| 專家: 盡量選擇低溫奶 |
| 最近一周，牛奶又成為了媒體關(guān)注的焦點(diǎn)。在國(guó)家認(rèn)監(jiān)委對(duì)澳大利亞進(jìn)口奶的品質(zhì)進(jìn)行質(zhì)疑后，進(jìn)口巴氏奶又被指“從國(guó)外進(jìn)口至中國(guó)市場(chǎng)后，保質(zhì)期被延長(zhǎng)了”。常溫奶、巴氏奶、復(fù)原奶、酸奶、乳飲料……面對(duì)超市里琳瑯滿目的奶制品，老百姓確實(shí)有點(diǎn)蒙圈。那么，這杯事關(guān)健康的牛奶，到底該怎么喝呢？ 價(jià)格進(jìn)口奶比國(guó)產(chǎn)奶貴一倍多 “德國(guó)進(jìn)口的牛奶，9塊9一升，比國(guó)產(chǎn)奶還要便宜！”在蘇果超市應(yīng)天西路店，一名牛奶銷售代表正在向消費(fèi)者推銷打折的牛奶。這款一升裝的常溫奶，距離保質(zhì)期還有半個(gè)多月，而同一個(gè)貨架上，距離保質(zhì)期還有一段時(shí)間的進(jìn)口常溫奶，一升裝的售價(jià)卻在22元。實(shí)際上，和國(guó)產(chǎn)品牌的同類牛奶相比，洋牛奶的價(jià)格通常都要翻一番。 記者在蘇果超市應(yīng)天西路店看到，進(jìn)口牛奶只有常溫奶，沒打折的價(jià)格基本上在20元/升左右。而國(guó)產(chǎn)的常溫奶幾乎沒有一升裝，絕大部分都是250毫升的小包裝，從價(jià)格上來(lái)看，基本上在10元/升左右。“另外，目前南京的大超市中，進(jìn)口的巴氏奶并不多見，大部分進(jìn)口巴氏奶都在網(wǎng)店銷售。從網(wǎng)絡(luò)的報(bào)價(jià)來(lái)看，進(jìn)口巴氏奶價(jià)格都在50元/升左右，而超市出售的國(guó)產(chǎn)巴氏奶，最貴的也只有20元/升。事實(shí)上，隨著國(guó)際奶源的價(jià)格不斷下降，進(jìn)口牛奶如今已經(jīng)越來(lái)越便宜，但即便如此，它們還是要遠(yuǎn)高于國(guó)產(chǎn)品牌的牛奶。 營(yíng)養(yǎng)常溫奶就好比是水果罐頭 拋開進(jìn)口奶和國(guó)產(chǎn)奶，如果按牛奶品種來(lái)分，目前市場(chǎng)上銷量最大的，是常溫奶和巴氏奶。這兩種牛奶很好區(qū)分，巴氏奶需要冷藏，而常溫奶不需要。那么，兩種牛奶在品質(zhì)上有什么區(qū)別呢？用衛(wèi)崗乳業(yè)市場(chǎng)部李經(jīng)理的話說(shuō)，如果把巴氏奶比作新鮮水果，那么常溫奶就是水果罐頭。 常溫奶和巴氏奶，最大的區(qū)別是消毒方法。巴氏奶是低溫消毒，75℃至85℃，3至4分鐘消毒，能消滅大部分有害菌，保存下來(lái)一部分有益的細(xì)菌，營(yíng)養(yǎng)更好，保質(zhì)期7天左右。 常溫奶采用高溫消毒，135℃，3至4秒消毒，消滅所有細(xì)菌，營(yíng)養(yǎng)度沒有巴氏消毒的奶高，保存時(shí)間能達(dá)到1年左右。也正是因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期相對(duì)較短，目前實(shí)體店內(nèi)進(jìn)口的巴氏奶并不多見，進(jìn)口牛奶多數(shù)是以常溫奶的方式出現(xiàn)。“從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，巴氏奶肯定要比常溫奶更高，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)損失更小，口感也更好，這就好比一個(gè)是新鮮水果，一個(gè)是水果罐頭，一個(gè)是新鮮蔬菜，一個(gè)是腌菜！”李經(jīng)理說(shuō)。 誤區(qū)合格的牛奶里都沒防腐劑 無(wú)論是常溫奶還是巴氏奶，甚至是復(fù)原奶，里面都沒有防腐劑�？赡芎芏嗳藭�(huì)問(wèn)，沒有防腐劑，保質(zhì)期怎么這么長(zhǎng)？原因很簡(jiǎn)單：通過(guò)消毒、滅菌等步驟以后，牛奶的品質(zhì)就已經(jīng)能達(dá)到保質(zhì)期的要求了。再添加防腐劑就是一種“吃飽了撐的”行為了，除了增加成本外，并沒有什么用。至于保質(zhì)期的長(zhǎng)短，那也只是因?yàn)橄痉绞降牟煌�。唯一可能添加防腐劑的，其�?shí)是乳飲料，但它其實(shí)已經(jīng)算不上牛奶，因?yàn)樗呐淞现饕撬? 至于說(shuō)國(guó)產(chǎn)奶和進(jìn)口奶究竟孰好孰壞，業(yè)內(nèi)專家表示，但實(shí)際上每個(gè)國(guó)家對(duì)于牛奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并不一樣，但知名廠家的產(chǎn)品普遍是能夠放心的，另外選擇適合自己的就是最好的。 來(lái)自衛(wèi)崗乳業(yè)生產(chǎn)技術(shù)部的相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴了記者最簡(jiǎn)單的奶制品挑選辦法，即盡量選低溫奶，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成本相對(duì)于高溫滅菌的常溫奶保留會(huì)更好。此外，重點(diǎn)關(guān)注牛奶中最重要的指標(biāo)：乳蛋白含量。每百毫升牛奶中乳蛋白的含量越高越好，目前最好的能達(dá)到3.6g/100ml，但注意要是天然的，不是人為添加或濃縮的。 掃盲 看看你喝的到底是不是牛奶 每到超市奶制品柜臺(tái)，名目繁多的各種奶制品可以說(shuō)讓大多數(shù)市民都會(huì)挑花眼。不說(shuō)種類，僅日常飲用最多的牛奶就分低溫奶和常溫奶兩種。面對(duì)如此復(fù)雜的選項(xiàng)，出于省心和放心考慮，不少市民都會(huì)選擇網(wǎng)購(gòu)進(jìn)口奶，尤其是在近來(lái)進(jìn)口奶制品價(jià)格大幅下調(diào)的情況下。但是，在選擇奶制品之前，你必須要清楚這些產(chǎn)品里到底都有些什么。 純牛奶：冷藏牛奶，在冷柜里賣的牛奶，需要冷藏保存，也就是常說(shuō)的巴氏奶；常溫牛奶，是生牛奶經(jīng)過(guò)超高溫滅菌后得到的產(chǎn)品，常溫保存即可。鑒別小貼士：純牛奶的配料表中都只有牛奶這一項(xiàng)(當(dāng)然名字可能叫“生牛乳”)。 復(fù)原乳：奶粉加水(有時(shí)還要加奶油)沖泡而成的。 調(diào)制乳：是以純牛奶或復(fù)原乳為原料(含量>80%)，添加其他原料(比如糖)、食品添加劑(比如食用香精)或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(比如鈣、維生素A、D)得到的奶制品。大家經(jīng)常見到的早餐奶、高鈣奶、還有某些熱門的香蕉牛奶就是調(diào)制乳。 酸奶：以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝�，F(xiàn)實(shí)中的酸奶基本上都是“風(fēng)味酸乳”，糖加得越多，整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低。因此，并不一定比牛奶好。 |