“一種水牛奶干酪的加工方法”獲國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利
乳品加工與質(zhì)量安全研究室
奶水牛是云南省的特色乳產(chǎn)業(yè)，但目前水牛奶主要產(chǎn)品仍然定位在巴氏消毒奶、酸奶、果奶等，缺乏高端特色產(chǎn)品。干酪是一種蛋白質(zhì)含量高、營(yíng)養(yǎng)豐富且易于消化吸收的高端乳制品，且隨著人們生活水平的提高和西方文化的不斷融入，干酪越來(lái)越受消費(fèi)者青睞。近年來(lái)的實(shí)踐證明，水牛奶等特色奶業(yè)需要有干酪等高端時(shí)尚乳制品作支撐，研究開(kāi)發(fā)水牛奶干酪具有重要意義。
云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳品加工與質(zhì)量安全研究室在德宏、騰沖、大理奶牛綜合試驗(yàn)站及區(qū)域推廣站的配合下，以水牛奶為原料，從香格里拉牦牛“奶渣”篩選奶酪發(fā)酵劑菌種，研發(fā)水牛奶干酪的最佳工藝和配方。研究結(jié)果申報(bào)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，經(jīng)國(guó)家專(zhuān)利局審查，2013年10月23日正式授權(quán)“一種水牛奶干酪的加工方法”為國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利。
