面對(duì)疫情：需要樹立奶類具有雙重營(yíng)養(yǎng)功能的新認(rèn)識(shí)
王加啟 鄭楠 張養(yǎng)東
國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所
2020年的新冠肺炎疫情，比我們想象得要頑固，這就提醒我們除疫苗研發(fā)之外，也要重新審視食物對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)健康的重要性。
國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)2020年2月在《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》中明確提出，盡量保證每人每天至少300克奶及奶制品，有益于提高人體的抵抗力。綜合國(guó)內(nèi)外研究結(jié)果可以看出，奶類具有“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)”與“活性營(yíng)養(yǎng)”雙重營(yíng)養(yǎng)功能。
中國(guó)研究者2020年率先解析了在全球新冠疫情流行背景下，奶類對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)、免疫與腸道微生物的穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)作用（任廣旭等，Trends in Food Science and Technology，2020），2020年意大利研究者將奶類中的活性因子乳鐵蛋白用于新冠病毒感染患者的食物中，使得新冠患者的康復(fù)期從32天縮短到14天（圖1，Campione等，bioRxiv，2020，https://doi.org/10.1101/2020.08.11.244996）。
圖1 乳鐵蛋白膳食補(bǔ)充對(duì)新冠患者康復(fù)時(shí)間的影響
近10年來(lái)，國(guó)際上對(duì)奶類的營(yíng)養(yǎng)功能開(kāi)展了系統(tǒng)研究，取得了重要進(jìn)展。揭示奶類不僅僅具有普通食物的能量、脂肪、蛋白、礦物質(zhì)等“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)”作用，更是發(fā)揮著“活性營(yíng)養(yǎng)”的功能。這是因?yàn)槟填惡胸S富的活性因子，比如乳鐵蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白對(duì)肺、結(jié)腸、肝、乳腺等部位的腫瘤具有抑制作用，并且可以緩解腦中風(fēng)（李慧穎等，Journal of Dairy Science，2019，2020）；免疫球蛋白IgG可顯著預(yù)防人體輪狀病毒誘導(dǎo)的腹瀉（Inagaki等，Journal of Dairy Science，2013），并且可與人呼吸道合胞病毒或其他病原體結(jié)合，發(fā)揮免疫保護(hù)的作用（Hartog等，PLoS ONE，2014）；乳過(guò)氧化物酶可抑制變形鏈球菌、血球鏈球菌和白色鏈球菌的生長(zhǎng)（Welk等，BMC Microbiology，2009），抑制肺部炎癥細(xì)胞的浸潤(rùn)而減輕肺炎癥狀（Shin等，Journal of Medical Microbiology， 2005），緩解呼吸道疾病的發(fā)生（Fischer等，American Journal of Respiratory Cell and Molecular Biology，2011）。
因此，在人類與疫病斗爭(zhēng)的過(guò)程中，不但要發(fā)揮奶類的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)功能，更要充分發(fā)揮奶類的活性營(yíng)養(yǎng)功能，樹立奶類具有“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)”和“活性營(yíng)養(yǎng)”雙重營(yíng)養(yǎng)功能的科學(xué)理念，讓奶類為國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和提高人民生命健康水平發(fā)揮更大作用。
（參考文獻(xiàn)略）