| 山東五項(xiàng)要求加強(qiáng)“鮮奶吧”監(jiān)管 |
| 近日，山東省食藥監(jiān)局印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售乳飲品質(zhì)量安全監(jiān)管的通知》，要求全省各地自即日起，對(duì)鮮奶吧開展為期一個(gè)月的質(zhì)量安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查，并對(duì)鮮奶吧許可經(jīng)營(yíng)、過程控制和產(chǎn)品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)提出具體監(jiān)管要求。 嚴(yán)格實(shí)施許可管理。鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》（經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為“自制飲品制售”），方可從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。取得許可鮮奶吧還要具有穩(wěn)定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要的設(shè)備，經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。對(duì)不符合經(jīng)營(yíng)許可條件的，一律不予許可，并依法督促其停業(yè)整改，拒不改正或整改后仍不符合要求的，依法撤銷其許可資質(zhì)。 實(shí)施全過程嚴(yán)控。一要加強(qiáng)生鮮乳采購(gòu)管理。鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者應(yīng)從取得生鮮乳收購(gòu)許可證的收購(gòu)站購(gòu)進(jìn)生鮮乳，運(yùn)輸生鮮乳的車輛應(yīng)取得《生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證明》，索取并留存隨車攜帶的生鮮乳交接單。要在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示生鮮乳來(lái)源，不得采購(gòu)無(wú)“兩證一單”的生鮮乳。二要嚴(yán)格過程控制，強(qiáng)化記錄管理。對(duì)所購(gòu)進(jìn)的生鮮乳進(jìn)行查驗(yàn)。建立生鮮乳進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度。進(jìn)貨查驗(yàn)應(yīng)詳細(xì)采購(gòu)信息及驗(yàn)收結(jié)果。成品要在低溫冷藏（0℃-4℃）條件下存放。應(yīng)當(dāng)完整記錄投料數(shù)量、殺菌時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間和冷藏溫度等產(chǎn)品加工制作及設(shè)備和加工用具清洗消毒等全過程的情況。三要食品處理區(qū)應(yīng)有空氣消毒設(shè)施。四要使用發(fā)酵菌種應(yīng)當(dāng)符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種。五要對(duì)生鮮乳及其制品批批留樣，并記錄留樣信息。 定期產(chǎn)品檢測(cè)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者要定期對(duì)采購(gòu)的生鮮乳、加工制作的成品委托具備資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。保證符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 加強(qiáng)成品標(biāo)識(shí)和經(jīng)營(yíng)方式的管理。一要鮮奶吧制成的巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳成品應(yīng)當(dāng)天加工當(dāng)天銷售。成品明示的保質(zhì)期不得超過24小時(shí)。二要鮮奶吧制成的巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳應(yīng)有包裝和標(biāo)識(shí)，應(yīng)標(biāo)識(shí)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件、產(chǎn)品配料，使用的添加劑和發(fā)酵菌種應(yīng)一并標(biāo)注。三要有送奶行為的鮮奶吧，應(yīng)詳細(xì)記錄制成時(shí)間、配送時(shí)間、保存條件等信息。配送容器內(nèi)部保持清潔，每日清洗消毒。配送成品的保存條件應(yīng)符合冷藏要求，冷藏食品表面溫度不得高于8℃。 加大監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)力度。各市食藥監(jiān)部門要結(jié)合屬地監(jiān)管實(shí)際，制定監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，并將鮮奶吧納入年度食品抽樣檢驗(yàn)計(jì)劃，進(jìn)行監(jiān)督抽檢，并公布檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格生鮮乳及現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品，以及摻雜摻假、違規(guī)加工制作等違法情形，要依據(jù)相關(guān)法規(guī)嚴(yán)肅查處，直至吊銷許可，并監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)整改。 |