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生乳中AFM1的來源及防控措施
李清1 ,黃艾祥2 ,毛華明1 , 劉木梁3, 顧招兵1, 蘇科巧2,王國芬4
(1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，云南 昆明 650201；2.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，云南 昆明 650201；3.云南省大理州彌渡縣畜牧站，云南 大理 675600 ; 4.昆明田園飼料有限公司，云南 昆明 650201；）
摘要：針對(duì)牛奶中黃曲霉毒素的嚴(yán)峻形勢，對(duì)某地主要生乳基地的426個(gè)飼料中AFB1及54個(gè)生乳中AFM1的來源、檢測方法及脫毒劑的使用等進(jìn)行研究。研究結(jié)果顯示，玉米及以玉米為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品受污染較嚴(yán)重，分別超標(biāo)2.4及2.6倍；奶牛攝入AFB1的量與奶中AFM1呈正相關(guān)；玉米中不同AFB1含量添加不同水平脫霉劑后在不同飼養(yǎng)環(huán)境下與牛奶中AFM1的轉(zhuǎn)化率為0.00%-2.32%，飼養(yǎng)環(huán)境差會(huì)加劇AFM1的毒性。霉變玉米是乳中AFM1的主要來源，防控應(yīng)主要從源頭抓起。
關(guān)鍵詞：生乳；AFM1 ；來源；防控
The source and control measures of AFM1 in raw milk
LIQing1, HUANGAiXiang2, MAOHuaMing1, LIUMuLiang3, GUZhaoBing 1, SUKeQiao2, WANGGuoFen2
(1.College of animal science and technology of agricultural university Yunnan,kunming,650201；2. College of food science and technology of agricultural university Yunnan,kunming,650201；3. Animal Husbandry Station of Midu County Yunnan,Dali, 675600 ;4. Tianyuan Feed Co.Ltd. of Kunming Yunnan,kunming,650201)
Abstract: Face to the serious situation of aflatoxin in raw milk. Researched of sources and the detection method of AFB1 and AFM1 in 426 feeds and 54 raw milks in the main cow dairy breeding base of yunnan. The results show that corn aflatoxin contamination is more serious,and it exceed the standard 2.4-2.6 times; AFB1 is positively with AFM1;The conversion rate is 0.00%-2.32%;The bad environment will exacerbate the toxicity of AFM1.We formulate a viable, effective control and regulatory measures to control the safety of dairy products and ensure the health of consumers.
Keyword：Raw milk; AFM1 ;Source; Control and measures
黃曲霉毒素M1（AFM1）是由牛、羊等哺乳類動(dòng)物食用了被黃曲霉毒素B1（AFB1）污染的飼料后，在體內(nèi)經(jīng)過羥基化產(chǎn)生的主要代謝產(chǎn)物[1]。1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為Ⅰ類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，而AFB1 的毒性與致癌性又最大，其毒性為氰化鉀的10倍、砒霜的68倍[2]。
在自然條件下，黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性,高壓0.103MPa(120℃)處理4h毒性僅降解一半[3]。牛奶中黃曲霉毒素超標(biāo)，不僅危害動(dòng)物健康，而且還會(huì)危及消費(fèi)者的身體健康。因此為了保障乳品質(zhì)量安全，對(duì)主要生乳基地飼料中的AFB1及生乳中的AFM1的來源、檢測方法及脫毒劑的使用等進(jìn)行研究，并制定了可行、有效地控制及監(jiān)管措施，以保障乳品安全，保證消費(fèi)者的身體健康。
針對(duì)飼料中AFB1研究報(bào)道，奶牛飼料中以玉米及玉米為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品及豆渣等霉變情況較嚴(yán)重。因此控制飼料霉變是減少牛奶黃曲霉毒素污染的重要途徑。脫霉劑主要用于霉化的飼料原料的脫毒處理。通過破壞或與毒物結(jié)合生成難溶性物質(zhì)達(dá)到脫毒的目的。但是，脫霉劑使用不當(dāng)往往產(chǎn)生負(fù)面影響[9]。實(shí)驗(yàn)根據(jù)飼料中AFB1的主要來源對(duì)玉米中添加不同劑量脫霉劑后在不同飼養(yǎng)環(huán)境下對(duì)牛奶中AFM1含量進(jìn)行比較，為合理制定防控措施提供理論依據(jù)。
1 材料與方法
1.1對(duì)主要生乳基地飼料中的AFB1及生乳中的AFM1的研究
據(jù)GB/T14699.1-2005 飼料采樣法[4]，采取紅河、德宏、大理、玉溪及昆明地區(qū)等我省主要生乳基地的426個(gè)飼料樣本，以GB/T 17480-2008飼料中黃曲霉毒素B1的測定法為依據(jù)[5]，對(duì)飼料樣本中AFB1分析研究。
1.2 飼料及生鮮乳中黃曲霉毒素的防控措施
在第Ⅰ種飼養(yǎng)環(huán)境的玉米（AFB1=51.64ug/kg）及第Ⅱ種飼養(yǎng)環(huán)境的玉米（AFB1=1.92ug/kg）中分別添加同種脫霉劑0.625%（A組）、0.825%（B組）、0.0%（C組），飼喂體重相近、健康的奶牛18頭，每組3頭，每天定量飼喂4kg實(shí)驗(yàn)玉米，按<農(nóng)業(yè)部生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作規(guī)范>[10]，采取實(shí)驗(yàn)期3天的54個(gè)生乳樣，以GB 5413.37-2010乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測定法為依據(jù)[11]，對(duì)生乳樣本中AFM1分析研究。
2 結(jié)果與分析
2.1 426個(gè)不同飼料樣本中的AFB1含量比較
表1 玉米類中AFB1含量 (ug/kg)
表1顯示，玉米粒及玉米面中AFB1超標(biāo)，最高超標(biāo)2.4倍，而玉米桿及青貯和玉米桿堆不同部位中的AFB1含量均未超標(biāo)，并且不同品種的玉米AFB1在允許范圍內(nèi)。據(jù)某測試中心數(shù)據(jù)顯示廣西送檢的玉米中AFB1高達(dá)1000ug/kg。對(duì)樣品反向溯源表明導(dǎo)致玉米粒及玉米面中AFB1超標(biāo)的主要原因是收割不及時(shí)、貯存和運(yùn)輸不當(dāng)造成，尤其在霉雨季節(jié)較為突出。
表2 不同原料制備的酒糟中AFB1含量 (ug/kg)
表2顯示，以玉米粒為原料的酒糟中AFB1超標(biāo)，超標(biāo)2.6倍，其原因之一是制備的原料玉米粒中的AFB1超標(biāo)，其二是儲(chǔ)存條件不當(dāng)及時(shí)間過長導(dǎo)致。
表3 不同部位不同儲(chǔ)存時(shí)間稻草中AFB1含量 (ug/kg)
表3顯示，不同部位不同儲(chǔ)存時(shí)間稻草中AFB1含量均低于10ppb。據(jù)研究稻草中的雜色曲霉菌素（ST）在動(dòng)物體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為AFB1[6]，因此飼喂檢出AFB1但含量未超標(biāo)的稻草時(shí)，需充分考慮ST的轉(zhuǎn)化。同一稻草同儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存時(shí)間不同其含量不同，時(shí)間越長，其含量略高，但差異不顯著，而受儲(chǔ)存條件影響較為明顯，袋中AFB1達(dá)8ppb，與通風(fēng)涼曬下的結(jié)果相比差異極顯著。
表4 不同飼料及原料中AFB1含量 (ug/kg)
表4看出，菜葉、苜蓿、麥麩、米糠、菜籽餅、棉籽餅、豆粕、精料補(bǔ)充料、預(yù)混合料、豆（桿）糠、檸檬渣、玉米蛋白粉中AFB1均低于10ppb；DDGS和噴漿纖維中AFB1含量略高，但低于限量，可能與二者均為玉米副產(chǎn)物及加工工藝有關(guān)；豆渣中AFB1含量相對(duì)較高，達(dá)20.8 ppb，溯源表明貯藏及使用不當(dāng)。
2.3生乳中AFM1的防控
應(yīng)用脫霉劑進(jìn)行奶牛飼喂實(shí)驗(yàn)，測定乳中AFM1的變化，結(jié)果見表5、表6。
表5 玉米中添加不同劑量脫霉劑后Ⅰ環(huán)境中牛奶AFM1含量 (ppb)
表6 玉米中添加不同劑量脫霉劑后Ⅱ環(huán)境中牛奶AFM1含量 (ppb)
表5、6結(jié)果顯示，54個(gè)生鮮乳樣本，檢出25個(gè)，29個(gè)未檢出，檢出率為46.3%，其中
AFM1≥0.5ppb有8個(gè)，超標(biāo)率占總檢樣數(shù)14.8%，合格率達(dá)85.2%；在AFB1超標(biāo)的玉米
中添加脫霉劑時(shí)，試驗(yàn)期的第三天A組牛奶中的AFM1≤0.5ppb，而B組在試驗(yàn)期的第一天牛奶中的AFM1即小于0.5ppb；攝入AFB1的量與牛奶中排出的AFM1呈正相關(guān)；第Ⅰ種飼養(yǎng)環(huán)境下玉米中AFB1與牛奶中AFM1的轉(zhuǎn)化率A、B、C三組分別為0.48%-2.14%、0.04%-0.24%、1.91%-2.32%，第Ⅱ種飼養(yǎng)環(huán)境下玉米中AFB1與牛奶中AFM1的轉(zhuǎn)化率A、B、C三組分別為，0.36%-1.71%、0.00%-0.21%、1.61%-1.77%，而添加量為0.825%的B組的轉(zhuǎn)化率最低，而不同的飼養(yǎng)環(huán)境其轉(zhuǎn)化率又不盡相同，這可能是飼養(yǎng)環(huán)境差會(huì)加劇AFM1的毒性[12]。
3.小結(jié)
對(duì)426個(gè)不同飼料樣本中的AFB1分析結(jié)果表明，奶牛食用的飼料中含有過量AFB1是生乳中AFM1的主要來源。玉米及以玉米為原料制備的青貯和酒糟、豆渣受污染較嚴(yán)重。結(jié)合同期我省主要生乳企業(yè)對(duì)生乳中的AFM1檢測結(jié)果表明，如果使用霉化的玉米、青貯料、酒糟、豆渣及霉變的飼草飼喂奶牛，加之污染的黃曲霉毒毒與其它霉菌毒素發(fā)生協(xié)同效應(yīng)，則加劇了黃曲霉毒素的毒性[2]，并使部分AFB1在奶牛體內(nèi)轉(zhuǎn)化成AFM1，從而導(dǎo)致其生產(chǎn)加工的乳制品中出現(xiàn)AFM1超標(biāo)。
脫霉劑并非萬能，研究表明在高含量AFB1的飼料中添加脫霉劑時(shí)，使用時(shí)間和劑量不正確及脫霉劑在飼料中的混合均勻度未達(dá)到要求，同樣會(huì)導(dǎo)致牛奶中的AFM1超標(biāo)；攝入AFB1的量與牛奶中排出的AFM1呈正相關(guān)；飼養(yǎng)環(huán)境差可能會(huì)加劇AFM1的毒性。
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課題來源：云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳品加工質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)室
第一作者：李清（1971-）,女,廣東臺(tái)山人,高級(jí)實(shí)驗(yàn)師,碩士；主要從事動(dòng)物營養(yǎng)教學(xué)、科研及質(zhì)量檢測工作。聯(lián)系方式:15368014556, E-mail:814318012@qq.com
通訊作者：毛華明（1963-),男,教授,博士；主要從事動(dòng)物營養(yǎng)教學(xué)、科研工作 |
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