| 乳品新國(guó)標(biāo)引熱議 |
乳品新國(guó)標(biāo)引熱議
文章來(lái)源:中國(guó)食品科技網(wǎng)
日前，衛(wèi)生部網(wǎng)站公布了66項(xiàng)乳品安全新國(guó)標(biāo)，其中過(guò)半針對(duì)嬰幼兒食品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。除了坊間熱議的對(duì)三聚氰胺“零容忍”話(huà)題，乳品新國(guó)標(biāo)對(duì)生乳的定義、巴氏殺菌乳“標(biāo)鮮”的規(guī)定也引發(fā)了眾多業(yè)內(nèi)專(zhuān)家的關(guān)注。
參與新國(guó)標(biāo)起草的上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)顧佳升表示，和原來(lái)將近200個(gè)數(shù)量繁多、相互“打架”的乳品國(guó)標(biāo)相比，現(xiàn)在頒布的66項(xiàng)是大大精簡(jiǎn)了；但作為目前唯一一套強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，新國(guó)標(biāo)中的一些規(guī)定仍存在商榷的地方。
話(huà)題一：生乳必須“無(wú)任何成分改變”？
在新頒布的 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)――生乳》（GB19301-2010）中，生乳被定義為“從符合國(guó)家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無(wú)任何成分改變的常乳。 ”
廣州市奶協(xié)理事長(zhǎng)、業(yè)界素有“王大炮”之稱(chēng)的王丁棉認(rèn)為，“無(wú)任何成分改變”是對(duì)乳企提出的正常要求，一是不得向生乳中添加任何成分，遑論三聚氰胺；二是必須在較短的時(shí)間內(nèi)將生乳降溫保存以防變質(zhì)。按照目前大多數(shù)企業(yè)的工藝，將剛從奶牛乳房擠下的37℃的生乳降溫到4℃保存，大約需要10到20分鐘時(shí)間。
上海奶協(xié)顧佳升則有不同看法。“我認(rèn)為新國(guó)標(biāo)這一規(guī)定不夠嚴(yán)謹(jǐn)。”他說(shuō)，“沒(méi)改變成分和不添加?xùn)|西是兩個(gè)概念。事實(shí)上，生乳擠下來(lái)后，其中的氣體會(huì)慢慢揮發(fā)、固體物比重增加，活性蛋白等成分在2-5個(gè)小時(shí)內(nèi)會(huì)失去抑菌性，這些也是成分改變。 ”
話(huà)題二：巴氏殺菌乳被允許“標(biāo)鮮”
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)――巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）中第5.1條規(guī)定：巴氏殺菌乳應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱(chēng)的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱(chēng)字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注 “鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳”。滅菌乳新國(guó)標(biāo)亦規(guī)定，僅以生乳為唯一原料加工的超高溫滅菌乳應(yīng) “標(biāo)純”，用奶粉還原的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明“復(fù)原”。
業(yè)界曾有“鮮奶是金、酸奶是銀、常溫奶是銅、還原奶是鐵”的說(shuō)法，新國(guó)標(biāo)對(duì)液態(tài)乳標(biāo)識(shí)的規(guī)定保障了消費(fèi)者的知情權(quán)。
上海奶協(xié)顧佳升指出，多年前中國(guó)奶業(yè)曾有一場(chǎng)歷時(shí)數(shù)年、范圍很廣的巴氏奶“標(biāo)鮮”還是“禁鮮”的大爭(zhēng)論；此次新國(guó)標(biāo)允許“標(biāo)鮮”在保障消費(fèi)者權(quán)益的同時(shí)，對(duì)中國(guó)奶農(nóng)的權(quán)益也是個(gè)保護(hù)。 “如果以生乳為唯一原料的鮮奶、純奶和復(fù)原奶混淆界線，試問(wèn)還有多少企業(yè)會(huì)去收購(gòu)高成本鮮奶而不是國(guó)外進(jìn)口的廉價(jià)奶粉？中國(guó)奶農(nóng)養(yǎng)牛還有出路嗎？ ”
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