奶吧剛興起即有混亂跡象
（資料來(lái)源：經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)）
作為山東第一個(gè)出現(xiàn)“奶吧”的城市，這種新事物在濰坊獲得了快速發(fā)展。尤其是一些具有資本實(shí)力和連鎖運(yùn)營(yíng)能力的企業(yè)的進(jìn)入，使得“奶吧”或?qū)⒊蔀樘娲鞘行腿槠蟮囊环N新的商業(yè)模式。
從無(wú)到有“奶吧”走俏 由于頻發(fā)的奶業(yè)問(wèn)題，大部分消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)的保鮮牛奶產(chǎn)生了質(zhì)疑。自2009年濰坊市第一家“奶吧”正式成立，經(jīng)過(guò)兩年的發(fā)展，越來(lái)越多的人認(rèn)可“鮮奶吧”這種新的商業(yè)模式。
最早開(kāi)辦“奶吧”的瀅氧美食現(xiàn)釀鮮奶吧總經(jīng)理劉炳勇告訴記者，“經(jīng)營(yíng)‘奶吧’已經(jīng)兩年多，雖然濰坊目前的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi)，但是‘奶吧’的受關(guān)注程度正在逐漸增加�！蹦壳�，劉炳勇在濰坊市已擁有5家分店。
“奶吧”吸引顧客的主要原因就在于其生產(chǎn)模式是“6小時(shí)產(chǎn)業(yè)鏈”，即從擠奶到消費(fèi)控制在6個(gè)小時(shí)之內(nèi)，力求在最短時(shí)間內(nèi)將最新鮮和優(yōu)質(zhì)的牛奶送到顧客身邊。這種新的商業(yè)模式也迅速獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前僅濰坊城區(qū)范圍內(nèi)就有26家“奶吧”。
其中，在今年5月成立的誼佳康奶吧，經(jīng)過(guò)短短3個(gè)月的時(shí)間，已經(jīng)開(kāi)始籌備第三個(gè)分店。誼佳康奶吧連鎖管理有限公司副總經(jīng)理李大江告訴記者，目前每個(gè)店面每天的消費(fèi)人群可以達(dá)到400人左右，每天的銷(xiāo)售量可以達(dá)到二到三百公斤。
與此同時(shí)，許多位于小區(qū)附近，或者商超出租柜臺(tái)的單體經(jīng)營(yíng)的“奶吧”生意也很好。據(jù)記者觀察，在盛世豪庭附近的一家“奶吧”，晚6點(diǎn)到晚7點(diǎn)之間的下班高峰期，到店里拿奶的顧客就有20多位，其中大多數(shù)顧客都是以月為單位訂奶的。
技術(shù)、奶源是關(guān)鍵 牛奶消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變是“奶吧”興起的一個(gè)重要原因。大多數(shù)“奶吧”都將提供新鮮、安全的牛奶作為其主要的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。因此，大多數(shù)奶吧都采用“巴氏”或“超巴氏”殺菌工藝來(lái)處理牛奶。
由于巴氏工藝對(duì)奶源質(zhì)量的要求很高，所以誼佳康、瀅氧美食這兩家“奶吧”都擁有獨(dú)立的牧場(chǎng)奶源。劉炳勇?lián)碛幸粋�(gè)50頭奶牛的牧場(chǎng)，每天的產(chǎn)量在1000多斤，目前5家店基本可以完全消化全部的奶源。而資金實(shí)力較為雄厚的誼佳康奶吧則擁有超過(guò)600頭奶牛、每天的牛奶產(chǎn)量在5噸左右的牧場(chǎng)，其中只有500-600公斤的產(chǎn)量用在奶吧模式上，另外4.5噸的產(chǎn)量則暫時(shí)提供給乳品加工廠。
然而，并不是所有的“奶吧”都擁有獨(dú)立奶源。據(jù)記者了解，目前濰坊市場(chǎng)的“奶吧”，尤其是一些單店模式的“奶吧”，大都沒(méi)有牧場(chǎng)，其奶源主要是來(lái)自散戶或者是訂購(gòu)其他牧場(chǎng)的生鮮乳，從運(yùn)輸或者是奶源質(zhì)量的保證上存在不確定因素。
更有甚者，一些“奶吧”采用奶粉還原或超市成品奶的方式來(lái)提供產(chǎn)品，“奶吧”只是一種概念，他們無(wú)法提供真正的新鮮牛奶。
城市型乳企新模式 事實(shí)上，“奶吧”在濰坊地區(qū)的興起并非偶然。隨著三鹿事件的影響，消費(fèi)者對(duì)于牛奶消費(fèi)的觀念產(chǎn)生巨大的變化，城市型乳企因能夠提供“新鮮牛奶”而重新獲得了市場(chǎng)空間。然而在濰坊市場(chǎng)上，卻始終沒(méi)有一個(gè)強(qiáng)勢(shì)的城市型乳品品牌出現(xiàn)，這在客觀上為 “奶吧”的出現(xiàn)提供了條件。
從商業(yè)模式的角度來(lái)說(shuō)，這也提高了牧場(chǎng)奶源的價(jià)格。按照原料奶的收購(gòu)價(jià)格，每噸成品牛奶只有不到4000元，而通過(guò)奶吧模式，每噸成品牛奶的價(jià)格則可以賣(mài)到1萬(wàn)元。
“目前，我們的牧場(chǎng)已經(jīng)建立起來(lái)了，未來(lái)牧場(chǎng)的奶源主要供應(yīng)奶吧�！崩畲蠼嬖V記者，奶源的質(zhì)量將直接決定“奶吧”所提供的產(chǎn)品的質(zhì)量，在中國(guó)奶業(yè)，一直就有“得奶源者得天下”的說(shuō)法，對(duì)于“奶吧”這種新的商業(yè)模式來(lái)說(shuō)也是一樣。
據(jù)李大江介紹，誼佳康奶吧的奶源建設(shè)優(yōu)先于市場(chǎng)的拓展，隨著奶源規(guī)模的建立，誼佳康奶吧的開(kāi)店速度也會(huì)加快，預(yù)計(jì)年底在濰坊市區(qū)的直營(yíng)店數(shù)量將會(huì)達(dá)到兩位數(shù)，“而在縣市區(qū)，或許會(huì)考慮加盟的形式加快發(fā)展�！崩畲蠼毖�，“從目前的奶源規(guī)模來(lái)看，足以支持30到50家店的需求�！�
“在將來(lái)，也許會(huì)像三元、光明一樣，推出送奶上門(mén)的巴氏產(chǎn)品�！闭x佳康奶吧總經(jīng)理秦洪國(guó)表示。
荷斯坦網(wǎng)評(píng)論：奶吧作為奶業(yè)的新生事物，為牧場(chǎng)提供了一種新的出路，也解決了產(chǎn)業(yè)鏈一體化的問(wèn)題，并且獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可。但渾水摸魚(yú)者的出現(xiàn)也為奶吧敲響了警鐘，好不容易建立的消費(fèi)者信任可能因?yàn)檫@些攪局者而再次喪失。荷斯坦網(wǎng)認(rèn)為，對(duì)奶吧的管理一定要跟上，奶吧的申請(qǐng)者必須是奶牛場(chǎng)主，并且只能用自己牧場(chǎng)產(chǎn)的原料奶，不得外購(gòu)原料奶。只有這樣，才能保證奶吧的健康發(fā)展。
專(zhuān)家觀點(diǎn)
鮮奶吧牧場(chǎng)奶，拯救牛奶消費(fèi)信心?
走在山東東營(yíng)的大街上，不時(shí)看到外表清新的奶吧。奶吧里提供各色鮮牛奶、鮮果奶、原味酸奶，還可以根據(jù)顧客的口味任意挑選新鮮的水果合理調(diào)配，現(xiàn)場(chǎng)制作各種風(fēng)味的奶昔。所用原料奶也即牧場(chǎng)奶皆從最近的牛奶養(yǎng)殖場(chǎng)送來(lái)。
該省奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張志民介紹，所謂牧場(chǎng)奶，其實(shí)就是在牧場(chǎng)附近就地生產(chǎn)、就地加工、就地銷(xiāo)售的鮮牛奶。牧場(chǎng)奶甫一出現(xiàn)，給一度沉悶的奶業(yè)市場(chǎng)帶來(lái)一片生機(jī)。
逼出來(lái)的奶吧 8月20日，在東營(yíng)世洪福鮮奶吧，老板耿慧蘭調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前在乳品消費(fèi)市場(chǎng)存在一個(gè)矛盾:一方面，牧場(chǎng)大量的優(yōu)質(zhì)原奶賣(mài)不出去，或是賣(mài)不到合適的好價(jià)格；另一方面，消費(fèi)者不了解究竟誰(shuí)是好的產(chǎn)品不敢放心購(gòu)買(mǎi)，抑制了消費(fèi)需求。借鑒國(guó)內(nèi)一些大城市出現(xiàn)的“奶吧消費(fèi)”模式，耿慧蘭決定開(kāi)自己的奶吧。
鮮奶吧的出現(xiàn)改變了牧場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者所處的尷尬位置。東營(yíng)柏拉蒙奶牛繁育有限公司經(jīng)理仇道云給記者算了一筆賬，交給乳品企業(yè)的奶價(jià)約為3600元/噸，而在鮮奶吧銷(xiāo)售的價(jià)格約為10000元/噸，除去奶吧經(jīng)營(yíng)成本，每噸牛奶比乳品企業(yè)多賺2000元左右。
耿慧蘭說(shuō)，她正在傾力打造“4小時(shí)產(chǎn)業(yè)鏈”，即從擠奶到消費(fèi)控制在4個(gè)小時(shí)之內(nèi)，力求在最短時(shí)間內(nèi)將最新鮮和優(yōu)質(zhì)的牛奶送到顧客身邊，讓“消費(fèi)者喝上還帶著奶牛體溫的牛奶”。
不止東營(yíng)，在山東省各大中城市街頭，一家接一家的奶吧吸引了消費(fèi)者的目光。
乳企的自我救贖? 威海嘉盛乳業(yè)有限公司推出牧場(chǎng)奶僅一個(gè)多月，每天投送量已達(dá)到5000多份，需要原奶2噸左右，奶源全部來(lái)自公司自己的牧場(chǎng)。牧場(chǎng)奶帶來(lái)奶業(yè)商機(jī)，在威海市像嘉盛這樣依靠自己牧場(chǎng)生產(chǎn)牧場(chǎng)奶的規(guī)模奶牛場(chǎng)已發(fā)展到多家，還有不少正在積極準(zhǔn)備生產(chǎn)。
未來(lái)屬于牧場(chǎng)奶? 牧場(chǎng)奶，其雛形早已有之，在上世紀(jì)八九十年代，一些地方還可以看到，農(nóng)戶弄幾頭奶�；驇字荒躺窖�，自養(yǎng)自用或牽著沿街叫賣(mài)，消費(fèi)者大多是婦孺老弱，作為營(yíng)養(yǎng)品、補(bǔ)品飲用。而今天的牧場(chǎng)奶在內(nèi)涵上已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化，一是奶源由來(lái)源不一的社會(huì)散養(yǎng)農(nóng)戶轉(zhuǎn)為統(tǒng)一科學(xué)管理的現(xiàn)代化牧場(chǎng)，二是現(xiàn)代化工廠加工，冷鏈運(yùn)輸，沒(méi)有二次污染，奶的品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)從源頭到成品達(dá)到完全可控、可追溯。因此牧場(chǎng)奶一出現(xiàn)，即受消費(fèi)者喜愛(ài)。
牧場(chǎng)奶生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人認(rèn)識(shí)到，消費(fèi)者選擇乳品已從最初的看品牌、看廣告的潛意識(shí)逐步過(guò)渡到看奶源、看品質(zhì)的理性階段，口味、感覺(jué)也將被營(yíng)養(yǎng)、新鮮所代替，所以奶源質(zhì)量將是乳企角逐所在，這也是牧場(chǎng)奶和地域乳企較之全國(guó)性品牌的生命力所在。 |