巴氏奶是優(yōu)質(zhì)乳工程最具代表性的牛奶品類，它不僅僅滿足了消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，還將牛奶的生物活性最大限度的保存下來，如巴氏奶中的乳鐵蛋白是滅菌奶的1800倍。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)劉成果曾說，巴氏奶的優(yōu)勢(shì)可以濃縮為“純、原、活”三字�！凹儭奔醇兲烊�，沒有添加；“原”即原滋原味，不經(jīng)任何調(diào)制；“活”即低溫處理，最大限度保存奶中有益的活性物質(zhì)，對(duì)人體增強(qiáng)免疫力大有好處。

中投顧問發(fā)布的《2010-2015年中國(guó)乳制品行業(yè)投資分析前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，巴氏奶與常溫奶主要區(qū)別是殺菌溫度和時(shí)間的不同，前者主要是在60℃-85℃下緩慢殺菌，而后者是在135℃-150℃的溫度下，進(jìn)行4-15s的瞬間滅菌處理。兩種方法都可殺滅乳制品中的病原菌，相對(duì)巴士殺菌，乳制品在高溫瞬時(shí)殺菌下蛋白質(zhì)變質(zhì)率高，營(yíng)養(yǎng)損失較大。但相對(duì)于常溫奶，巴氏奶對(duì)奶源的要求較高。

去年第五屆海峽兩岸巴氏鮮奶發(fā)展論壇上，中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程正式落地。據(jù)了解，中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程全面實(shí)施乳制品加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管，涵蓋了生乳、工藝和產(chǎn)品等方面，確定了牛奶生產(chǎn)全過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)，為我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)實(shí)現(xiàn)從數(shù)量發(fā)展到優(yōu)質(zhì)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。

中國(guó)奶業(yè)經(jīng)過近幾年的洗禮，不管是奶質(zhì)量還是奶源建設(shè)方面取得了極大地成果。2015年全國(guó)乳制品抽檢合格率達(dá)到99.5%；生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪兩大營(yíng)養(yǎng)成分平均值都已高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)生鮮乳中體細(xì)胞平均值低于歐盟限量值，我國(guó)乳制品質(zhì)量安全水平大幅度提升。2015年中國(guó)奶牛場(chǎng)（戶）均存欄奶牛43頭，同比增加17頭，增幅65.4%；100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例達(dá)到48.3%，同比增長(zhǎng)3.1%。比2008年提高28.8%。2015年，中國(guó)奶農(nóng)專業(yè)生產(chǎn)合作社15161個(gè)，同比增加782個(gè)，增幅5.4%，是2008年的7倍多，奶農(nóng)組織化水平逐年提升。

巴氏奶一般占到國(guó)外市場(chǎng)份額的70%-80%。發(fā)達(dá)國(guó)家巴氏奶占比更是超過90%，而在國(guó)內(nèi)，巴氏奶占20%-30%。中國(guó)現(xiàn)在處于由貧困區(qū)向自給自足區(qū)過渡階段，這個(gè)階段正是巴氏奶發(fā)展的最佳時(shí)期。巴氏奶在內(nèi)的進(jìn)口液態(tài)奶已經(jīng)大舉進(jìn)軍中國(guó)，在網(wǎng)店渠道一度賣的風(fēng)生水起，銷量與日俱增。但巴氏奶特殊的性質(zhì)，決定了本土奶更適合巴氏奶的發(fā)展，經(jīng)過巴氏奶消毒的奶在冷藏條件下保質(zhì)期只有2-6天，但進(jìn)口巴氏奶卻在15天以上，最長(zhǎng)的居然45天，進(jìn)口巴氏奶進(jìn)過長(zhǎng)途跋涉遠(yuǎn)道而來，要經(jīng)過物流、通關(guān)、檢測(cè)，還要經(jīng)過批發(fā)商、商店再到消費(fèi)者，在短短幾天保質(zhì)期內(nèi)完成是極難的。就這點(diǎn)看，進(jìn)口巴氏奶想和國(guó)產(chǎn)巴氏奶競(jìng)爭(zhēng)還需要很長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行技術(shù)改革。