鄧川牛的A2牛奶基因和酪蛋白的研究 

云南省奶業(yè)協(xié)會  黃艾祥

2019年11月30日，在洱源縣奶牛推廣站的配合下，黃艾祥教授一行前往洱源縣鄧川鎮(zhèn)桂皮村采集了30頭鄧川牛血樣，擬開展鄧川牛A2牛奶基因檢測，下一步還要采集相應(yīng)的奶樣，開展A2 β-酪蛋白的鑒定。

鄧川牛是我國優(yōu)秀的乳用地方黃牛品種，南詔、大理國時期鄧川地區(qū)已經(jīng)普遍飼養(yǎng)。據(jù)《洱源縣志》，“乳扇”也稱“餌線”，最早記載于公元1563年楊升庵增編的《南詔野史》中，乳扇加工的原料奶來源于鄧川牛。牛奶酪蛋白分為beta -酪蛋白、kappa -酪蛋白和alpha-酪蛋白，其中β-酪蛋白約占蛋白質(zhì)總量的30%，是氨基酸的重要來源，同時在體內(nèi)傳遞重要的礦物質(zhì)(如鈣和磷等)，促進(jìn)其消化吸收。β-酪蛋白有兩種主要的變異型，即A1 β-酪蛋白和A2 β-酪蛋白。A2 β-酪蛋白是現(xiàn)代乳牛β-酪蛋白的天然原型。后來因自然基因突變，出現(xiàn)了A1蛋白質(zhì)的變體，而且通過廣泛牧養(yǎng), 今天全球乳牛均普遍含A1β-酪蛋白。A1和A2 β-酪蛋白的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異， A1在消化過程中可生成β-酪啡肽-7(BCM-7)，而A2則不會生成BCM-7。正是這種結(jié)構(gòu)差異, 使A2 β-酪蛋白比A1更接近天然母乳中的蛋白質(zhì)。BCM-7是一種外啡肽，可與機(jī)體多種系統(tǒng)相互作用。多項(xiàng)研究表明，A1或BCM-7與部分嬰兒的1型糖尿病風(fēng)險升高、免疫反應(yīng)、消化功能紊亂,自閉癥和呼吸功能障礙之間存在關(guān)聯(lián)。另有研究表明，A2β-酪蛋白不會生成BCM-7，與母乳中的β-酪蛋白相似。2000年新西蘭率先成立A2牛奶公司，近年來國內(nèi)逐漸重視A2牛奶，售價較普通牛奶高。

項(xiàng)目將為提高鄧川牛奶附加值，促進(jìn)鄧川牛產(chǎn)業(yè)服務(wù)。