德國巴伐利亞州的奶業(yè)發(fā)展及對我國的啟示

劉玉滿

中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所  

應(yīng)德方的邀請，筆者于2007年4月下旬對德國巴伐利亞州的奶業(yè)進(jìn)行了學(xué)術(shù)考察。巴伐利亞州的農(nóng)場主們在發(fā)展奶業(yè)生產(chǎn)過程中，并沒有像世界上許多其他國家和地區(qū)那樣，選擇屬于專用型的產(chǎn)奶量水平最高的荷斯坦奶牛，而是選擇了屬于乳肉兼用型的弗萊維赫牛（Fleckvieh，即德系西門塔爾）。考察期間，筆者走訪了若干個飼養(yǎng)德系西門塔爾牛的農(nóng)場，參觀了活牛拍賣市場，與德國寶牛育種中心( BVN)進(jìn)行了座談（該中心屬于德系西門塔爾牛育種組織體系中的一員），觀摩了人工授精和胚胎移植的現(xiàn)場操作。考察期間的所見所聞，給筆者留下了深刻印象，巴伐利亞州發(fā)展奶業(yè)的經(jīng)驗(yàn)值得我國借鑒。

1、德系西門塔爾牛的育成及品種特征

巴伐利亞州位于聯(lián)邦德國的南部，屬于奶業(yè)發(fā)達(dá)的大省。目前，德國擠奶母牛的總存欄量大約在360萬頭左右，其中，德系荷斯坦約240萬頭，德系西門塔爾約120萬頭。德系西門塔爾主要分布在德國南部的巴伐利亞州，占總?cè)后w的80%�？梢哉f，巴伐利亞州在發(fā)展奶業(yè)的過程中．在奶牛品種選擇上另辟蹊徑，走出了一條采用乳肉兼用型品種發(fā)展奶業(yè)的獨(dú)特道路。

西門塔爾牛起源于瑞士，由于該品種自身的優(yōu)秀遺傳性狀，不斷向國外擴(kuò)散，現(xiàn)在世界各地都有分布。由于各國對該品種的經(jīng)濟(jì)利用方向不同，因而培育出了不同的品系，例如，在瑞士，西門塔爾主要用于產(chǎn)奶，所以形成了含有50%紅荷斯坦血緣的雜交群體；在法國，培育出了蒙貝利亞牛作為乳用品種，同時也保留了部分純?nèi)庥玫奈鏖T塔爾和乳肉兼用型的西門塔爾；在北美，依然把西門塔爾作為純?nèi)庥闷废�；而在德國，培育出了乳肉兼用型的弗萊維赫牛，即德系西門塔爾。

德系西門塔爾是德國的奶牛育種專家們，對原產(chǎn)于瑞士的西門塔爾牛運(yùn)用定向選育和雜交育種手段，逐步形成的一個乳肉兼用型品系。德系西門塔爾的育種最早可以追朔到18世紀(jì)中期，當(dāng)時為提高本土牛的生產(chǎn)性能，德國從瑞士引進(jìn)西門塔爾與本地牛種開展雜交，其目的是通過雜交育種，培育出具有地方特色的西門塔爾品系。在培育過程中，始終堅(jiān)持乳肉兼用的育種方向。為了提高母牛的產(chǎn)奶成績和乳房質(zhì)量，在20世紀(jì)50年代后期，引進(jìn)了原產(chǎn)英國的純種愛爾夏( Ayrshire)公牛來改良德系西門塔爾。由于這次改良的結(jié)果，母牛的產(chǎn)奶性能得到提高，乳房結(jié)構(gòu)進(jìn)一步改善，后代繼承了愛爾夏牛早熟、耐粗飼及適應(yīng)能力強(qiáng)等特點(diǎn)。到了70年代，又引入德系紅荷斯坦，以提高后代的產(chǎn)奶性能。

經(jīng)過上個世紀(jì)的兩次雜交改良，德系西門塔爾的產(chǎn)奶性能得到了顯著提高，但是，后代的產(chǎn)肉性能明顯下降。為了保持德系西門塔爾的乳肉兼用的發(fā)展方向，于20世紀(jì)80年代初，德國又從瑞士引進(jìn)二元雜交的西門塔爾后代公牛（紅荷斯坦和西門塔爾血緣各占50%）與肌肉豐滿的德系西門塔爾母牛進(jìn)行級進(jìn)雜交。這次雜交改良取得了令人滿意的結(jié)果，后代除了保留良好的產(chǎn)奶性能之外，產(chǎn)肉性能也超過了以往的平均水平。在最近20多年的定向選育過程中，確定把紅荷斯坦牛的血統(tǒng)在德系西門塔爾中的比例控制在≤6%的范圍，最終育成了目前的乳肉兼用型德系西門塔爾。1995年，巴伐利亞州為德系西門塔爾制定了新的育種標(biāo)準(zhǔn)，具體標(biāo)準(zhǔn)是：種公牛：體高介于150- 158 cm，體重不低于1200kg；育肥公牛：平均日增超過1300g，屠宰率70%，出肉率60%；成年母牛：體高介于138～142 cm，體重不低于750kg，初胎平均產(chǎn)奶量≥7t，乳脂率3.9%，乳蛋白率3.7%，初胎產(chǎn)犢年齡為24～28月齡。

經(jīng)過多年的系統(tǒng)選育，使得德系西門塔爾成為真正的乳肉兼用品系，產(chǎn)奶量從當(dāng)時的3.5t提高到現(xiàn)在的7t，日增重從當(dāng)時的1200g提高到現(xiàn)在的1400g。該品系的主要特征是：遺傳穩(wěn)定，母牛產(chǎn)奶性能好，公牛育肥能力強(qiáng)，耐粗飼，抗病力強(qiáng)。目前，德系西門塔爾牛的主要生產(chǎn)性能如下：平均產(chǎn)奶量為6.768t，平均乳脂率4.15%，平均乳蛋白率為3.50%。公牛平均出生重為40kg。18～19月齡體重可達(dá)700～800kg，平均日增重1400g以上。

2、德系西門塔爾牛的育種組織體系特色

巴伐利亞州德系西門塔爾牛的育種組織是一個以養(yǎng)牛農(nóng)戶（家庭農(nóng)場）為基礎(chǔ)，由聯(lián)合會、協(xié)會、企業(yè)、政府及農(nóng)戶共同參與的聯(lián)合育種組織體系。以農(nóng)戶為基礎(chǔ)和多種經(jīng)營成分共同參與的聯(lián)合育種，是德系西門塔爾牛育種組織體系的一大特色。在這種聯(lián)合育種體系中，政府部門負(fù)責(zé)制定遺傳評定方法，設(shè)立育種評估信息機(jī)構(gòu)，為行業(yè)發(fā)展提供公正公開地信息支持。養(yǎng)牛農(nóng)戶組織起來，成立地方育種協(xié)會；養(yǎng)牛農(nóng)戶以會員制企業(yè)的方式成立人工授精組織；各種組織聯(lián)合起來，組建區(qū)域內(nèi)的牛種培育推廣聯(lián)合會(VFR)  。

巴伐利亞牛種培育推廣聯(lián)合會( VFR)，是目前德國最大的育種服務(wù)聯(lián)合組織。它的前身是“上巴伐利亞牛種培育推廣聯(lián)合會”，成立于1969年。1999年，更名為VFR。VFR由巴伐利亞州的3家人工授精組織（公司）和5家育種協(xié)會聯(lián)合組成。它的主要任務(wù)是協(xié)調(diào)并規(guī)劃聯(lián)合會內(nèi)部的育種發(fā)展方向。VFR針對聯(lián)合會所在區(qū)域內(nèi)會員的要求提供及時、有效的服務(wù)。除了提供頂級基因制品外，還包括致力于滿足會員企業(yè)及客戶的需求，并提供一系列的相關(guān)咨詢服務(wù)。

筆者所參觀的上巴伐利亞南部弗萊維赫牛育種協(xié)會，是巴伐利亞州5家地方育種協(xié)會中的一家，總部設(shè)在慕尼黑附近一個小鎮(zhèn)的拍賣市場內(nèi)。該協(xié)會為會員農(nóng)戶提供的服務(wù)包括幫助農(nóng)戶組織活牛拍賣，為農(nóng)戶提供奶牛飼養(yǎng)服務(wù)，組織農(nóng)戶訂購產(chǎn)品等，其中，幫助農(nóng)戶組織活牛拍賣是協(xié)會開展的最為重要的一項(xiàng)服務(wù)。實(shí)際上，在巴伐利亞州，農(nóng)戶出售的所有活牛，包括母犢牛、青年母牛、成年擠奶母牛、后備種公牛、育肥公犢牛（一般為6周齡）等，都是在協(xié)會的組織下在拍賣市場上以拍賣的方式銷售的�；钆Ｅ馁u市場是政府出資建設(shè)的，建于1938年，建成后交給協(xié)會，由協(xié)會使用和管理。該協(xié)會每年組織11～12次這樣的拍賣會。

筆者所訪問的育種企業(yè)一德國寶牛育種中心( BVN)，是VFR的三家人工授精組織中的一家。BVN是VFR的成員，成立于1948年，是目前德國最大的人工授精站，屬于由農(nóng)戶在自愿前提下建立的會員制企業(yè)，目前擁有正式和非正式會員企業(yè)2萬多家。只要農(nóng)戶遵守BVN章程，與企業(yè)簽訂會員協(xié)議，無須繳納會員費(fèi)便可成為BVN的會員。BVN為會員農(nóng)戶提供的服務(wù)項(xiàng)目包括育種、人工授精和胚胎移植等，幫助農(nóng)戶進(jìn)行計(jì)劃選配和遺傳評定等。特別值得指出的是，BVN用來采精的種公牛全部來自會員農(nóng)戶。BVN每年都會根據(jù)血緣、體型外貌、繁殖性能、生產(chǎn)性能等指標(biāo)，從會員農(nóng)戶的青年公牛中測定挑選出后備公牛，并對中心原有的后備公牛進(jìn)行部分淘汰，保證340頭的后備公牛群體。而后，在340頭后備公牛中挑選出120頭作為測定公牛，用于奶質(zhì)和肉質(zhì)的后裔測定，只有20%通過國家檢測的后備公牛才能獲得采精許可并成為BVN的驗(yàn)證公牛生產(chǎn)商品精液供應(yīng)市場，最頂尖的3%用于選種選配的育種計(jì)劃。

政府部門在育種組織體系中的職責(zé)是制定遺傳評定方法，并設(shè)立育種評估信息機(jī)構(gòu)，以便保證以公正公開的方式對人工授精組織、育種協(xié)會及農(nóng)戶予以信息支持。德系西門塔爾在德國的數(shù)據(jù)采集和測定，由專門的奶質(zhì)及肉質(zhì)監(jiān)控組織完成，然后提交給巴州州立動物育種研究所( LKV)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，最終由權(quán)威性的官方機(jī)構(gòu)一巴伐利亞州州立農(nóng)業(yè)監(jiān)查會( LFL)在其官方網(wǎng)站上公布育種評估結(jié)果。這樣做，可以使農(nóng)戶能夠了解最全面的信息，以便選購自己需要的種公牛基因產(chǎn)品。人工授精站以養(yǎng)殖戶的需求為基礎(chǔ)，根據(jù)系譜進(jìn)行育種、制定育種計(jì)劃，生產(chǎn)并銷售滿足農(nóng)戶需要的基因產(chǎn)品。

在整個育種過程中，各種育種組織及政府部門，都以農(nóng)戶為中心，圍繞農(nóng)戶開展育種服務(wù)，使農(nóng)戶成為優(yōu)秀種公牛的供給者。事實(shí)上，目前巴伐利亞州的人工授精組織所使用的所有采精的優(yōu)秀德系西門塔爾種公牛，全部產(chǎn)自家庭農(nóng)場。

3、德系西門塔爾牛與家庭農(nóng)場的有機(jī)結(jié)合

眾所周知，荷斯坦奶牛以產(chǎn)奶量高而聞名于世，因此，目前世界上無論是發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，飼養(yǎng)奶牛的主流品種都是以荷斯坦奶牛為主。但是，筆者訪問巴伐利亞的奶牛農(nóng)場后，驚奇地發(fā)現(xiàn)，這里絕大多數(shù)的奶牛農(nóng)場飼養(yǎng)的奶牛都是清一色的德系西門塔爾乳肉兼用牛，即弗萊維赫牛。那么，究競是什么原因使德系西門塔爾這一乳肉兼用型品種在巴州如此流行？通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，巴州的奶業(yè)生產(chǎn)是以家庭農(nóng)場為基礎(chǔ)的飼養(yǎng)體制，其基本特征是：生產(chǎn)規(guī)模相對較小；主要生產(chǎn)要素的投入依靠自給自足；追求綜合收益最大化。德系西門塔爾在巴州的流行，是由于該品種能夠滿足農(nóng)場主們綜合收益最大化的需求意愿，因而，實(shí)現(xiàn)了特定的奶牛品種與家庭農(nóng)場的有機(jī)結(jié)合。

就經(jīng)營規(guī)模而言，巴伐利亞州奶牛農(nóng)場的飼養(yǎng)規(guī)模都不大。按擠奶牛頭數(shù)計(jì)算，絕大多數(shù)農(nóng)場的飼養(yǎng)規(guī)模都在60頭以下。根據(jù)德國寶牛育種中心( BVN)提供的數(shù)據(jù)，目前在巴州的奶牛農(nóng)場中，平均飼養(yǎng)規(guī)模在30頭左右，飼養(yǎng)擠奶牛60頭以下的農(nóng)場占奶牛農(nóng)場總數(shù)的93%，超過60頭的只占7%。在選擇飼養(yǎng)奶牛品種的決策過程中，這些小規(guī)模的家庭農(nóng)場看中的是德系西門塔爾牛的綜合經(jīng)濟(jì)效益，而不是簡單地根據(jù)產(chǎn)奶量一個指標(biāo)進(jìn)行決策。在筆者所訪問的農(nóng)場中，所有農(nóng)場主都對他們所飼養(yǎng)的德系西門塔爾贊不絕口。其中的一個農(nóng)場主說：“荷斯坦牛屬于產(chǎn)奶性能的頂尖選手，而德系西門塔爾屬于綜合性能的10項(xiàng)全能選手”。另外一個農(nóng)場主告訴筆者，如果飼養(yǎng)荷斯坦奶牛，來自牛奶的銷售收入必須占到總收入的85%，農(nóng)場才能做到有利可圖；而飼養(yǎng)德系西門塔爾，來自牛奶的銷售收入占到65%就可以。在他們看來，德系西門塔爾是世界上適合小規(guī)模家庭農(nóng)場飼養(yǎng)的最好品種。

從生產(chǎn)要素的投入上看，幾乎所有奶牛農(nóng)場的主要勞動力都是夫妻和子女，很少有雇工；奶牛所需要的青粗飼料和精飼料全部產(chǎn)自農(nóng)場主自己經(jīng)營的土地。特別值得一提的是，筆者所訪問的所有家庭農(nóng)場，在土地利用方面都是直接為奶牛生產(chǎn)服務(wù)的，種植的人工牧草作青粗飼料，種植的谷物作精飼料。例如，筆者所訪問的博拉諾( Mr.Boraner)農(nóng)場，飼養(yǎng)了109頭擠奶母牛（在巴州屬于大規(guī)模農(nóng)場），平均產(chǎn)奶量9.4t。他總共經(jīng)營105 hm2土地，其中，有45 hm2長期作為配方草場；有15 hm2種植小麥：有15 hm2種植玉米；有15 hm2種植大麥：有15 hm2種植油菜。配方草場用作生產(chǎn)青貯飼草；玉米用作生產(chǎn)全株青貯料；小麥和大麥用作精飼料；油菜榨油后利用餅粕作精飼料。

農(nóng)場主們普遍認(rèn)為，飼養(yǎng)德系西門塔爾牛能夠取得較為理想的綜合收益，這種綜合收益主要體現(xiàn)在：第一，具有較高的產(chǎn)奶性能。筆者所訪問的農(nóng)場平均產(chǎn)奶量都在8t以上，平均乳脂率4.0%，平均乳蛋白率為3.5%。第二，具有較高的產(chǎn)肉性能：一般情況下，農(nóng)場主會把母犢留作產(chǎn)奶，把公犢作為肉牛出售給育肥場。絕大多數(shù)的農(nóng)場主選擇在6周齡時把犢牛賣掉，平均每頭售價在400～500歐元之間。事實(shí)上，巴伐利亞州的奶牛農(nóng)場多數(shù)都不從事犢牛育肥，每年約80%的6周齡犢牛通過拍賣的形式銷售到巴州以外的地區(qū)。第三，青年母牛售價高。農(nóng)場每年可以出售一定數(shù)量的擠奶青年母牛，一頭日產(chǎn)奶量為25～30kg的青年母牛目前在拍賣市場上的銷售價格在1400～1800歐元左有。第四，農(nóng)場參與育種機(jī)構(gòu)的聯(lián)合育種。一些農(nóng)場，每年可以向育種機(jī)構(gòu)提供后備公牛犢，從中可以獲得一筆數(shù)目可觀的收入。第五，淘汰母牛的殘值較高。母牛的個體較大，淘汰時的體重一般在1t以上，目前按活重的市場售價為2.50歐元/kg，1頭淘汰母牛的殘值在2500歐元左右。第六，生產(chǎn)成本低。這一方面體現(xiàn)在德系西門塔爾牛的抗逆性強(qiáng)，可以節(jié)省獸醫(yī)方面的成本；另一方面體現(xiàn)在擠奶母牛的使用年限長，大群的平均使用壽命為4.7個胎次，最高的可達(dá)11個胎次。

從奶業(yè)的發(fā)展進(jìn)程看，巴州的奶業(yè)生產(chǎn)通過以家庭農(nóng)場為基礎(chǔ)的飼養(yǎng)體制實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)奶業(yè)向現(xiàn)代奶業(yè)的轉(zhuǎn)變。筆者所訪問的所有奶牛農(nóng)場都采用現(xiàn)代的品種、現(xiàn)代的技術(shù)和現(xiàn)代的管理。從品種上看，他們所利用的德系西門塔爾在乳肉兼用型品種當(dāng)中，無疑屬于世界頂尖水平。從技術(shù)上看，他們利用的草場全部為人工配方草場，每塊草場上有10種以上牧草配伍，保證了飼草營養(yǎng)的多樣性；牧草青貯及全株玉米青貯技術(shù)得到了普及推廣；人工授精技術(shù)和胚胎移植技術(shù)得到了普遍采用。從管理上看，普遍實(shí)現(xiàn)了完全舍飼與TMR技術(shù)的完美結(jié)合；高產(chǎn)奶牛的補(bǔ)飼實(shí)現(xiàn)了由計(jì)算機(jī)控制；牛的糞便全部實(shí)現(xiàn)了無害化處理。值得一提的是，由于對糞便進(jìn)行了無害化處理，環(huán)境中的異味小，所以除了一些大型的奶牛場實(shí)現(xiàn)了場村分離外，還有相當(dāng)數(shù)目的小型奶牛場依然在村莊內(nèi)經(jīng)營。

4、德系西門塔爾牛的影響正在逐步擴(kuò)大

近幾年來，德系西門塔爾有逐步向德國北部擴(kuò)張的趨勢。德國北部傳統(tǒng)上是荷斯坦奶牛的飼養(yǎng)區(qū)域。目前，全國存欄的240頭荷斯坦奶牛幾乎都集中在這一區(qū)域�，F(xiàn)在，北部的奶牛農(nóng)場正面臨著和世界其他國家的荷斯坦奶牛飼養(yǎng)者同樣的問題，即在牛奶銷售價格低廉的情況下，農(nóng)場的收入途徑單一、公牛犢育肥能力差、綜合效益低。因此，有些農(nóng)場開始選擇使用南部的德系西門塔爾進(jìn)行雜交，并收到了良好效果。

根據(jù)BVN提供的案例，位于德國北部的農(nóng)場主Helge Christensen先生6年前嘗試了利用德系西門塔爾與自家飼養(yǎng)的部分黑荷斯坦及紅荷斯坦雜交，產(chǎn)生了17頭雜交一代母牛，并把這17頭雜交牛過去幾年的產(chǎn)奶性能與黑荷斯坦比較，結(jié)果雜交牛平均產(chǎn)奶量為8941kg；黑荷斯坦為8234kg；紅荷斯坦的平均產(chǎn)奶量為8580kg。很明顯，雜交一代的產(chǎn)奶量有大幅度提高。其他一些農(nóng)場反映，雖然雜交一代的產(chǎn)奶量沒有顯著提高，但是，雜交母牛的抗病力及乳房健康得到了顯著改善，雜交公犢的市場銷售價格比荷斯坦公犢每頭高250歐元左右。目前，德系西門塔爾的雜交利用在德國北部的荷斯坦奶牛飼養(yǎng)區(qū)已經(jīng)開始逐漸被人們接受，并日漸擴(kuò)大。近幾年來，德系西門塔爾已開始走出國門，挺進(jìn)國際市場。據(jù)BVN介紹，俄羅斯目前正成批地進(jìn)口德系西門塔爾母牛，用于提高本國的奶業(yè)生產(chǎn)水平和綜合效益。BVN正在積極尋求外海合作伙伴，就擴(kuò)大德系西門塔爾的遺傳物質(zhì)影響開展合作與交流。在過去的幾年里，類似的合作與交流在羅馬尼亞、克羅地亞、波蘭、斯洛伐克等國家已取得了很好的成果。BVN已先后在羅馬尼亞、克羅地亞等國建立了德系西門塔爾種公牛站，在當(dāng)?shù)亻_展商業(yè)性的人工授精服務(wù)。據(jù)BVN介紹，他們在羅馬尼亞的運(yùn)作已經(jīng)取得初步成效，他們利用德系西門塔爾凍精在四個不同地區(qū)改良當(dāng)?shù)剞r(nóng)民飼養(yǎng)的西門塔爾，結(jié)果是雜交一代的產(chǎn)奶量比原來提高860～1350kg。羅馬尼亞奶牛的飼養(yǎng)體制與我們中國的情況很相似，都是以分散的農(nóng)戶飼養(yǎng)為主，多數(shù)農(nóng)戶飼養(yǎng)2～3頭擠奶母牛。

更值得關(guān)注的是，BVN的決策層已意識到德系西門塔爾牛在中國的發(fā)展?jié)摿�，對中國市場產(chǎn)生了濃厚興趣。目前，正在積極采取實(shí)際步驟與中國的各級政府部門、行業(yè)組織、企業(yè)、科研院所及專家學(xué)者進(jìn)行接觸與溝通，探索交流與合作的方式及途徑。據(jù)了解，BVN已經(jīng)在北京開設(shè)了代表處。該代表自進(jìn)入中國以來，為德系西門塔爾的基因產(chǎn)品順利進(jìn)入中國市場，做了大量的前期準(zhǔn)備工作，包括與各級政府主管部門的信息溝通與交流、幫助地方成立產(chǎn)銷合作社、組織地方的胚胎移植技術(shù)人員赴德國作實(shí)地考察和培訓(xùn)、選送和資助中央科研單位的博士研究生到BVN總部做實(shí)習(xí)、在北京舉辦各種學(xué)術(shù)報(bào)告、邀請中方的政府官員和專家學(xué)者赴德國進(jìn)行實(shí)地考察、與企業(yè)合作籌建德系西門塔爾示范牧場，等等。預(yù)計(jì)在不久的將來，德系西門塔爾牛的基因產(chǎn)品就會不斷地進(jìn)入中國市場。

5、巴伐利亞州發(fā)展奶業(yè)之路留給我們的思考

在我國奶業(yè)發(fā)展進(jìn)程中，奶牛品種選擇戰(zhàn)略確是一個長期被忽視的問題。自從上個世紀(jì)90年代以來，通過科研項(xiàng)目的方式，對我國奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行的研究先后有五次，并相應(yīng)完成了五份研究報(bào)告。中國奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究課題組（1990年）完成了第一份研究報(bào)告，即《中國奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究》。林祥金等（1996年），撰寫了《白色革命》。程溯蘭等（2000年），完成了《國際競爭國內(nèi)化格局中的中國奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略》。張文寶等（2001年），完成了《中國奶業(yè)中長期發(fā)展戰(zhàn)略研究》。賈敬敦等( 2006年)，完成了《中國奶業(yè)科技發(fā)展戰(zhàn)略》。這五項(xiàng)發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告，從不同的角度和側(cè)面，對我國奶業(yè)目標(biāo)、任務(wù)、措施等提出了對策和建議。然而，對于在氣候條件多樣性、生態(tài)環(huán)境多樣性、飼養(yǎng)體制多樣性的情況下，我國發(fā)展奶業(yè)應(yīng)該采取什么樣的奶牛品種選擇戰(zhàn)略這一問題，這五份報(bào)告都未提及。到目前為止，全國各地在發(fā)展奶業(yè)的過程中，在奶牛品種選擇上都毫無例外地選擇了荷斯坦奶牛，可以這樣說，目前我國奶業(yè)生產(chǎn)是荷斯坦奶牛的一統(tǒng)天下，因?yàn)楹伤固鼓膛Ｔ谒�有的奶牛品種當(dāng)中是單產(chǎn)水平最高的乳用品種。從世界范圍來看，無論是北美的以“舍飼”方式飼養(yǎng)的奶牛，還是歐洲的以“放牧+舍飼”方式飼養(yǎng)的奶牛，或是大洋洲的以“放牧”方式飼養(yǎng)的奶牛，都把荷斯坦奶牛作為主流品種，這是世界性的發(fā)展潮流。

受到德國巴伐利亞州利用德系西門塔爾發(fā)展奶業(yè)的啟發(fā)，引起了筆者對我國奶業(yè)發(fā)展過程中的品種選擇戰(zhàn)略的反思，我國奶業(yè)界的跟“潮”行為是對還是錯？是應(yīng)該繼續(xù)還是應(yīng)該調(diào)整？筆者認(rèn)為，長期以來我國在奶業(yè)生產(chǎn)上一直過度依賴荷斯坦奶牛，在品種選擇戰(zhàn)略方面存在認(rèn)識上的誤區(qū)。誤區(qū)之一：認(rèn)為產(chǎn)奶量高，經(jīng)濟(jì)效益就好。誤區(qū)之二：專用型品種產(chǎn)奶量高，兼用型品種產(chǎn)奶量低。但是，實(shí)際情況并非如此。德國巴州的經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)是個很好的證明，這種認(rèn)識是片面的，這里不必展開論述。受巴伐利亞州的發(fā)展奶業(yè)之路的啟發(fā)，筆者認(rèn)為，我國在發(fā)展奶業(yè)過程中，存在著品種選擇與飼養(yǎng)管理體制之間的錯位。這種錯位主要體現(xiàn)在以下三個方面：

5.1從飼養(yǎng)管理體制上看，我國與許多發(fā)達(dá)國家的大農(nóng)場和家庭農(nóng)場不同，原料奶的生產(chǎn)主要依靠分散經(jīng)營的千家萬農(nóng)戶（劉玉滿，2006）。按其飼養(yǎng)奶牛的規(guī)模劃分，我國奶牛飼養(yǎng)者可分為一般農(nóng)戶飼養(yǎng)（1～4頭）、小規(guī)模農(nóng)戶飼養(yǎng)（5～19頭）、專業(yè)戶飼養(yǎng)（20～99頭）及規(guī)�；�飼養(yǎng)場飼養(yǎng)（100頭以上）。按照這樣的分類，根據(jù)《中國奶業(yè)年鑒》的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國目前原料奶生產(chǎn)者的主要成分是以一般農(nóng)戶和小規(guī)模農(nóng)戶為主，從數(shù)量上兩者占生產(chǎn)者總數(shù)97.9%；從飼養(yǎng)量上兩者占總飼養(yǎng)量的74.1%；從原料奶產(chǎn)量上兩者占總原料奶產(chǎn)量的64.9%�？傮w上看，我國目前的奶牛飼養(yǎng)管理體制依然是以分散的小規(guī)模農(nóng)戶生產(chǎn)為主。

5.2就荷斯坦奶牛品種本身而言，它的確是一個產(chǎn)奶性能非常突出的優(yōu)秀品種。但是，值得注意的是，飼養(yǎng)在我國境內(nèi)的荷斯坦牛大都是北美型的。北美國家屬于人均畜牧資源豐富的國家，荷斯坦奶牛一直是處在規(guī)�；�、集約化條件下飼養(yǎng)的，由于長期選育和馴化的結(jié)果，使得該品種對于飼料營養(yǎng)和飼養(yǎng)管理水平的要求比較高。換句話說，荷斯坦奶牛的高產(chǎn)性狀只有在營養(yǎng)水平和科學(xué)管理都到位的情況下才能表現(xiàn)出來。

5.3從飼養(yǎng)管理體制和品種自身特點(diǎn)兩方面的情況看，分散的小規(guī)模農(nóng)戶與荷斯坦這樣的高產(chǎn)品種，在我國并非是一個理想的組合，因?yàn)榉稚⒌男∫?guī)模農(nóng)戶往往由于相關(guān)的科技知識儲備不足而難以滿足荷斯坦奶牛對飼料營養(yǎng)和管理的要求，結(jié)果是荷斯坦奶牛的遺傳潛力不可能正常表現(xiàn)出來。在管理粗放條件下，荷斯坦奶牛時常表現(xiàn)出產(chǎn)奶量低（通常在2t以下）、抗逆性差、使用壽命短等缺陷。

綜合上述的分析，似乎可以得出這樣的結(jié)論：荷斯坦奶牛在我國以分散小規(guī)模農(nóng)戶生產(chǎn)為主的飼養(yǎng)管理體制下，并未表現(xiàn)出像在歐美等發(fā)達(dá)國家那樣的高產(chǎn)奶性能，產(chǎn)奶量低、抗逆性差、使用壽命短、公犢的育肥價值低，難以幫助農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)飼養(yǎng)奶牛的綜合收益最大化。在我國現(xiàn)有的飼養(yǎng)管理體制下，鼓勵農(nóng)戶飼養(yǎng)荷斯坦奶牛并不一定是一種理性的最優(yōu)選擇。今后我國在發(fā)展奶業(yè)的進(jìn)程中，可以借鑒德國巴伐利亞州的經(jīng)驗(yàn)，嘗試發(fā)展乳肉兼用品種，使農(nóng)戶養(yǎng)牛的綜合效益達(dá)到最大化。盡管我國也有西門塔爾、三河牛、草原紅牛、新疆褐牛等乳肉兼用型品種，但是，由于保護(hù)、選育、開發(fā)等相應(yīng)措施沒有跟上，致使其綜合生產(chǎn)力水平低下，有的發(fā)生了嚴(yán)重退化，有的群體規(guī)模逐漸變小，有的甚至成了瀕危物種�，F(xiàn)在可以操作的是，直接從德國巴伐利亞州引進(jìn)凍精和胚胎，對現(xiàn)有的低產(chǎn)荷斯坦牛和那些乳肉兼用品種進(jìn)行改良和提高。采取乳肉兼用型的品種發(fā)展戰(zhàn)略，可能更適合我國的基本國情。