“鮮奶吧”2009年起源于山東濰坊，并迅速向省內(nèi)外其他地區(qū)拓展。目前的經(jīng)營方式有兩種：一種是直營模式，主要以旗下的網(wǎng)點為依托拓展門店，以自有奶源控制奶源質(zhì)量；而是加盟模式，使用指定牧場的奶源。近幾年，原奶難銷，價格低迷，奶農(nóng)為自謀出路隨意經(jīng)營“鮮奶吧”，但由于加工設(shè)備的差異、操作間建設(shè)的不規(guī)范等問題，使“鮮奶吧”產(chǎn)品的安全性面臨極大的挑戰(zhàn)。

昆明自有的“鮮奶吧”以自營模式為主，昆明市農(nóng)業(yè)局印發(fā)的《昆明市奶吧生鮮乳直供奶牛場審查登記管理辦法》，嚴(yán)格規(guī)定必須由經(jīng)過畜牧獸醫(yī)行政管理部門確認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖場提供生鮮乳。截止目前，昆明有正式批文可以開辦“鮮奶吧”的共有4個牧場分別為尋甸唐牛牧業(yè)山頂牧場；宜良綠盛美地生態(tài)牧場；五華眾維標(biāo)準(zhǔn)化牧場；晉寧尼摩合標(biāo)準(zhǔn)化奶牛場。從根本上控制上鮮奶吧質(zhì)量問題。

直供牧場實行年檢，審查登記有效期一年，一旦摻假使假，取消資格。每天有監(jiān)管人員到牧場抽取多個樣本進(jìn)行檢測，包括脂肪、蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)的含量，抗生素等有毒物質(zhì)殘留等�！磅r奶吧”門店同樣會有檢測人員到場檢測，包括巴士消毒機等設(shè)備和各類奶制品，配合突擊檢查，保證消費者的使用安全。

“鮮奶吧”門店總面積一般在40㎡到60㎡，操作間為20㎡到30㎡，操作間用于鮮奶吧產(chǎn)品的生產(chǎn)，采用透明玻璃隔開，消費者可直觀地了解鮮奶吧產(chǎn)品從儲奶、殺菌、制作到包裝的整個環(huán)節(jié)的制作過程；產(chǎn)品以小窗口進(jìn)行運輸，在確保產(chǎn)品流通方便的基礎(chǔ)上，提高其衛(wèi)生安全性；消費區(qū)主要為流動消費者提供良好的消費環(huán)境。

巴氏殺菌奶因其保留了牛奶的原有營養(yǎng)及其純天然的風(fēng)味，近年來受到極大的歡迎，“鮮奶吧”順應(yīng)這一潮流，以巴氏殺菌奶為主要產(chǎn)品，再配以酸奶、奶茶、奶昔、冰激凌、奶酪等，除此之外，昆明鮮奶吧還增加了特色乳制品，如云南乳餅、乳扇等，口味豐富，適合廣大消費者，市場前景廣闊。

首先經(jīng)畜牧獸醫(yī)行政管理部門確認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖場提供生鮮乳，在2小時內(nèi)運到“鮮奶吧”進(jìn)行加工，經(jīng)巴氏消毒處理后即可飲用，“鮮奶吧”的經(jīng)營者也是牧場的所有者，由于是一體化經(jīng)營，固定的生鮮乳來源、加工場所、消費渠道。主體責(zé)任明確，有利于乳品質(zhì)量的安全和監(jiān)督管理，正是因為這種嚴(yán)格的把控，才提供了安全放心的新鮮乳品。