一、德國養(yǎng)牛農(nóng)戶與中國養(yǎng)牛農(nóng)戶的差異

從二十世紀八十年代到現(xiàn)在，巴伐利亞州的養(yǎng)牛農(nóng)戶有如下幾個變化：(1)從只養(yǎng)幾頭牛到現(xiàn)在能養(yǎng)百十頭牛。(2)從一個村莊有幾十戶養(yǎng)牛到現(xiàn)在只剩一戶養(yǎng)牛。(3)從家家養(yǎng)牛到現(xiàn)在成為有一定規(guī)模的家庭牧場。(4)從政府扶植推動農(nóng)戶養(yǎng)牛到現(xiàn)在利用配額政策調(diào)控發(fā)展。(5)從農(nóng)戶為了養(yǎng)家糊口養(yǎng)牛到現(xiàn)在包含了愛好養(yǎng)牛的樂趣。(6)從農(nóng)戶養(yǎng)牛為了擠奶買肉到現(xiàn)在學會了科學育種改良自家牛群的遺傳基礎。

中國養(yǎng)牛農(nóng)戶則是在二十世紀八十年代剛剛起步，在那以前發(fā)展養(yǎng)牛被稱為資本主義尾巴。目前，全國80%的養(yǎng)牛農(nóng)戶還處在德國養(yǎng)牛農(nóng)戶的開始階段，每戶只有幾頭牛；政府正千方百計出臺政策號召和鼓勵農(nóng)戶養(yǎng)牛；養(yǎng)牛農(nóng)戶從事這個行業(yè)還沒有脫離養(yǎng)家糊口的目標，更談不上是為了愛好；在養(yǎng)牛中體會到科學育種的興趣對我國農(nóng)民更是神話故事。

在德國我們訪問的畢爾瑪一家，是有代表性的養(yǎng)牛農(nóng)戶。1984年全村有23戶養(yǎng)牛，那時他家有9頭奶牛。畢爾瑪從小喜歡牛，1990年接過父親的班，養(yǎng)了15頭牛。1995年建了一個飼養(yǎng)60頭的牛舍并遷到村外，現(xiàn)在共養(yǎng)了136頭。目前，全村只剩下他們這一家從事養(yǎng)牛生產(chǎn)。畢爾瑪一家原有10公頃土地，又從50戶鄰居家租了90公頃土地，其中77公頃土地種了牧草和飼料玉米。牛舍在遷址時得到政府5萬歐元的扶持和15萬歐元的低息貸款。

據(jù)畢爾瑪講，2006年第一項收入是出售鮮奶850噸，收入25萬歐元。第二項收入是出售50頭六周齡的公牛犢，收入2.5萬歐元。第三項收入是拍賣10頭青年公牛，收入4.5萬歐元。第四項收入是出售淘汰老母牛10頭，每頭出肉510公斤。第五項收入是每年受歐盟配額管理的限制出售多余青年母牛，賣給俄羅斯和東歐一些國家。第六項收入是有5頭種公牛的母親，根據(jù)協(xié)議參加當?shù)赜�種中心的聯(lián)合育種。

我國養(yǎng)牛農(nóng)戶，據(jù)調(diào)查收入單一。奶農(nóng)盼望自家養(yǎng)的牛全下小母牛犢，因為小公牛犢只能按100～200元人民幣處理掉。養(yǎng)肉牛的農(nóng)戶為飼養(yǎng)一定數(shù)量的基礎母牛而頭疼，盼望自家養(yǎng)的母牛也能天天擠奶賣。這兩年只有收購架子牛再育肥的育肥農(nóng)戶還有一定的效益。被調(diào)查的農(nóng)戶希望我國的育種專家給他們提供的牛種，又能常年擠奶賣，又能當肉牛喂，有雙重效益。這次在德國考察的專家，很希望把巴伐利亞州農(nóng)戶飼養(yǎng)的這個品種牛引進到中國。

德國養(yǎng)牛農(nóng)戶與中國養(yǎng)牛農(nóng)戶的差異的比較是值得我們管理者深思的。

二、育種中心與養(yǎng)牛農(nóng)戶聯(lián)合育種的模式值得借鑒

在德國巴伐利亞州訪問期間，我們考察了BVN育種中心，發(fā)現(xiàn)這個人工授精機構(gòu)和養(yǎng)牛農(nóng)戶運用市場規(guī)則共同組成了牛育種聯(lián)合體，達到了BVN育種中心和養(yǎng)牛農(nóng)戶雙贏的結(jié)果。

在訪問畢爾瑪、豪爾費爾德、布魯諾和弗拉格納四個養(yǎng)牛農(nóng)戶中，他們的共同特點都是靠優(yōu)良的凍精提高家庭牧場的綜合效益。包括這四戶在內(nèi)共有18000個養(yǎng)牛農(nóng)戶承認BVN章程，并作為BVN會員加入了BVN育種中心，并享受BVN提供的優(yōu)惠價凍精和各種服務。我們訪問的這四戶，他們的飼養(yǎng)規(guī)模并不大，都在120～140頭牛左右。他們從BVN購買凍精都是在BVN的指導下有目的地進行選擇，以提高自家養(yǎng)牛的生產(chǎn)能力。這種有目的選擇不同公牛的凍精做法，也是養(yǎng)牛農(nóng)戶接受BVN的培訓和指導的結(jié)果。另外，愿意參加聯(lián)合育種某一項內(nèi)容的農(nóng)戶，可以和BVN簽定協(xié)議共同執(zhí)行；如畢爾瑪這家養(yǎng)牛戶有5頭母牛被BVN選中作為種公牛的母親，雙方簽定協(xié)議為BVN生產(chǎn)后備公牛，這樣也給農(nóng)戶帶來可觀的收入。其次，BVN還生產(chǎn)帶犢青年母牛提供給會員農(nóng)戶購買，以較快地改善農(nóng)戶現(xiàn)有牛群的結(jié)構(gòu)。除此以外，這些會員農(nóng)戶到拍賣市場出售的青年公牛，BVN都已記錄在案，并先派員到農(nóng)戶家里看好，再到拍賣市場經(jīng)過輪番叫價購進，這就按市場交易原則給會員帶來更為豐厚的利潤。

這個模式說明了，廣大養(yǎng)牛農(nóng)戶既是BVN的凍精銷售市場，又是BVN后裔測定的試驗平臺，更是BVN育種的堅實基礎。BVN不僅銷售給農(nóng)戶凍精，還從方方面面給農(nóng)戶設計增加收益的技術(shù)路線。BVN與養(yǎng)牛農(nóng)戶雙贏的局面就是在這樣的育種體系中實現(xiàn)的。BVN為什么能夠形成這樣好的育種體系，這和BVN初創(chuàng)是由幾家養(yǎng)牛農(nóng)戶出資建立有關。

還是二戰(zhàn)之后，一些城里人到農(nóng)村從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動，開始推行人工授精技術(shù)。當時政府為了控制家畜疫病，在資金上對人工授精的事業(yè)給予了支持。這些從事人工授精技術(shù)的城里人和幾家農(nóng)戶共同出資組織起來，隨后由幾戶逐漸發(fā)展到2萬多戶。近年，在配額政策和通過育種使牛奶單產(chǎn)提高的背景下，飼養(yǎng)牛的總量和養(yǎng)牛農(nóng)戶在逐步減少，BVN會員到2006午減少了2000多戶，但經(jīng)濟效益在逐年提高。BVN經(jīng)過60年的發(fā)展，直到70年代初確立了乳肉兼用的育種目標。德系西門塔爾牛經(jīng)過BVN的選育逐漸成為乳產(chǎn)量和肉產(chǎn)量都有較高水平是一種兼用牛，他們定名為弗萊維赫牛。2005年全德弗萊維赫奶肉兼用牛（德系西門塔爾）總存欄325萬頭，其中產(chǎn)奶母牛119萬頭。據(jù)65.7萬頭登記母牛統(tǒng)計，平均產(chǎn)奶量6768kg，乳脂率4.14%，乳蛋白率3.50%。青年公牛站內(nèi)自測成績，日增重（從出生）1353g，階段日增重（112～450天）1446g，屠宰率60%以上，胴體出肉率可達70%以上。

據(jù)有關資料，我國從1996年指定了23個育種繁育中心，分布在20個省市，并得到國家的特別支持。1995年這些中心飼養(yǎng)種公牛超過了800頭，成為人工受精的主體。這些種公牛站都是省畜牧局的下屬的行政事業(yè)單位。牛的凍精價格和人工受精費在基層都給予了大量的補貼，奶牛凍精每頭份為10～20元人民幣，肉牛為1.2～1.5元人民幣。人工受精服務費每頭母牛15～20元人民幣，而且是在母牛受孕后收取。在個別市縣凍精費全免。近兩年，一些省的肉牛生產(chǎn)遇到農(nóng)戶不愿意養(yǎng)母牛，致使政府出臺財政補貼鼓勵農(nóng)戶養(yǎng)母牛。這樣的政策環(huán)境使一些私營企業(yè)包括一些國外公司從事這個行業(yè)步履艱難。一些養(yǎng)牛農(nóng)戶購買的凍精也弄不清是哪頭種公牛的，配種究竟對自家種群的生產(chǎn)性能是否能夠提高到什么程度一無所知。我們的配種員嚴格地說沒有配種知識，只是一個不懂配種知識的受精員，他們自己就戲稱“瞎配”；在飼料喂養(yǎng)方面一些養(yǎng)牛農(nóng)戶科技知識也很貧乏，也沒有寺門的機構(gòu)給予指導，農(nóng)戶自己戲稱“瞎養(yǎng)”；我國一些乳品加工企業(yè)“店大欺人”壓級壓價，奶農(nóng)明知吃虧也沒辦法，養(yǎng)育肥牛的農(nóng)戶任憑牛販子定價，他們又戲稱“瞎賣”。我們一些研究人員把養(yǎng)�；�坡歸咎于糧食和飼料漲價，殊不知是體制和組織上的毛病。

三、構(gòu)建政企分開、職責明確、農(nóng)戶自主的服務機構(gòu)與管理網(wǎng)絡是實現(xiàn)現(xiàn)代養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展的關鍵    

巴伐利亞州是弗萊維赫奶肉兼用牛（德系西門塔爾）主要的飼養(yǎng)區(qū)域。2005年存欄母牛達到125萬頭，其中弗萊維赫奶肉兼用牛（德系西門塔爾）占80.3%，德國褐牛占8.2%，荷斯坦奶牛占6.0%，德國黃牛占0.5%，其他牛種占4.6%。這些成績的取得，受益于構(gòu)建政企分開、職責明確、農(nóng)戶自主的服務機構(gòu)與管理網(wǎng)絡。    

德國巴伐利亞州有18家育種組織共同組成南德牛育種及受精組織協(xié)會，在德國養(yǎng)牛者協(xié)會的協(xié)調(diào)下，一是向參與聯(lián)合育種的養(yǎng)牛農(nóng)戶提供多血緣系的種公牛凍精和胚胎移植的技術(shù)咨詢服務，這種服務是根據(jù)育種計劃進行的。育種計劃則是按照政府監(jiān)控的育種評估標準制定的。育種協(xié)會負責性能測定和育種評估。巴伐利亞州立農(nóng)業(yè)監(jiān)察會數(shù)據(jù)庫負責數(shù)據(jù)處理、網(wǎng)上公布、信息交流并為育種評估和制定育種計劃提供數(shù)據(jù)。奶質(zhì)肉質(zhì)監(jiān)控組織負責奶質(zhì)和肉質(zhì)的監(jiān)控、注冊登記、咨詢服務等工作。二是組織活牛拍賣市場，譬如，上弗蘭克育種協(xié)會在1971年就開始組織犢牛銷售，最初只有281頭犢牛進行拍賣。在以后的時間里，參與拍賣的犢牛數(shù)量增加得很快。上弗蘭克育種協(xié)會的拍賣市場隨著交易量的增加，牛舍擴建了兩次都無法滿足。因此，1998/99年間在貝歐里西又建造了一個全新的分欄牛舍。在每次舉行為期14天的拍賣活動中，賣出超過800頭公牛犢和將近60頭母牛犢。到2006年6月20日舉行的第750屆犢牛拍賣會為止，共賣出425000頭公牛犢和9200頭母牛犢。其中99.5%是弗萊維赫牛（德系西門塔爾），其余為弗萊維赫雜交牛。拍賣犢牛的總盈利達到了2.16億歐元。通過拍賣，協(xié)會成員們的盈利估計為約1500萬至2000萬歐元。

隨著育種中心和農(nóng)戶的協(xié)會組織實力增強，一些過去由政府機構(gòu)作的工作逐漸移交給民間組織擔任。譬如，后裔測定費用很高，都是由農(nóng)戶承擔的。這就說明使用驗證公牛的凍精已成為農(nóng)戶的自覺行為。我國的差異只是講種公牛的優(yōu)劣，不講其后代的好壞，許多農(nóng)戶甚至包括一些畜牧工作者根本不知道什么是驗證公牛的概念。以BVN育種中心為例，在為農(nóng)戶提供人工受精服務的同時，又為農(nóng)戶家庭牧場開展企業(yè)管理咨詢，并通過科研工作實現(xiàn)支持農(nóng)戶的可持續(xù)發(fā)展。BVN擁有國家承認的培訓機構(gòu)，培養(yǎng)“自己可以授精的養(yǎng)牛戶”，還擁有自己的基金會，與生物技術(shù)研究協(xié)會(FBF)和全德國多個高校緊密接觸并合作，資助科學研究。

巴伐利亞州養(yǎng)牛的育種歷史，可以追溯到18世紀中期，引進瑞士西門塔爾牛與德國本地牛種雜交開始。經(jīng)過20世紀50年代導入愛爾夏牛的血源，提高了產(chǎn)奶性能，繼承了早熟、耐粗飼和適應性強的優(yōu)點，但產(chǎn)肉性能不理想。隨后從70年代開始，又導入德系紅荷斯坦血緣，仍然是提高了產(chǎn)奶性能，產(chǎn)肉性能下降。直到80年代引進瑞士西門塔爾公牛（含50%紅荷斯坦血），選擇肌肉飽滿的母牛進行級進雜交，后代產(chǎn)奶和產(chǎn)肉性能均提高了，最終確定紅荷斯坦血源比例≤6%確保了乳肉兼用的方向。在這個育種過程中采用嚴格的后裔測定系統(tǒng)，經(jīng)過4～5年的反復科學測試，找出遺傳性能穩(wěn)定、預估遺傳育種值準確可靠的公牛，即驗證公牛。目前，我國在荷斯坦奶牛育種方面，剛剛要學習這套辦法，但投入費用非常昂貴。肉牛育種根本沒有考慮走這條路，仍沿襲進口活�！�—生產(chǎn)凍精——賣給農(nóng)戶——人工受精——生產(chǎn)小牛的低水平途徑。殊不知進口的青年公牛并非是驗證公牛，它們無后測成績。若按照國外的要求，我國購進的“種公�！币�用4～5年的后測(DHI)，從中遴選出20%的種公牛成為驗證公牛后，才能生產(chǎn)凍精。這正是為什么國外驗證公牛的凍精價格高，國產(chǎn)凍精價格低的原因所在。

在我國完全圍繞農(nóng)戶實現(xiàn)聯(lián)合育種的服務機構(gòu)和管理網(wǎng)絡還沒有形成，下轄于政府畜牧部門的育種中心沒有實行政事分開的改革。分布在各地的育種中心只是通過縣級的品改中心或凍精販子賣給養(yǎng)牛農(nóng)戶。多數(shù)育種中心不是育種部門，而是凍精生產(chǎn)銷售公司。

農(nóng)戶養(yǎng)牛是否贏利與育種中心無關。一些農(nóng)戶也想組織起來自己育種，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)凍精，不僅得不到政府的支持，還被現(xiàn)行的政策法規(guī)束縛的寸步難行。在這種體制下，我國養(yǎng)牛業(yè)正走著“政府給育種中心資金從國外購入所謂的種公牛，育種中心利用政府出資建立的現(xiàn)代化受精站生產(chǎn)凍精賣給農(nóng)戶。經(jīng)過若干年引進的品種退化，再由政府給育種中心資金從國外購入所謂的種公�！�…”惡性循環(huán)的怪圈。

四、同步建設中國養(yǎng)牛的生產(chǎn)體系和育種體系

目前全球僅有26個國家，也主要在歐美一些國家能夠開展后裔測定和生產(chǎn)驗證公牛。我國還未建立類似發(fā)達國家的養(yǎng)牛生產(chǎn)體系和育種體系。養(yǎng)牛生產(chǎn)體系是指種公牛站利用驗證公牛的凍精與農(nóng)戶養(yǎng)牛者有目的配合雜交改良農(nóng)戶牛群的性能，以提高其牛群的綜合生產(chǎn)能力。發(fā)達國家的做法是向養(yǎng)牛農(nóng)戶供應的凍精是有后測成績、有登記、有生產(chǎn)性能檢測的驗證公牛的凍精。驗證公牛大體要從后備公牛中，經(jīng)過4～5年的后測從中遴選20%，并通過政府有關機構(gòu)的審定，才可以使用。在使用后的幾年還要繼續(xù)進行DHI測定，直到這些驗證公牛失去價值為止。我國現(xiàn)在的情況是，種公牛站生產(chǎn)凍精的種公牛沒有任何后裔測定的教據(jù)，就批發(fā)給凍精販子，配種員拿到農(nóng)戶那里配上了事。配種員認為價格越低的凍精越好賣，農(nóng)戶認為凍精都一樣，買價格低的比買價格高的劃算。周而復始，造成了農(nóng)戶牛群的遺傳基礎越來越差。這樣的養(yǎng)牛生產(chǎn)體系是一些非專業(yè)人士和政府管理者的不正確認識造成的，即認為只要種公牛父親好，它的凍精就一定好，配種后肯定就會下好牛，不需要看它的后代表現(xiàn)。正是這個觀點使我國的養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展進入了誤區(qū)，導致我國生產(chǎn)牛群遺傳基礎水平和遺傳改良速度全方位落后于發(fā)達國家。再加上種公牛站、凍精販子和配種員受利益的驅(qū)動，上述現(xiàn)象越演越烈。

養(yǎng)牛育種體系是指應用遺傳學理論把家畜遺傳學應用到牛育種的實踐中去的具體做法。18世紀后半葉近代育種實踐就將后裔的性能記錄下來，并將其應用到選種工作中。19世紀初到20世紀60年代，隨著數(shù)量遺傳學和群體遺傳學的發(fā)展并得到計算機技術(shù)的支持，建立了現(xiàn)代家畜遺傳理論體系。這個理論體系的核心成果就是育種評估機構(gòu)和性能檢測機構(gòu)憑借著強大的數(shù)據(jù)庫功能把養(yǎng)牛育種體系的實踐推到了一個新的階段。如果自卑的審視自己，可以說我國養(yǎng)牛育種體系還處在傳統(tǒng)的家畜育種階段。由于養(yǎng)牛生產(chǎn)體系的怪圈，使育種專家也無力建立科學的育種體系。

同步建設中國養(yǎng)牛的生產(chǎn)體系和育種體系已迫在眉睫。要追上發(fā)達國家養(yǎng)牛的生產(chǎn)水平，只有參照中國轎車引進發(fā)展的路子，采取“先拿來再消化”的做法。第一步有目的地大量引進國外的驗證公牛的凍精，不斷提高種群生產(chǎn)性能，以改良中國基礎牛群的遺傳背景。第二步把系譜育種和數(shù)量遺傳育種結(jié)合起來，培育一批有后測成績的驗證公牛，逐步形成種公牛站與養(yǎng)牛場相結(jié)合的聯(lián)合育種的模式。

需要強調(diào)的是養(yǎng)牛生產(chǎn)體系和養(yǎng)牛育種體系一定要同步發(fā)展，因為這兩者是相輔相成的。育種專家只有進入生產(chǎn)體系才有前途，養(yǎng)牛農(nóng)戶組織起來的生產(chǎn)體系只有和育種體系相結(jié)合才能提高綜合生產(chǎn)能力。這個過程是漫長的，需要有強有力的行業(yè)領導者和一批具有戰(zhàn)略思維的育種專家去組織、宣傳和實踐。

回歸到我國奶牛、肉牛和乳肉兼用牛三個不同類型多品種的養(yǎng)牛實踐中，需要認真地消化國外的先進經(jīng)驗，政府主管部門、科研單位和組織起來的養(yǎng)牛農(nóng)戶齊心協(xié)力把我國養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)推向一個新的階段。