加大雜交改良力度 發(fā)展乳肉兼用牛

郭少仙 余長林 劉學(xué)洪

（云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系奶牛育種與繁殖研究室

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院 昆明 605201）

根據(jù)云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家毛華明教授（2010）研究報告[1]，云南省的奶業(yè)實行荷斯坦奶牛、奶水牛、奶肉兼用型西門塔爾牛、牦牛和奶山羊多元化發(fā)展模式，到2020年，西雜牛能繁母牛存欄要達35萬頭，提供奶量70萬噸，分別占荷斯坦、奶水牛和西雜總量的31.8%和20%。

1  乳肉兼用型牛在云南奶業(yè)發(fā)展中的地位

乳肉兼用牛優(yōu)良品種的引進和推廣是我國開展的新項目，對于提高我國奶牛業(yè)和肉牛業(yè)整體生產(chǎn)水平將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響[2]。在奶牛生產(chǎn)中，所產(chǎn)育肥公牛犢不能育肥成肉牛；肉牛飼養(yǎng)者經(jīng)濟效益更差，肉母牛不能從產(chǎn)乳上獲取效益，只寄希望于產(chǎn)下公牛犢當(dāng)作架子牛去銷售的[3]。中國奶業(yè)協(xié)會理事長劉成果曾指出：“荷斯坦牛在中國奶業(yè)發(fā)展中雖然立了頭功，但綜合效益不理想，而乳肉兼用型的西門塔爾牛，特別是德系西門塔爾牛（弗萊維赫）相對荷斯坦奶牛有明顯的優(yōu)勢。西門塔爾牛產(chǎn)奶量不比荷斯坦牛低多少，甚至不低，但耐粗飼，抗病能力強，母牛可產(chǎn)奶，且乳蛋白、乳脂肪等干物質(zhì)的含量高于荷斯坦牛奶，乳脂率和乳蛋白率均高于荷斯坦，尤其是乳蛋白含量具有極大的優(yōu)越性[4]。公牛育肥賣肉，母牛淘汰時還可以當(dāng)肉牛賣，產(chǎn)值很高，綜合效益極好[3]。 

乳肉兼用牛有利于提高養(yǎng)牛業(yè)效益。弗萊維赫牛的公牛犢可以作為育肥牛進行育肥，比奶牛公犢更有優(yōu)勢。發(fā)展弗萊維赫牛能夠通過改善犢牛期生長狀況，出售鮮奶和肉牛兩種產(chǎn)品增加養(yǎng)牛效益，為農(nóng)民帶來更多的收入。弗萊維赫牛生產(chǎn)既能滿足原料奶供應(yīng)多元化、乳制品生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)化的需要，又能適應(yīng)生產(chǎn)中檔牛肉的要求。弗萊維赫牛的牛奶質(zhì)量一般比較好，乳脂率、蛋白質(zhì)含量等都比較高，是加工中高檔飲料奶和干奶制品的優(yōu)質(zhì)原料。發(fā)展弗萊維赫牛，能夠迅速改變生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳制品和中高檔牛肉原料不足的狀況，為滿足人們消費多元化和優(yōu)質(zhì)化提供堅強的物質(zhì)保證，還能保持較高的養(yǎng)殖效益。發(fā)展弗萊維赫牛，實現(xiàn)肉牛、奶牛和兼用牛三元發(fā)展，能夠更有效地配置資源、擴展空間，既被發(fā)達國家經(jīng)驗證明是一條成功的道路，又適合現(xiàn)階段經(jīng)濟技術(shù)水平[2]。

2 我國乳肉兼用牛的生產(chǎn)水平

2.1 中國乳肉兼用牛的生長發(fā)育

西門塔爾牛引入我國飼養(yǎng)后，成年母牛難產(chǎn)率低，適應(yīng)性強，耐粗放管理，是兼具奶牛和肉牛特點的典型高生產(chǎn)性能品種。犢牛初生重公犢平均40kg，母犢37kg，18月齡時的體重可達到400~480kg。成年公牛體重1000~1300kg，母牛600~800kg，達到主要原產(chǎn)國西門塔爾牛的水平[5]。

2.2 中國乳肉兼用牛的產(chǎn)奶性能

中國西門塔爾牛育種核心群2178頭母牛，產(chǎn)乳量超過5000kg，乳脂率4%。雜種母牛產(chǎn)乳量2000~3000kg，乳脂率4.2%以上。新疆呼圖壁種牛場西門塔爾牛母牛平均產(chǎn)奶量，1994年達到6394.2kg，有36頭牛的平均胎次產(chǎn)奶量超過8000kg，最高產(chǎn)奶量在第二胎達到11740kg，乳脂率4%。成年母牛平均泌乳天數(shù)為285天，產(chǎn)奶量4000kg，乳脂率4%~4.2%，乳蛋白率3.5%~3.9%[5]。

2.3 中國乳肉兼用牛的產(chǎn)肉性能

據(jù)陳幼春報道（1999），西門塔爾牛一代雜種公牛經(jīng)390天強度育肥，平均日增重775g，宰前活重425.8kg，胴體重247.8kg，屠宰率58.01%，凈肉率48.95%，骨肉比1:5.97，眼肌面積63.95平方厘米。其肉質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)達到美國標(biāo)準(zhǔn)的精選級標(biāo)準(zhǔn)。其中優(yōu)質(zhì)肉塊達67kg，占凈肉重的34%[5]。

2.4 中國乳肉兼用牛的繁殖性能

    中國西門塔爾成年母牛難產(chǎn)率低，適應(yīng)性強，耐粗放管理，是具備奶牛和肉牛特點的典型高產(chǎn)性能品種[5]。

3 雜交改良是發(fā)展乳肉兼用牛的基本方式

3.1 雜交父本

乳肉兼用型牛的發(fā)展采用本地黃牛為母本、選擇適宜父本雜交的方式，弗萊維赫是比較理想的父本牛。有資料表明，弗萊維赫與黃牛及荷斯坦牛雜交均有比較好的雜交效果，是能最大化利用雜交優(yōu)勢的理想品種[2]。

3.1.1 品種來源及主要特征

弗萊維赫也就是德系西門塔爾，在世界范圍內(nèi)總共有4000多萬頭，是一種乳肉兼用品種。西門塔爾來源于瑞士中部的西門谷，但在200多年前，這種牛就引入了德國。德國弗萊維赫具有泌乳性能高。育肥產(chǎn)肉性能好、抗病力強、耐粗飼的特性。在德國，弗萊維赫同荷斯坦奶牛相比，它的適應(yīng)性更強、更廣泛。20世紀(jì)末(1990年)弗萊維赫牛被確定為一個獨立的乳肉兼用型品種。弗萊維赫牛適應(yīng)多種飼養(yǎng)條件，非常符合自然和人類在產(chǎn)奶和產(chǎn)肉方面的需要[2]。

弗萊維赫體型大。額寬，頸短；體表肌肉群明顯易見，體軀深；骨骼粗壯堅實，背腰長寬而平直；后軀發(fā)達，臀部肌肉飽滿，呈圓型；四肢粗壯，球節(jié)結(jié)實，蹄部系部致密，強健有力；母牛乳房發(fā)達，附著好，勻稱緊密，乳靜脈明顯；毛色多為紅白花，頭部多為白色，部分帶眼圈；前胸、腹下、尾帚和四肢下部為白色[5]。

3.1.2 生產(chǎn)性能

3.1.2.1 乳用性能

成年弗萊維赫母牛尻寬且微傾，乳房附著緊湊，多個泌乳期后也能保持在飛節(jié)以上。產(chǎn)奶量7000~10000kg，乳脂率4.2％，乳蛋白率3.7％(與黑白花相比其乳脂率和乳蛋白率分別提高0.5和0.7個百分點)，可連續(xù)五個泌乳期保持增長，是生產(chǎn)奶酪等高檔乳制品的優(yōu)質(zhì)原料。弗萊維赫在保證了高產(chǎn)奶水平的同時，還通過對體細(xì)胞數(shù)的控制，把乳房炎的發(fā)病率降到最低，牛奶中體細(xì)胞數(shù)平均為18.5萬個／mL[6]。

3.1.2.2 肉用性能

弗萊維赫公牛犢增重迅速，非常適合做育肥牛。成年公牛日增重1350g，屠宰率達到70％，凈肉率達到60％，肉質(zhì)等級較高。成年母牛屠宰后可生產(chǎn)帶有大理石花紋的高檔牛肉。530日齡育肥公牛的宰前活重在380-420kg左右，屠宰率達到58％-59％，并且一致性特別好，肉質(zhì)一流[7]。

3.1.3 適應(yīng)性強

弗萊維赫奶牛的初產(chǎn)年齡在28個月左右，產(chǎn)犢間隔為395天，而且順產(chǎn)率高。在使用壽命方面，我們追求的目標(biāo)是每頭奶牛終身總產(chǎn)奶量達到30噸以上，而且產(chǎn)犢數(shù)大于4頭。弗萊維赫奶牛的健康指數(shù)也占很大的比重，它的壽命非常高。相比荷斯坦飼養(yǎng)管理精細(xì)，對精料的需求高，防疫及疾病治療煩瑣，適合于大規(guī)模養(yǎng)殖的特點，弗萊維赫由于耐粗飼，適應(yīng)性及抗病力強[6]，體細(xì)胞數(shù)也比較低，乳房極為健康．臀部厚實，體貌健碩，遺傳穩(wěn)定，適合圈養(yǎng)和放牧。

3.2 雜交效果簡述

3.2.1 與黃牛雜交

弗萊維赫與黃牛品種雜交，除了能改良出生重，日增重，屠宰率以及肉質(zhì)等級等育肥產(chǎn)肉性能外，更重要的是其優(yōu)秀的產(chǎn)奶性能能為犢牛提供充足的母乳。母乳充足可增強犢牛體質(zhì)，增快生長速度，同時保證母牛正常的產(chǎn)后發(fā)情。從而克服純?nèi)馀Ｆ贩N犢牛往往母乳不足，生長發(fā)育受到影響的缺憾。云南黃牛個體較小，后驅(qū)發(fā)育差[8]，通過雜交，對云南地方黃牛進行改良，有提高云南地方黃牛肉用性能的潛能[9]，又能較好的改進乳用性能。據(jù)大理南澗、巍山個別資料，雜種牛的日產(chǎn)乳量超過20kg。

3.2.2 與荷斯坦的雜交

弗萊維赫與荷斯坦雜交牛具有以下特點：新陳代謝穩(wěn)定；體質(zhì)健康；性能良好；體細(xì)胞數(shù)低，抗病力強；適合舍飼及放牧；使用壽命長。此外，弗萊維赫與荷斯坦的雜交后代，體型顯著增大，健壯，尤其是后軀明顯發(fā)達，渾圓。肢蹄強健，胸寬，尻部、腰部等性狀得到很大改善。雜交后代公牛育肥產(chǎn)肉性能明顯提升，這樣就很好地解決了荷斯坦公牛犢增重慢，產(chǎn)肉性能差，銷售價格低的缺點。同時，弗萊維赫與荷斯坦雜交后代母牛不僅保證了產(chǎn)奶量，有助于增加乳脂率和乳蛋白率，還減少了因防疫、人工、飼草料而帶來的成本，可謂是一舉多得[6]。

3.3 雜交的推進及其效果評定

3.3.1 雜交

在我省黃牛雜交已有幾十年的經(jīng)驗，在較大范圍內(nèi)推進黃牛肉改，取得良好的效果；部分地區(qū)進行乳肉兼用改良，獲得了經(jīng)驗和一定的成績，有較大的發(fā)展空間。我省黃牛資源豐富，雜交母本充足。為了推進乳肉兼用牛的改良，大理州家畜繁育指導(dǎo)站飼養(yǎng)至少6頭弗萊維赫公牛，具有精液保障。

乳肉兼用牛將作為原料奶生產(chǎn)的牛，其區(qū)域分布首先考慮與奶業(yè)發(fā)展區(qū)域一致：大理州，保山市部分縣區(qū)，紅河州、文山州、曲靖市部分縣等最具發(fā)展優(yōu)勢。雜交改良的實施要結(jié)合國家良種補貼，在凍精的采購計劃上注重弗萊維赫的比重。

3.3.2 性能測定

雜種牛性能測定近期主要為生長發(fā)育、肉用性能和泌乳性能的測定，當(dāng)群體規(guī)模足夠時，再行外貌評定及DHI測定。

生長發(fā)育測定初生重、3月齡體重、6月齡體重、12月齡體重、18月齡體重和24月齡體重。在雜種牛主要為散戶飼養(yǎng)，規(guī)�；瘓霾唤∪�，并且牛的流動性大的情況下，建議采用定期統(tǒng)一組織測定。具體方法為初生重由飼養(yǎng)戶自己測定，其它月齡體重實行非血統(tǒng)跟蹤，每3個月在既定區(qū)域作全面測定。同時積極鼓勵有實力的牛場規(guī)模養(yǎng)殖雜種牛，建立完整的雜種牛系譜及性能檔案。

肉用性能測定做屠宰性能和主要肉品質(zhì)性狀測定。建議分別測定18月齡和24月齡未經(jīng)專門育肥和經(jīng)育肥牛的屠宰測定，并做胴體性狀分析。

乳用性能指標(biāo)為產(chǎn)奶量、最高日產(chǎn)奶量、泌乳天數(shù)。

此外，記錄青年母牛的初情及初配年齡，產(chǎn)后發(fā)情以及配種等。

3.3.3 效果評價

近期，在云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系支持下，聯(lián)合雜種牛飼養(yǎng)區(qū)域畜牧技術(shù)部門開展性能測定，收集基本數(shù)據(jù)資料，由產(chǎn)業(yè)體系匯總分析。得到乳肉兼用牛雜交改良后代生長發(fā)育，乳用和肉用性能的表型結(jié)果。當(dāng)條件具備后，將對雜種群體作遺傳評定。

4 小結(jié)

乳肉兼用牛兼具乳牛和肉牛的主要特點，有良好的發(fā)展前景。利用優(yōu)秀的乳肉兼用牛作為父本改良我省本地黃牛，可以獲得乳用和肉牛能力均較好的牛群，乳肉兼顧，應(yīng)著力推進。經(jīng)過幾個世代的改良及其雜種牛的性能評定，建立一個遺傳穩(wěn)定，性能優(yōu)良，外貌特征明顯的乳肉兼用牛群，實現(xiàn)我省奶業(yè)奶牛、奶水牛、兼用牛的多元發(fā)展。

參考文獻

[1]毛華明. 云南奶業(yè)發(fā)展調(diào)研報告.

http://www.ynagri.gov.cn/news7995/20100406/341866.shtml

[2]張建軍，久杰，姜文濤，原偉濤. 發(fā)展弗萊維赫牛，提高養(yǎng)殖效益[J].山東畜牧獸醫(yī).2010,31:10-11.

[3] 曉萌.穩(wěn)扎穩(wěn)打：乳肉兼用牛的中國之路—— 訪德國寶牛育種中心北京代表處首席代表劉東[J]. 中國牧業(yè)通信.2009,(12):46-48.

[4] 陳若愚，王翹.弗萊維赫的特性及其在德國奶牛業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀[J].國外乳業(yè).2009,(12)59-61.

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[7] Georg Rohrmoser.德國弗萊維赫最佳乳肉兼用品種[J].奶業(yè)論壇.2006,10:15-16.

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[9] 常青，黃啟超，程志斌等. 西門塔爾與云南地方黃牛雜交公牛的商業(yè)分割肉研究[J]. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報.2008 , 5, 23(3):352-355.