| 全脂羊乳粉、全脂加糖乳粉 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
前 言
1、1983年商業(yè)部曾發(fā)布羊乳粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。自GB5410－1999國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂本中，全脂乳粉、全脂加糖乳粉包含了羊乳粉。但羊乳不論在感官特性、還是在理化特性等方面與牛乳有較大差別。在GB5410－1999版中，難以正確描述羊乳的特性，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售的真實(shí)屬性有所模糊，為此特別制定本標(biāo)準(zhǔn)。
2、本標(biāo)準(zhǔn)與GB5410-1999版中的區(qū)別是：其一在感官指標(biāo)中有羊乳特性表述；其二在理化指標(biāo)中的蛋白質(zhì)、酸度、脂肪、水分有所變動(dòng)，增加了復(fù)原乳可耐受的酒精濃度；其三增加了檢驗(yàn)規(guī)則。
本標(biāo)準(zhǔn)由陜西省乳品工業(yè)協(xié)會(huì)和陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所共同提出。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人徐國(guó)民、楊孝成、王軍旗、孟百躍、同號(hào)聯(lián)、劉亞民。
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了全脂羊乳粉、全脂加糖羊乳粉的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮羊乳為單一主料，添加或不添加白砂糖，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。
2引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
GB 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定
GB 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)
GB 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 酵母與霉菌計(jì)數(shù)
GB 4789.18 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品檢驗(yàn)
GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法
GB/T 5009.24 食品中黃曲霉毒素M1和B的測(cè)定方法
GB/T 5413.1 嬰幼兒配方食品和乳粉 蛋白質(zhì)的測(cè)定
GB/T 5413.3 嬰幼兒配方食品和乳粉 脂肪的測(cè)定
GB/T 5413.5 嬰幼兒配方食品和乳粉 乳糖、蔗糖和總糖的測(cè)定
GB/T 5413.8 嬰幼兒配方食品和乳粉 水分的測(cè)定
GB/T5413.28 乳粉 滴定酸度的測(cè)定
GB/T5413.29 嬰幼兒配方食品和乳粉 溶解性的測(cè)定
GB/T5413.30 乳與乳粉 雜質(zhì)度的測(cè)定
GB/T5413.32 乳粉 硝酸鹽和嚴(yán)硝酸鹽的測(cè)定
GB7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
GB5410 全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉
GB5413.7 嬰幼兒配方食品和乳粉、灰分的測(cè)定
GB19301 鮮乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2762 食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)
GB12693 乳粉生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求
GB19644 乳粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
DB002-2007
3 定義
本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。
3.1 全脂羊乳粉 whole goat milk powder
僅以鮮羊乳為原料，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。
3.2 全脂加糖羊乳粉 sweetened whole goat milk powder
僅以鮮羊乳、白砂糖為原料，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求
鮮羊乳符合DB－001－2007鮮羊乳標(biāo)準(zhǔn)。
4.2 感官特性
應(yīng)符合表1的規(guī)定
表1
4．3 理化指標(biāo)
4．3．1 凈含量
單件定量包裝食品的凈含量正負(fù)偏差不得超過(guò)表2的規(guī)定；同批產(chǎn)品的平均含量不得低于標(biāo)簽上標(biāo)明的凈含量。
表2
DB002-2007
4．3．2產(chǎn)品理化指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定
表3
4.3.3衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合表4的規(guī)定
表4
5 試驗(yàn)方法
5.1 感官檢驗(yàn)：按GB5410規(guī)定執(zhí)行。
5.2 理化檢驗(yàn)
5.2.1 凈含量:不足1000g包裝用感量為1.0g的天平,稱量單件定量包裝產(chǎn)品的質(zhì)量,再稱量包裝容器的質(zhì)量,計(jì)算稱量差。
DB002-2007
5.2.2蛋白質(zhì):按GB∕T5413.1檢驗(yàn)。
5.2.3脂肪:按GB∕T5413.3檢驗(yàn)。
5.2.4蔗糖:按GB∕T5413.5檢驗(yàn)。
5.2.5復(fù)原乳酸度:按GB∕T5413.28檢驗(yàn)。
5.2.6水分:按GB∕T5413. 8檢驗(yàn)。
5.2.7不溶度指數(shù):按GB∕T5413. 29檢驗(yàn)。
5.2.8雜質(zhì)度:按GB∕T5413.30檢驗(yàn)。
5.2.9灰分:按GB5413.7檢驗(yàn)。
5.2.10酒精試驗(yàn)：11.2g羊乳粉用400C溫水稀釋成100ml，在200C時(shí)與等量的65％（V/V）酒精混合，觀察出現(xiàn)絮狀為陽(yáng)性。
5.3 衛(wèi)生檢驗(yàn)
5.3.1鉛:按GB∕T5009.12檢驗(yàn)。
5.3.2銅:按GB∕T5413.21檢驗(yàn)。
5.3.3亞硝酸鹽:按GB∕T5413.32檢驗(yàn)。
5.3.4 無(wú)機(jī)砷：按GB5009.11規(guī)定的方法檢測(cè)。
5.3.5黃曲霉毒素M1:按GB∕5009.24檢驗(yàn)。
5.3.6菌落總數(shù)GB4789.2和GB4789.18檢驗(yàn)。
5.3.7大腸菌群:按GB4789.3和GB4789.18檢驗(yàn)。
5.3.8致病菌:按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11和4789.18檢驗(yàn)。
6 檢驗(yàn)規(guī)則:
6.1出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)
6.1.1每批產(chǎn)品出廠前均應(yīng)進(jìn)行下列項(xiàng)目檢驗(yàn):感官檢驗(yàn)、凈含量、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、雜質(zhì)度、復(fù)原乳酸度、不溶度指數(shù)、酒精試驗(yàn)、亞硝酸鹽、細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群最近似值。
6.1.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目：致病菌、黃曲霉毒素、農(nóng)藥殘留量、重金屬、灰分，一般每半年進(jìn)行一次。
6.2判定：在其全部檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí),判該產(chǎn)品為合格品。有一項(xiàng)(或多項(xiàng))不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí),可自同批產(chǎn)品再次隨機(jī)取樣進(jìn)行該項(xiàng)目(或多項(xiàng)目)的復(fù)檢,在復(fù)檢項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí),判該批產(chǎn)品為合格品。如仍有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí),則判該批產(chǎn)品為不合格品。
7標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存
7.1 標(biāo)簽
7.1.1 產(chǎn)品標(biāo)簽按GB7718的規(guī)定標(biāo)示，還應(yīng)標(biāo)明蛋白質(zhì)、脂肪、蔗糖（只限全脂加糖乳粉）的含量。
7.1.2 產(chǎn)品名稱可標(biāo)示為“ⅩⅩⅩ奶粉”。
7.1.3 產(chǎn)品的外包裝箱標(biāo)示應(yīng)符合GB191的規(guī)定。
7.2 包裝
所有包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。
DB002-2007
7.3 運(yùn)輸
運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混合運(yùn)輸。
7.4 貯存
產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
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