云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳品加工與質(zhì)量安全研究室

 施亞楠 黃艾祥

    云南省科技廳聚集云南8家奶牛養(yǎng)殖、乳品加工龍頭企業(yè)，以資源整合、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合為條件，以2014年度云南省生物重大專項(xiàng)（奶業(yè)專項(xiàng)）《奶業(yè)關(guān)鍵技術(shù)集成與現(xiàn)代化》項(xiàng)目為紐帶，致力于解決云南省奶業(yè)發(fā)展中所面臨的重大關(guān)鍵性科學(xué)技術(shù)問題，提升奶業(yè)自主創(chuàng)新能力，增強(qiáng)奶業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，做強(qiáng)做大云南奶業(yè)。

乳品加工與質(zhì)量安全研究室積極參與奶業(yè)重大專項(xiàng)的實(shí)施，利用2015年暑假時(shí)間和云南農(nóng)大食品學(xué)院實(shí)驗(yàn)室的研發(fā)條件、企業(yè)的生產(chǎn)條件，選派骨干成員參與云南皇氏來思爾乳業(yè)有限公司、云南新希望鄧川蝶泉乳業(yè)有限公司以及昆明雪蘭牛奶有限責(zé)任公司新產(chǎn)品研發(fā)。

    2015年7月17日至7月26日，團(tuán)隊(duì)成員王昱敬、劉雪英、楊海秀三人前往云南皇氏來思爾有限責(zé)任公司參與菌種資源項(xiàng)目的研發(fā)，主要進(jìn)行了傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中乳酸菌的分離、鑒定以及菌種的保藏等研究。將進(jìn)一步開展不同地區(qū)乳餅（水牛奶、羊奶）的優(yōu)勢(shì)乳酸菌的分離鑒定。

    2015年7月23--30日，團(tuán)隊(duì)成員趙浩居、畢晶前往新希望鄧川蝶泉乳業(yè)有限責(zé)任公司，重點(diǎn)開展益智核桃牛奶、益智核桃奶粉的研發(fā)，已完成兩個(gè)產(chǎn)品配方工藝的篩選，將進(jìn)一步開展產(chǎn)品質(zhì)量、特別是益智功能成分的研究。

    團(tuán)隊(duì)成員趙瑩萍對(duì)雪蘭公司提供的牛初乳進(jìn)行牛初乳粉研制，已完成產(chǎn)品工藝技術(shù)以及其色香味形、速溶性等感官品質(zhì)研究，將進(jìn)一步開展產(chǎn)品理化指標(biāo)，特別是免疫球蛋白成分的研究。