|
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害食品生鮮牛乳的術(shù)語、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、貯存、運輸。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于飼養(yǎng)環(huán)境無污染，使用無公害飼料飼養(yǎng)的健康母牛產(chǎn)出的天然乳汁。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.18 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 乳與乳制品檢驗
GB／T 5009.11 食品中總砷的測定方法
GB／T 5009.12 食品中鉛的測定方法
GB／T 5009.17 食品中總汞的測定方法
GB／T5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
GB／T 5009.20 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定方法
GB／T 5009.24 食品中黃曲霉毒素M?1和B?1的測定方法
GB／T 5009.36 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB／T 5409-1985 牛乳檢驗方法
GB／T 5413.1 嬰幼兒配方食品和乳粉 蛋白質(zhì)的測定
GB／T 5413.30 乳與乳粉 雜質(zhì)度的測定
GB／T 5413.32 乳粉 硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定
GB／T 14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測定方法
GB／T 14962 食品中鉻的測定方法
NY／T 5049 奶牛飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則
3 基本要求
生產(chǎn)無公害生鮮牛乳的奶牛飼養(yǎng)管理方式應(yīng)符合NY／T 5049要求。
4 技術(shù)要求
4.1 生鮮牛乳產(chǎn)地環(huán)境要求
應(yīng)符合無公害食品產(chǎn)地的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1規(guī)定。
表1 感官要求
|
項 目 |
指 標(biāo) |
|
色澤 |
呈乳白色或稍帶微黃色 |
|
組織狀態(tài) |
呈均勻的膠態(tài)流體，無沉淀，無凝塊，無肉眼可見雜質(zhì)和其他異物 |
|
滋味與氣味 |
具有新鮮牛乳固有的香味，無其他異味 |
4.3 理化要求
應(yīng)符合表2規(guī)定
表2 理化要求
|
項 目 |
指 標(biāo) |
|
相對密度 d204???? |
1.028～1.032 |
|
脂肪，% ≥ |
3.2 |
|
蛋白質(zhì)，% ≥ |
3.0 |
|
非脂乳固體，% ≥ |
8.3 |
|
酸度，°T ≤ |
18.0 |
|
雜質(zhì)度，mg/kg ≤ |
4 |
4.4 衛(wèi)生要求
應(yīng)符合表3規(guī)定
表3 衛(wèi)生要求
|
項 目 |
指 標(biāo) |
|
汞（以Hg計），mg／kg ≤ |
0.01 |
|
砷（以As計），mg／kg ≤ |
0.2 |
|
鉛（以Pb計），mg／k ≤ |
0.05 |
|
鉻（以Cr6+?計），mg／kg ≤ |
0.3 |
|
硝酸鹽（以NaNO3計），mg／kg ≤ |
8.0 |
|
亞硝酸鹽（以NaNO2計），mg／kg ≤ |
0.2 |
|
六六六，mg／kg ≤ |
0.05 |
|
滴滴涕，mg／kg ≤ |
0.02 |
|
黃曲霉毒素 M1，μg/kg ≤ |
0.2 |
|
抗生素 |
不得檢出 |
|
馬拉硫磷，mg／kg ≤ |
0.1 |
|
倍硫磷，mg／kg ≤ |
0.01 |
|
甲胺磷，mg／kg ≤ |
0.2 |
4.5 微生物要求
應(yīng)符合表4規(guī)定。
表4 微生物要求
|
項 目 |
指 標(biāo) |
|
菌落總數(shù),cfu/mL |
≤500 000 |
4.6 摻假項目
不得在生鮮牛乳中摻入堿性物質(zhì)、淀粉、食鹽、蔗糖等非乳物質(zhì)。
5 檢驗方法
5.1 感官檢驗
5.1.1 色澤和組織狀態(tài)：取適量試樣于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。
5.1.2 滋味和氣味：取適量試樣于50mL燒杯中，先聞氣味，然后用溫開水漱口，再品嘗樣品的滋味。
5.2 理化檢驗
5.2.1 密度：按GB／T 5409檢驗。
5.2.2 脂肪：按GB／T 5409檢驗。
5.2.3 蛋白質(zhì)：按GB／T 5413.1檢驗。
5.2.4 非脂乳固體：按GB／T 5409檢驗。
5.2.5 酸度：按GB／T 5409檢驗。
5.2.6 雜質(zhì)度：按GB／T 5413.30檢驗。
5.3 衛(wèi)生檢驗
5.3.1 汞：按GB／T 5009.17檢驗。
5.3.2 砷：按GB／T 5009.11檢驗。
5.3.3 鉛：按GB／T 5009.12檢驗。
5.3.4 鉻：按GB／T 14962檢驗。
5.3.5 硝酸鹽、亞硝酸鹽：按GB／T 5413.32檢驗。
5.3.6 六六六、滴滴涕：按GB／T 5009.19檢驗。
5.3.7 黃曲霉毒素M?1：按GB／T 5009.24檢驗。
5.3.8 抗生素：按GB／T 5409檢驗。
5.3.9 馬拉硫磷：按GB／T 5009.36檢驗。
5.3.10 倍硫磷：按GB／T 5009.20檢驗。
5.3.11 甲胺磷：按GB／T 14876檢驗。
5.4 微生物檢驗
菌落總數(shù)：按GB 4789.2和GB 4789.18檢驗。
5.5 摻假檢驗
5.5.1 堿性物質(zhì)：按GB／T 5409-1985中2.8檢驗。
5.5.2 淀粉：按GB／T 5409-1985中2.1l檢驗。
5.5.3 食鹽：按GB／T 5409-1985中2.6.1.2檢驗。
5.5.4 蔗糖：按GB／T 5409-1985中2.10檢驗。
6 檢驗規(guī)則
6.1 組批規(guī)則
以同一天，裝載在同一貯存或運輸器具中的產(chǎn)品為一組批。
6.2 抽樣方法
在貯存容器內(nèi)攪拌均勻后、或在運輸器具內(nèi)攪拌均勻后從頂部、中部、底部等量隨機(jī)抽取，或在運輸器具出料時連續(xù)等量抽取，混合成4L樣品供交收檢驗，或8L樣品供型式檢驗。
6.3 型式檢驗
型式檢驗是對產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即檢驗技術(shù)要求中全部項目。在下列情況之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：
a）新建牧場首次投產(chǎn)運行時；
b）正式生產(chǎn)后，牛乳發(fā)生質(zhì)量問題時；
c）乳牛飼料的組成發(fā)生變更或用量調(diào)整時；
d）牧場長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時；
e）交收檢驗與上次例行檢驗有較大差異時；
f）國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行例行檢驗的要求時。
6.4 交收檢驗
交收檢驗的項目包括感官、理化要求、微生物要求、摻假的全部項目，為交收雙方的結(jié)算依據(jù)。
6.5 判定規(guī)則
6.5.1 在型式檢驗中衛(wèi)生要求有一項指標(biāo)檢驗不合格，則該牧場應(yīng)進(jìn)行整改，經(jīng)整改復(fù)查合格，則判為合格產(chǎn)品，否則判為不合格產(chǎn)品。
6.5.2 在交收檢驗項目中，有一項摻假項目指標(biāo)被檢出，則該批產(chǎn)品判為不合格產(chǎn)品。
7 盛裝、貯存和運輸
7.1 生鮮牛乳的盛裝應(yīng)采用表面光滑的不銹鋼制成的桶和貯奶罐或由食品級塑料制成的存乳容器。
7.2 應(yīng)采取機(jī)械化擠奶、管道輸送，用奶槽車運往加工廠，從擠奶產(chǎn)出至用于加工前不超過24 h，乳溫應(yīng)保持6℃以下。
7.3 生鮮牛乳的運輸應(yīng)使用奶槽車。
7.4 所有的存乳和儲存容器使用后應(yīng)及時清洗和消毒。 |