乳的分類

　　乳有多種分類方法，按乳的來源可將乳分為牛乳、羊乳、馬乳等，按乳的分泌時(shí)間將乳分為初乳、常乳和末乳(老乳)3類；在乳品工業(yè)上通常按乳的加工性質(zhì)將乳分為常乳和異常乳2大類。

　　通常所講的乳一般是指常乳而言，它的化學(xué)組成和性質(zhì)都比較穩(wěn)定，是乳品加工業(yè)的主要原料。

　　正常乳的成分和性質(zhì)基本穩(wěn)定，當(dāng)乳牛受到飼養(yǎng)臀理、疾病、氣溫以及其他各種因素的影響時(shí)，乳的成分和性質(zhì)往往發(fā)生變化，這種乳稱做異常乳，不適于加工優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。