| “肉毒桿菌”奶粉究竟有多毒？ |
“肉毒桿菌”奶粉究竟有多毒？
新華網(wǎng)
雖然乳清蛋白粉應(yīng)用廣泛，產(chǎn)量也很高，卻極少與肉毒桿菌沾邊。恒天然集團新西蘭奶制品公司執(zhí)行董事加里·羅馬諾介紹，該集團設(shè)在北島懷卡托地區(qū)的工廠于去年5月生產(chǎn)的3批濃縮乳清蛋白粉中檢測出肉毒桿菌，涉嫌受污染產(chǎn)品的總量約40噸，污染源是該公司在北島懷卡托地區(qū)豪塔普工廠的一根受污染的管道。
董慶利指出，肉毒桿菌全稱肉毒梭狀芽孢桿菌，屬于革蘭氏陽性菌，嚴格厭氧，肉毒桿菌分布廣泛，一般認為土壤是肉毒中毒的主要傳染源。工藝中除了交叉污染，較難感染肉毒桿菌，最大可能是加工原料，如果是乳清蛋白粉，那么畜禽飼養(yǎng)過程中，通過土壤傳播至飼料，再至動物體內(nèi)，以至牛乳中。
宋亮表示，由于恒天然方面宣稱是管道受污染進而導(dǎo)致乳清蛋白粉被污染，通過個人判斷，很可能與恒天然涉事工廠的設(shè)備設(shè)施老舊有關(guān)，也可能是工人操作失誤。
雖然具體原因仍需進一步考證，但肉毒桿菌的毒性卻更應(yīng)該引起關(guān)注。
董慶利告訴記者，近年來因肉毒桿菌產(chǎn)生肉毒中毒的案例不少，肉毒毒素是已知毒素中最強的一種，比氰化鉀毒力大一萬倍，但離開劑量談危害沒有意義，目前，30納克(1納克相當于十億分之一克)即足以導(dǎo)致疾病甚至死亡，人服0.1g即可致命。厭氧條件下肉毒桿菌產(chǎn)生的神經(jīng)毒素可以導(dǎo)致嚴重的肌肉松弛和麻痹的肉毒毒素中毒，甚至死亡。肉毒中毒的臨床表現(xiàn)與其他食物中毒不同，胃腸道癥狀很少見，主要為神經(jīng)末梢麻痹。
對肉毒桿菌的殺滅控制，最有效的即是熱處理殺菌。董慶利介紹，乳制品中不能添加亞硝酸鹽等有效抑制肉毒桿菌的物質(zhì)，因此主要通過充分滅菌實現(xiàn)抑菌，目前常溫乳制品加工工藝中高溫瞬時(HTST)和超高溫滅菌(UHT)都可較好殺滅此菌，還有些高壓脈沖電場、超高壓、超聲波等滅菌操作可應(yīng)用(此類俗稱冷殺菌)。另外，肉毒桿菌嚴格厭氧，所以密閉條件或真空加工操作更需提高滅菌操作。
按照國家相關(guān)標準，肉毒桿菌屬于致病菌，不可檢出。
一、毒在哪里
恒天然集團３日發(fā)布的公告中說：“（對濃縮乳清蛋白粉的）檢測顯示一個樣本中可能存在肉毒梭狀桿菌，它會產(chǎn)生肉毒素。”由于這批乳清蛋白粉被進一步用于制作奶粉等產(chǎn)品，人們又用“毒奶粉”來稱呼此事。
有關(guān)資料顯示，肉毒梭狀桿菌簡稱肉毒桿菌，它本身是無害的，但是它在厭氧環(huán)境中產(chǎn)生的肉毒素（又稱肉毒毒素）是一種毒性非常強的物質(zhì)，不到１微克就可以致人死亡。醫(yī)學專家指出，其中毒癥狀主要是神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，表現(xiàn)為視力模糊、瞳孔散大、語言障礙、頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等，嚴重者會癱瘓。
對食物具有衛(wèi)生學意義的檢驗在于是否檢出肉毒素，若只檢出肉毒桿菌但未檢出肉毒素，不能證明此食物會引起肉毒中毒。對于成人而言，如果只攝入少量肉毒桿菌，身體可以將其自然代謝掉。
二、如何消毒
肉毒桿菌產(chǎn)生肉毒素需要一定條件，它生長繁殖及產(chǎn)毒的最適宜溫度為１８到３０攝氏度；如果環(huán)境太冷或太熱，在溫度低于１５攝氏度或高于５５攝氏度時，它不能繁殖也不能產(chǎn)生毒素；如果環(huán)境過于酸性或過于堿性，在ＰＨ值低于４.５或大于９.０時，它也不能繁殖和產(chǎn)生毒素。
肉毒素特別怕熱，通常在７５到８５攝氏度之間加熱３０分鐘，或是在１００攝氏度時加熱１０分鐘，就可以破壞肉毒素。
因此，如果相關(guān)乳清蛋白粉在進一步加工過程中經(jīng)歷了高溫，可以起到一定的消毒作用。比如使用了這批問題乳清蛋白粉生產(chǎn)飲料的可口可樂公司稱，由于生產(chǎn)過程中采用超高溫殺菌工藝以及飲料弱酸性的抑制作用，相關(guān)飲料產(chǎn)品是安全的。
恒天然集團表示，這批問題乳清蛋白粉的生產(chǎn)時間可早至２０１２年５月，直到最近才檢測出來。這么長的時間內(nèi)沒有中毒案例報告，可能與奶粉等相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費過程中常常要經(jīng)歷高溫加熱有關(guān)。
三、隱患何在
但讓人擔心的是，相關(guān)產(chǎn)品中可能還含有肉毒桿菌芽孢。芽孢是有些細菌在一定條件下高度濃縮脫水形成的休眠體，它對于高溫、低溫、干燥等不良環(huán)境有很強的抵抗力。有些細菌的營養(yǎng)細胞在７０到８０攝氏度時只需１０分鐘就死亡，但其芽孢在１２０到１４０攝氏度的高溫下還能生存數(shù)小時。
著名科普人士方舟子就在其微博上指出，一般家庭消毒設(shè)備可消滅肉毒桿菌和肉毒素，但殺不死肉毒桿菌芽孢。要殺死肉毒桿菌芽孢，需要在高壓下１２０攝氏度煮半小時才行。
如果奶粉中還有肉毒桿菌芽孢，也可能會導(dǎo)致肉毒素中毒。與成人相比，嬰幼兒面臨的威脅更大，一方面嬰幼兒是奶粉的主要消費人群，另一方面他們的腸道環(huán)境還沒有發(fā)育健全，很容易因攝入肉毒桿菌芽孢導(dǎo)致肉毒素中毒。因此，為保險起見，人們還是應(yīng)該避免食用與這批“肉毒桿菌”乳清蛋白粉相關(guān)的奶粉等產(chǎn)品。
|