【安格斯◆專訪】毛華明：云南肉牛產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展之路
云南肉牛產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展？
——保護本地品種 推廣雜交品種
采訪對象
毛華明 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 教授
云南省反芻動物工程技術(shù)研究中心主任
：目前云南肉牛牛群的主體是什么？
毛華明教授：現(xiàn)在云南肉牛牛群主體由本地牛和雜交牛組成。
本地牛存欄占存欄總數(shù)將近50%。
本地牛存欄主要分布三個區(qū)域。第一個地區(qū)是云南的高原地區(qū)，比如說香格里拉的牦牛和迪慶牛。第二個區(qū)域是云南的熱帶亞熱帶地區(qū)，像西雙版納、普洱、臨滄等地區(qū)，主要有云南高峰牛、江城黃牛、紅河牛、文山牛，以及德宏水牛、滇東南水牛等等。第三個區(qū)域就是邊遠山區(qū)。
雜交牛存欄占總存欄50%多一點。
雜交牛存欄主要分布在社會經(jīng)濟比較發(fā)達的地區(qū)，雜交牛又以西門塔爾為主體，除西門塔爾雜交牛之外，還有短角牛、安格斯牛等。
滇東南水牛
：云南牛存欄全國第一，2023年達到897.4萬頭，占全國8.5%，是全國肉牛產(chǎn)業(yè)的重要省份，您認為云南發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)主要的優(yōu)勢是什么？
毛華明教授：云南發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢主要有以下四點。
第一，存欄量大達到897.4萬頭，居全國第一，較大的牛群數(shù)量大為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了足夠的基礎(chǔ)。截至2022年，云南省超過100萬頭的地區(qū)有3個，分別是曲靖123.4萬頭，文山113.1萬頭，紅河104萬頭；存欄超過10萬頭的縣有28個。
第二，牛品種資源豐富，目前云南共有5個種17個品種，在申報新資源2個，共19個，也是全國第一。
牦牛：中甸牦牛
大額牛：獨龍牛
水牛：檳榔江水牛、德宏水牛、鹽津牛、滇東南水牛
普通牛：迪慶牛、鄧川牛、昭通牛、滇中牛、云南高峰牛、江城黃牛、文山牛
培育品種：云嶺牛
引進牛：短角牛、婆羅門牛、西門塔爾
新資源：紅河牛、云南瘤牛
云南瘤牛
第三，有大量的草山、草坡、秸稈等豐富的飼草資源。云南超過1萬畝的草山、草坡數(shù)量達到17塊。云南很多地區(qū)肉牛養(yǎng)殖具備放牧條件，為低成本生產(chǎn)牛肉創(chuàng)造了條件。
第四，生態(tài)環(huán)境比較好。為我們云南打造高品質(zhì)牛肉，特別是具有云南特色的高品質(zhì)、高檔肉牛的產(chǎn)業(yè)發(fā)展建立了很好的基礎(chǔ)。
云南瘤牛
：云南牛存欄全國第一，牛肉產(chǎn)量全國第七僅為47.9萬噸，牛存欄量很大但牛肉產(chǎn)量不多，您認為這其中存在哪些問題呢？
毛華明教授：發(fā)展牛肉產(chǎn)業(yè)的目的只有一個就是產(chǎn)肉，因此肉牛生產(chǎn)中有一個綜合生產(chǎn)力的評價，也就是每存欄一頭牛產(chǎn)肉的潛力，這個綜合生產(chǎn)力排名的話，云南是排到了第23位，按此指標計算，云南存欄一頭牛僅產(chǎn)牛肉57.3公斤，全國第一位的省份，內(nèi)蒙古存欄一頭牛產(chǎn)牛肉達到109.1公斤，差距非常大，造成這個被動局面的主要原因有以下兩個。
第一，出欄率低。云南牛的飼養(yǎng)周期過長，特別是地方品種牛的飼養(yǎng)周期，黃�？赡芤�4-5歲才能出欄，水牛、牦牛還要更長，導(dǎo)致了云南肉牛的出欄率比較低。
第二，胴體重量小。特別是本地牛，一頭牛屠宰后胴體重量也就在100多公斤，加上雜交牛，云南肉牛平均屠宰后的胴體重大概就是不到130公斤。
出欄率低、胴體重小，是造成產(chǎn)肉量低的最根本原因。
檳榔江水牛
：云南未來肉牛發(fā)展是以地方品種為主，還是以引進品種為主，關(guān)于這個問題爭論非常激烈，您的觀點是怎樣的？
毛華明教授：肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展如果僅從增加牛肉產(chǎn)量這個角度來看的話，肯定是要以國外引進牛品種為主，通過對引進牛的純繁，更多的是通過不同層級的雜交，可以快速增加牛肉產(chǎn)量。引進品種牛個大、生長速度快，飼養(yǎng)周期短、胴體重和產(chǎn)肉率都優(yōu)于地方品種。引進品種能夠生產(chǎn)更多的牛肉，來滿足廣大居民對牛肉數(shù)量的需求，同時也能滿足養(yǎng)牛戶對更高收入的需求、緩解我國牛肉供不應(yīng)求的局面。
但是對云南肉牛產(chǎn)業(yè)而言，我們擁有大量的地方品種，怎么充分發(fā)揮這些地方品種的優(yōu)勢？解決云南肉牛發(fā)展母牛供應(yīng)不足的問題，是云南肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的現(xiàn)實問題，也是云南肉牛產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展必須認真思考和實事求是解決的重大問題，我認為可以從以下兩個方面入手。
一方面，發(fā)展云南肉牛我們可以以地方牛為基礎(chǔ)，引入其他品種來雜交，通過多代的雜交，解決牛個頭小、胴體重低、出肉率低的問題，在穩(wěn)定和適當減少存欄量的基礎(chǔ)上增加牛肉產(chǎn)量，解決大眾吃肉的問題，同時也在一定程度上解決云南當?shù)亻L期存在的母牛不足的問題。
另一方面，我們要客觀冷靜的看待云南本地牛品種，這些傳統(tǒng)地方品種有很多的特點，也存在一定的市場優(yōu)勢。例如，云南地方牛的肌纖維很細，牛肉嫩、香，有特別的口感和滋味，很受市場歡迎，有市場競爭力。
但是云南的地方品種也存在嚴重的缺陷，不容忽視。主要表現(xiàn)在很多品種體重小、生長周期慢、胴體重低，產(chǎn)肉率低。要保護發(fā)展云南肉牛的地方品種，未來只能更多的往優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的方向發(fā)展。目前我們發(fā)展地方品種的重要方向是嘗試生產(chǎn)高檔牛肉推向市場，這些嘗試已經(jīng)得到市場的積極回應(yīng)，充分說明云南地方品種走優(yōu)質(zhì)優(yōu)價高檔特色的方向是有發(fā)展?jié)摿Φ摹?/span>
中甸牦牛
：未來云南如果引進品種改良當?shù)仄贩N，您認為主要是西門塔爾還是安格斯？
毛華明教授：云南現(xiàn)在和將來引進牛品種改良地方品種，將主要選擇什么品種，我認為需要從以下兩個方面考量。
第一是生產(chǎn)條件和地理環(huán)境。云南的地理位置、海拔、氣候都比較復(fù)雜，發(fā)展肉牛品種不能一概而論，要根據(jù)各地具體條件因地制宜。
云南的熱帶地區(qū)，可以用婆羅門、云嶺牛進行雜交，保證它的適應(yīng)性。
云南農(nóng)區(qū)條件好的地區(qū)，可以引進大型品種進行雜交，例如夏洛萊、比利時藍，來進一步提高牛的生產(chǎn)性能。
江城黃牛
第二是云南肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。不同地區(qū)必須以市場為導(dǎo)向，選擇不同的品種作為改良的方向。
首先必須明確是生產(chǎn)的牛肉是大眾消費？還是高檔特色牛肉？根據(jù)當?shù)氐淖匀画h(huán)境條件，明確終端市場的需求，才能根據(jù)市場需求制定引進和品種改良方向。
市場定位不同，引進的品種也不一樣，例如我們要生產(chǎn)高端的牛肉，需要提高肌間脂肪含量，這樣可能需要多用安格斯進行雜交改良。如果只是為了增加肉產(chǎn)量，終端父本可以考慮夏洛萊、比利時藍等大型品種。
總之，引進的品種，還是要結(jié)合當?shù)氐那闆r，以及發(fā)展的方向來決定，并不是固定的。
紅河牛
：云南肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，總體定位是什么？
毛華明教授：從云南的資源條件，牛的存欄、市場條件來看，我們的肉牛產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展要定位外向型。
云南本地的牛肉消費量很大，目前我們還需要從外地調(diào)牛來滿足我們自身的需求，未來我們要逐步實現(xiàn)自繁自養(yǎng)的；同時我們要繼續(xù)推進我們高端牛肉的路線，向外輸出，尤其是兩廣市場，用我們高檔、生態(tài)、有機的牛肉產(chǎn)品，為我們云南牛肉走出一條特色發(fā)展之路。
