牛奶專家：選對品類才能選對牛奶

（資料來源：金羊網(wǎng)）

    自去年乳業(yè)新國標頒布實施以來，有關(guān)巴氏奶與常溫奶這兩種經(jīng)過不同工藝加工而成的牛奶品類的討論就不曾淡出公眾的視線。你會選擇牛奶嗎？你了解市場上的牛奶除了品牌以外，還有品類之分嗎？先讓我們看一份來自國際奶業(yè)聯(lián)合會的幾條關(guān)于牛奶品類與營養(yǎng)損失的數(shù)據(jù)報告：

乳清蛋白：巴氏奶幾乎無損，而常溫奶變性率高達91％。B乳球蛋白：巴氏奶變性率僅為0.43％，常溫奶高達94.2％。

維生素C：巴氏奶損失率為10－25％，常溫奶高達60％

可溶性鈣：巴氏奶損失率較少，常溫奶損失率較多。

    報告還顯示，在美國，絕大多數(shù)人都喝巴氏奶，巴氏奶的市場份額高達99.7％，常溫奶僅占0.3％；但是在中國卻恰恰相反，巴氏奶的市場份額僅為20－30％，常溫奶則占據(jù)了70－80％的大半江山！

    在林林總總的牛奶品牌和種類中，我們究竟應(yīng)該如何選出最營養(yǎng)的牛奶？是信賴大品牌？是相信各種“高鈣”“高營養(yǎng)”“水果口味”的添加？還是索性選擇最貴的？讓我們聽聽乳業(yè)專家的觀點：

    中國“乳業(yè)泰斗”駱承庠：巴氏奶優(yōu)于常溫奶，這是有科學(xué)依據(jù)的。

    對于牛奶的選擇問題，我國現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工科教事業(yè)的開拓者和奠基人、國內(nèi)目前唯一的動物食品科學(xué)博士點的博士生導(dǎo)師，“乳業(yè)泰斗”駱承庠教授的看法是：“巴氏奶優(yōu)于常溫奶，這是有科學(xué)依據(jù)的。這不是門派之爭，發(fā)達國家的乳品工業(yè)已經(jīng)印證了這一點。”

“巴氏奶是由采用巴氏殺菌法加工而成的鮮奶，采用72－85℃的低溫殺菌，一般保質(zhì)期較短，但保存了絕大部分的營養(yǎng)和口感。常溫奶則是通過130－150℃超高溫滅菌的牛奶，常溫下可以保存1個月以上。但是常溫奶在超高溫的制作過程中，就喪失了很多營養(yǎng)。”

    廣州奶協(xié)理事王丁棉：“買牛奶，選對品類更重要”

    知名乳業(yè)專家、廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉明確指出：“買牛奶選對品類更重要”。也就是說，消費者選購牛奶時，首先要選對品類，即選擇巴氏殺菌工藝加工、需要冷藏保存的巴氏奶，其次再考慮牛奶品牌，而不能盲目地迷信各種品牌五花八門的廣告宣傳。

    王丁棉會長還告訴我們：“在發(fā)達國家，常溫奶被稱為罐頭牛奶，很少有人喝。在美國，有時候你開車開過五個州，大概都買不到一罐常溫奶。”王丁棉在南方鮮奶節(jié)的高峰論壇會議上，曾對巴氏奶作出了“時尚、新鮮、營養(yǎng)、天然、安全、衛(wèi)生、低碳、環(huán)保、放心、多贏”這十個方面的詮釋。對普通消費者而言，記住以下幾方面，就足以了解巴氏奶的優(yōu)勢所在：

時尚：巴氏奶一直是全球牛奶消費者的時尚消費選擇。

新鮮：使用的奶源很新鮮且保質(zhì)存放期很短。

營養(yǎng)：受熱殺菌溫度溫和，營養(yǎng)流失不嚴重。

天然：基本上保持了牛奶的純天然風(fēng)味，比較接近“原汁原味”。

安全：無需添加使用任何添加劑，不會發(fā)生、不存在褐變反應(yīng)。

衛(wèi)生：對牛奶的衛(wèi)生標準要求很高，不單要求養(yǎng)牛環(huán)境衛(wèi)生和牛不生病，且對細菌數(shù)要求也很講究，細菌總數(shù)很高的牛奶或?qū)⒔�變質(zhì)的牛奶都做不了巴氏奶。

    消費者如何選對牛奶？用一句“金科玉律”來概括，就是藥學(xué)碩士杜群軍前幾年說的：“鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。”牢記這一牛奶營養(yǎng)排行榜是科學(xué)定律，不被各類宣傳噱頭所迷惑，認準以“新鮮屋”屋頂包為經(jīng)典包裝，全程冷鏈的巴氏鮮奶，做一個明智的牛奶消費者。