加大雜交改良力度 發(fā)展乳肉兼用牛

郭少仙 余長(zhǎng)林 劉學(xué)洪

（云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系奶牛育種與繁殖研究室

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院 昆明 605201）

根據(jù)云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家毛華明教授（2010）研究報(bào)告[1]，云南省的奶業(yè)實(shí)行荷斯坦奶牛、奶水牛、奶肉兼用型西門(mén)塔爾牛、牦牛和奶山羊多元化發(fā)展模式，到2020年，西雜牛能繁母牛存欄要達(dá)35萬(wàn)頭，提供奶量70萬(wàn)噸，分別占荷斯坦、奶水牛和西雜總量的31.8%和20%。

1  乳肉兼用型牛在云南奶業(yè)發(fā)展中的地位

乳肉兼用牛優(yōu)良品種的引進(jìn)和推廣是我國(guó)開(kāi)展的新項(xiàng)目，對(duì)于提高我國(guó)奶牛業(yè)和肉牛業(yè)整體生產(chǎn)水平將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響[2]。在奶牛生產(chǎn)中，所產(chǎn)育肥公牛犢不能育肥成肉牛；肉牛飼養(yǎng)者經(jīng)濟(jì)效益更差，肉母牛不能從產(chǎn)乳上獲取效益，只寄希望于產(chǎn)下公牛犢當(dāng)作架子牛去銷(xiāo)售的[3]。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)劉成果曾指出：“荷斯坦牛在中國(guó)奶業(yè)發(fā)展中雖然立了頭功，但綜合效益不理想，而乳肉兼用型的西門(mén)塔爾牛，特別是德系西門(mén)塔爾牛（弗萊維赫）相對(duì)荷斯坦奶牛有明顯的優(yōu)勢(shì)。西門(mén)塔爾牛產(chǎn)奶量不比荷斯坦牛低多少，甚至不低，但耐粗飼，抗病能力強(qiáng)，母�？僧a(chǎn)奶，且乳蛋白、乳脂肪等干物質(zhì)的含量高于荷斯坦牛奶，乳脂率和乳蛋白率均高于荷斯坦，尤其是乳蛋白含量具有極大的優(yōu)越性[4]。公牛育肥賣(mài)肉，母牛淘汰時(shí)還可以當(dāng)肉牛賣(mài)，產(chǎn)值很高，綜合效益極好[3]。 

乳肉兼用牛有利于提高養(yǎng)牛業(yè)效益。弗萊維赫牛的公牛犢可以作為育肥牛進(jìn)行育肥，比奶牛公犢更有優(yōu)勢(shì)。發(fā)展弗萊維赫牛能夠通過(guò)改善犢牛期生長(zhǎng)狀況，出售鮮奶和肉牛兩種產(chǎn)品增加養(yǎng)牛效益，為農(nóng)民帶來(lái)更多的收入。弗萊維赫牛生產(chǎn)既能滿(mǎn)足原料奶供應(yīng)多元化、乳制品生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)化的需要，又能適應(yīng)生產(chǎn)中檔牛肉的要求。弗萊維赫牛的牛奶質(zhì)量一般比較好，乳脂率、蛋白質(zhì)含量等都比較高，是加工中高檔飲料奶和干奶制品的優(yōu)質(zhì)原料。發(fā)展弗萊維赫牛，能夠迅速改變生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳制品和中高檔牛肉原料不足的狀況，為滿(mǎn)足人們消費(fèi)多元化和優(yōu)質(zhì)化提供堅(jiān)強(qiáng)的物質(zhì)保證，還能保持較高的養(yǎng)殖效益。發(fā)展弗萊維赫牛，實(shí)現(xiàn)肉牛、奶牛和兼用牛三元發(fā)展，能夠更有效地配置資源、擴(kuò)展空間，既被發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)證明是一條成功的道路，又適合現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)技術(shù)水平[2]。

2 我國(guó)乳肉兼用牛的生產(chǎn)水平

2.1 中國(guó)乳肉兼用牛的生長(zhǎng)發(fā)育

西門(mén)塔爾牛引入我國(guó)飼養(yǎng)后，成年母牛難產(chǎn)率低，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗放管理，是兼具奶牛和肉牛特點(diǎn)的典型高生產(chǎn)性能品種。犢牛初生重公犢平均40kg，母犢37kg，18月齡時(shí)的體重可達(dá)到400~480kg。成年公牛體重1000~1300kg，母牛600~800kg，達(dá)到主要原產(chǎn)國(guó)西門(mén)塔爾牛的水平[5]。

2.2 中國(guó)乳肉兼用牛的產(chǎn)奶性能

中國(guó)西門(mén)塔爾牛育種核心群2178頭母牛，產(chǎn)乳量超過(guò)5000kg，乳脂率4%。雜種母牛產(chǎn)乳量2000~3000kg，乳脂率4.2%以上。新疆呼圖壁種牛場(chǎng)西門(mén)塔爾牛母牛平均產(chǎn)奶量，1994年達(dá)到6394.2kg，有36頭牛的平均胎次產(chǎn)奶量超過(guò)8000kg，最高產(chǎn)奶量在第二胎達(dá)到11740kg，乳脂率4%。成年母牛平均泌乳天數(shù)為285天，產(chǎn)奶量4000kg，乳脂率4%~4.2%，乳蛋白率3.5%~3.9%[5]。

2.3 中國(guó)乳肉兼用牛的產(chǎn)肉性能

據(jù)陳幼春報(bào)道（1999），西門(mén)塔爾牛一代雜種公牛經(jīng)390天強(qiáng)度育肥，平均日增重775g，宰前活重425.8kg，胴體重247.8kg，屠宰率58.01%，凈肉率48.95%，骨肉比1:5.97，眼肌面積63.95平方厘米。其肉質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的精選級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。其中優(yōu)質(zhì)肉塊達(dá)67kg，占凈肉重的34%[5]。

2.4 中國(guó)乳肉兼用牛的繁殖性能

    中國(guó)西門(mén)塔爾成年母牛難產(chǎn)率低，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗放管理，是具備奶牛和肉牛特點(diǎn)的典型高產(chǎn)性能品種[5]。

3 雜交改良是發(fā)展乳肉兼用牛的基本方式

3.1 雜交父本

乳肉兼用型牛的發(fā)展采用本地黃牛為母本、選擇適宜父本雜交的方式，弗萊維赫是比較理想的父本牛。有資料表明，弗萊維赫與黃牛及荷斯坦牛雜交均有比較好的雜交效果，是能最大化利用雜交優(yōu)勢(shì)的理想品種[2]。

3.1.1 品種來(lái)源及主要特征

弗萊維赫也就是德系西門(mén)塔爾，在世界范圍內(nèi)總共有4000多萬(wàn)頭，是一種乳肉兼用品種。西門(mén)塔爾來(lái)源于瑞士中部的西門(mén)谷，但在200多年前，這種牛就引入了德國(guó)。德國(guó)弗萊維赫具有泌乳性能高。育肥產(chǎn)肉性能好、抗病力強(qiáng)、耐粗飼的特性。在德國(guó)，弗萊維赫同荷斯坦奶牛相比，它的適應(yīng)性更強(qiáng)、更廣泛。20世紀(jì)末(1990年)弗萊維赫牛被確定為一個(gè)獨(dú)立的乳肉兼用型品種。弗萊維赫牛適應(yīng)多種飼養(yǎng)條件，非常符合自然和人類(lèi)在產(chǎn)奶和產(chǎn)肉方面的需要[2]。

弗萊維赫體型大。額寬，頸短；體表肌肉群明顯易見(jiàn)，體軀深；骨骼粗壯堅(jiān)實(shí)，背腰長(zhǎng)寬而平直；后軀發(fā)達(dá)，臀部肌肉飽滿(mǎn)，呈圓型；四肢粗壯，球節(jié)結(jié)實(shí)，蹄部系部致密，強(qiáng)健有力；母牛乳房發(fā)達(dá)，附著好，勻稱(chēng)緊密，乳靜脈明顯；毛色多為紅白花，頭部多為白色，部分帶眼圈；前胸、腹下、尾帚和四肢下部為白色[5]。

3.1.2 生產(chǎn)性能

3.1.2.1 乳用性能

成年弗萊維赫母牛尻寬且微傾，乳房附著緊湊，多個(gè)泌乳期后也能保持在飛節(jié)以上。產(chǎn)奶量7000~10000kg，乳脂率4.2％，乳蛋白率3.7％(與黑白花相比其乳脂率和乳蛋白率分別提高0.5和0.7個(gè)百分點(diǎn))，可連續(xù)五個(gè)泌乳期保持增長(zhǎng)，是生產(chǎn)奶酪等高檔乳制品的優(yōu)質(zhì)原料。弗萊維赫在保證了高產(chǎn)奶水平的同時(shí)，還通過(guò)對(duì)體細(xì)胞數(shù)的控制，把乳房炎的發(fā)病率降到最低，牛奶中體細(xì)胞數(shù)平均為18.5萬(wàn)個(gè)／mL[6]。

3.1.2.2 肉用性能

弗萊維赫公牛犢增重迅速，非常適合做育肥牛。成年公牛日增重1350g，屠宰率達(dá)到70％，凈肉率達(dá)到60％，肉質(zhì)等級(jí)較高。成年母牛屠宰后可生產(chǎn)帶有大理石花紋的高檔牛肉。530日齡育肥公牛的宰前活重在380-420kg左右，屠宰率達(dá)到58％-59％，并且一致性特別好，肉質(zhì)一流[7]。

3.1.3 適應(yīng)性強(qiáng)

弗萊維赫奶牛的初產(chǎn)年齡在28個(gè)月左右，產(chǎn)犢間隔為395天，而且順產(chǎn)率高。在使用壽命方面，我們追求的目標(biāo)是每頭奶牛終身總產(chǎn)奶量達(dá)到30噸以上，而且產(chǎn)犢數(shù)大于4頭。弗萊維赫奶牛的健康指數(shù)也占很大的比重，它的壽命非常高。相比荷斯坦飼養(yǎng)管理精細(xì)，對(duì)精料的需求高，防疫及疾病治療煩瑣，適合于大規(guī)模養(yǎng)殖的特點(diǎn)，弗萊維赫由于耐粗飼，適應(yīng)性及抗病力強(qiáng)[6]，體細(xì)胞數(shù)也比較低，乳房極為健康．臀部厚實(shí)，體貌健碩，遺傳穩(wěn)定，適合圈養(yǎng)和放牧。

3.2 雜交效果簡(jiǎn)述

3.2.1 與黃牛雜交

弗萊維赫與黃牛品種雜交，除了能改良出生重，日增重，屠宰率以及肉質(zhì)等級(jí)等育肥產(chǎn)肉性能外，更重要的是其優(yōu)秀的產(chǎn)奶性能能為犢牛提供充足的母乳。母乳充足可增強(qiáng)犢牛體質(zhì)，增快生長(zhǎng)速度，同時(shí)保證母牛正常的產(chǎn)后發(fā)情。從而克服純?nèi)馀Ｆ贩N犢牛往往母乳不足，生長(zhǎng)發(fā)育受到影響的缺憾。云南黃牛個(gè)體較小，后驅(qū)發(fā)育差[8]，通過(guò)雜交，對(duì)云南地方黃牛進(jìn)行改良，有提高云南地方黃牛肉用性能的潛能[9]，又能較好的改進(jìn)乳用性能。據(jù)大理南澗、巍山個(gè)別資料，雜種牛的日產(chǎn)乳量超過(guò)20kg。

3.2.2 與荷斯坦的雜交

弗萊維赫與荷斯坦雜交牛具有以下特點(diǎn)：新陳代謝穩(wěn)定；體質(zhì)健康；性能良好；體細(xì)胞數(shù)低，抗病力強(qiáng)；適合舍飼及放牧；使用壽命長(zhǎng)。此外，弗萊維赫與荷斯坦的雜交后代，體型顯著增大，健壯，尤其是后軀明顯發(fā)達(dá)，渾圓。肢蹄強(qiáng)健，胸寬，尻部、腰部等性狀得到很大改善。雜交后代公牛育肥產(chǎn)肉性能明顯提升，這樣就很好地解決了荷斯坦公牛犢增重慢，產(chǎn)肉性能差，銷(xiāo)售價(jià)格低的缺點(diǎn)。同時(shí)，弗萊維赫與荷斯坦雜交后代母牛不僅保證了產(chǎn)奶量，有助于增加乳脂率和乳蛋白率，還減少了因防疫、人工、飼草料而帶來(lái)的成本，可謂是一舉多得[6]。

3.3 雜交的推進(jìn)及其效果評(píng)定

3.3.1 雜交

在我省黃牛雜交已有幾十年的經(jīng)驗(yàn)，在較大范圍內(nèi)推進(jìn)黃牛肉改，取得良好的效果；部分地區(qū)進(jìn)行乳肉兼用改良，獲得了經(jīng)驗(yàn)和一定的成績(jī)，有較大的發(fā)展空間。我省黃牛資源豐富，雜交母本充足。為了推進(jìn)乳肉兼用牛的改良，大理州家畜繁育指導(dǎo)站飼養(yǎng)至少6頭弗萊維赫公牛，具有精液保障。

乳肉兼用牛將作為原料奶生產(chǎn)的牛，其區(qū)域分布首先考慮與奶業(yè)發(fā)展區(qū)域一致：大理州，保山市部分縣區(qū)，紅河州、文山州、曲靖市部分縣等最具發(fā)展優(yōu)勢(shì)。雜交改良的實(shí)施要結(jié)合國(guó)家良種補(bǔ)貼，在凍精的采購(gòu)計(jì)劃上注重弗萊維赫的比重。

3.3.2 性能測(cè)定

雜種牛性能測(cè)定近期主要為生長(zhǎng)發(fā)育、肉用性能和泌乳性能的測(cè)定，當(dāng)群體規(guī)模足夠時(shí)，再行外貌評(píng)定及DHI測(cè)定。

生長(zhǎng)發(fā)育測(cè)定初生重、3月齡體重、6月齡體重、12月齡體重、18月齡體重和24月齡體重。在雜種牛主要為散戶(hù)飼養(yǎng)，規(guī)模化場(chǎng)不健全，并且牛的流動(dòng)性大的情況下，建議采用定期統(tǒng)一組織測(cè)定。具體方法為初生重由飼養(yǎng)戶(hù)自己測(cè)定，其它月齡體重實(shí)行非血統(tǒng)跟蹤，每3個(gè)月在既定區(qū)域作全面測(cè)定。同時(shí)積極鼓勵(lì)有實(shí)力的牛場(chǎng)規(guī)模養(yǎng)殖雜種牛，建立完整的雜種牛系譜及性能檔案。

肉用性能測(cè)定做屠宰性能和主要肉品質(zhì)性狀測(cè)定。建議分別測(cè)定18月齡和24月齡未經(jīng)專(zhuān)門(mén)育肥和經(jīng)育肥牛的屠宰測(cè)定，并做胴體性狀分析。

乳用性能指標(biāo)為產(chǎn)奶量、最高日產(chǎn)奶量、泌乳天數(shù)。

此外，記錄青年母牛的初情及初配年齡，產(chǎn)后發(fā)情以及配種等。

3.3.3 效果評(píng)價(jià)

近期，在云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系支持下，聯(lián)合雜種牛飼養(yǎng)區(qū)域畜牧技術(shù)部門(mén)開(kāi)展性能測(cè)定，收集基本數(shù)據(jù)資料，由產(chǎn)業(yè)體系匯總分析。得到乳肉兼用牛雜交改良后代生長(zhǎng)發(fā)育，乳用和肉用性能的表型結(jié)果。當(dāng)條件具備后，將對(duì)雜種群體作遺傳評(píng)定。

4 小結(jié)

乳肉兼用牛兼具乳牛和肉牛的主要特點(diǎn)，有良好的發(fā)展前景。利用優(yōu)秀的乳肉兼用牛作為父本改良我省本地黃牛，可以獲得乳用和肉牛能力均較好的牛群，乳肉兼顧，應(yīng)著力推進(jìn)。經(jīng)過(guò)幾個(gè)世代的改良及其雜種牛的性能評(píng)定，建立一個(gè)遺傳穩(wěn)定，性能優(yōu)良，外貌特征明顯的乳肉兼用牛群，實(shí)現(xiàn)我省奶業(yè)奶牛、奶水牛、兼用牛的多元發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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