一、德國養(yǎng)牛農(nóng)戶與中國養(yǎng)牛農(nóng)戶的差異

從二十世紀(jì)八十年代到現(xiàn)在，巴伐利亞州的養(yǎng)牛農(nóng)戶有如下幾個變化：(1)從只養(yǎng)幾頭牛到現(xiàn)在能養(yǎng)百十頭牛。(2)從一個村莊有幾十戶養(yǎng)牛到現(xiàn)在只剩一戶養(yǎng)牛。(3)從家家養(yǎng)牛到現(xiàn)在成為有一定規(guī)模的家庭牧場。(4)從政府扶植推動農(nóng)戶養(yǎng)牛到現(xiàn)在利用配額政策調(diào)控發(fā)展。(5)從農(nóng)戶為了養(yǎng)家糊口養(yǎng)牛到現(xiàn)在包含了愛好養(yǎng)牛的樂趣。(6)從農(nóng)戶養(yǎng)牛為了擠奶買肉到現(xiàn)在學(xué)會了科學(xué)育種改良自家牛群的遺傳基礎(chǔ)。

中國養(yǎng)牛農(nóng)戶則是在二十世紀(jì)八十年代剛剛起步，在那以前發(fā)展養(yǎng)牛被稱為資本主義尾巴。目前，全國80%的養(yǎng)牛農(nóng)戶還處在德國養(yǎng)牛農(nóng)戶的開始階段，每戶只有幾頭牛；政府正千方百計出臺政策號召和鼓勵農(nóng)戶養(yǎng)牛；養(yǎng)牛農(nóng)戶從事這個行業(yè)還沒有脫離養(yǎng)家糊口的目標(biāo)，更談不上是為了愛好；在養(yǎng)牛中體會到科學(xué)育種的興趣對我國農(nóng)民更是神話故事。

在德國我們訪問的畢爾瑪一家，是有代表性的養(yǎng)牛農(nóng)戶。1984年全村有23戶養(yǎng)牛，那時他家有9頭奶牛。畢爾瑪從小喜歡牛，1990年接過父親的班，養(yǎng)了15頭牛。1995年建了一個飼養(yǎng)60頭的牛舍并遷到村外，現(xiàn)在共養(yǎng)了136頭。目前，全村只剩下他們這一家從事養(yǎng)牛生產(chǎn)。畢爾瑪一家原有10公頃土地，又從50戶鄰居家租了90公頃土地，其中77公頃土地種了牧草和飼料玉米。牛舍在遷址時得到政府5萬歐元的扶持和15萬歐元的低息貸款。

據(jù)畢爾瑪講，2006年第一項收入是出售鮮奶850噸，收入25萬歐元。第二項收入是出售50頭六周齡的公牛犢，收入2.5萬歐元。第三項收入是拍賣10頭青年公牛，收入4.5萬歐元。第四項收入是出售淘汰老母牛10頭，每頭出肉510公斤。第五項收入是每年受歐盟配額管理的限制出售多余青年母牛，賣給俄羅斯和東歐一些國家。第六項收入是有5頭種公牛的母親，根據(jù)協(xié)議參加當(dāng)?shù)赜�種中心的聯(lián)合育種。

我國養(yǎng)牛農(nóng)戶，據(jù)調(diào)查收入單一。奶農(nóng)盼望自家養(yǎng)的牛全下小母牛犢，因為小公牛犢只能按100～200元人民幣處理掉。養(yǎng)肉牛的農(nóng)戶為飼養(yǎng)一定數(shù)量的基礎(chǔ)母牛而頭疼，盼望自家養(yǎng)的母牛也能天天擠奶賣。這兩年只有收購架子牛再育肥的育肥農(nóng)戶還有一定的效益。被調(diào)查的農(nóng)戶希望我國的育種專家給他們提供的牛種，又能常年擠奶賣，又能當(dāng)肉牛喂，有雙重效益。這次在德國考察的專家，很希望把巴伐利亞州農(nóng)戶飼養(yǎng)的這個品種牛引進到中國。

德國養(yǎng)牛農(nóng)戶與中國養(yǎng)牛農(nóng)戶的差異的比較是值得我們管理者深思的。

二、育種中心與養(yǎng)牛農(nóng)戶聯(lián)合育種的模式值得借鑒

在德國巴伐利亞州訪問期間，我們考察了BVN育種中心，發(fā)現(xiàn)這個人工授精機構(gòu)和養(yǎng)牛農(nóng)戶運用市場規(guī)則共同組成了牛育種聯(lián)合體，達到了BVN育種中心和養(yǎng)牛農(nóng)戶雙贏的結(jié)果。

在訪問畢爾瑪、豪爾費爾德、布魯諾和弗拉格納四個養(yǎng)牛農(nóng)戶中，他們的共同特點都是靠優(yōu)良的凍精提高家庭牧場的綜合效益。包括這四戶在內(nèi)共有18000個養(yǎng)牛農(nóng)戶承認(rèn)BVN章程，并作為BVN會員加入了BVN育種中心，并享受BVN提供的優(yōu)惠價凍精和各種服務(wù)。我們訪問的這四戶，他們的飼養(yǎng)規(guī)模并不大，都在120～140頭牛左右。他們從BVN購買凍精都是在BVN的指導(dǎo)下有目的地進行選擇，以提高自家養(yǎng)牛的生產(chǎn)能力。這種有目的選擇不同公牛的凍精做法，也是養(yǎng)牛農(nóng)戶接受BVN的培訓(xùn)和指導(dǎo)的結(jié)果。另外，愿意參加聯(lián)合育種某一項內(nèi)容的農(nóng)戶，可以和BVN簽定協(xié)議共同執(zhí)行；如畢爾瑪這家養(yǎng)牛戶有5頭母牛被BVN選中作為種公牛的母親，雙方簽定協(xié)議為BVN生產(chǎn)后備公牛，這樣也給農(nóng)戶帶來可觀的收入。其次，BVN還生產(chǎn)帶犢青年母牛提供給會員農(nóng)戶購買，以較快地改善農(nóng)戶現(xiàn)有牛群的結(jié)構(gòu)。除此以外，這些會員農(nóng)戶到拍賣市場出售的青年公牛，BVN都已記錄在案，并先派員到農(nóng)戶家里看好，再到拍賣市場經(jīng)過輪番叫價購進，這就按市場交易原則給會員帶來更為豐厚的利潤。

這個模式說明了，廣大養(yǎng)牛農(nóng)戶既是BVN的凍精銷售市場，又是BVN后裔測定的試驗平臺，更是BVN育種的堅實基礎(chǔ)。BVN不僅銷售給農(nóng)戶凍精，還從方方面面給農(nóng)戶設(shè)計增加收益的技術(shù)路線。BVN與養(yǎng)牛農(nóng)戶雙贏的局面就是在這樣的育種體系中實現(xiàn)的。BVN為什么能夠形成這樣好的育種體系，這和BVN初創(chuàng)是由幾家養(yǎng)牛農(nóng)戶出資建立有關(guān)。

還是二戰(zhàn)之后，一些城里人到農(nóng)村從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動，開始推行人工授精技術(shù)。當(dāng)時政府為了控制家畜疫病，在資金上對人工授精的事業(yè)給予了支持。這些從事人工授精技術(shù)的城里人和幾家農(nóng)戶共同出資組織起來，隨后由幾戶逐漸發(fā)展到2萬多戶。近年，在配額政策和通過育種使牛奶單產(chǎn)提高的背景下，飼養(yǎng)牛的總量和養(yǎng)牛農(nóng)戶在逐步減少，BVN會員到2006午減少了2000多戶，但經(jīng)濟效益在逐年提高。BVN經(jīng)過60年的發(fā)展，直到70年代初確立了乳肉兼用的育種目標(biāo)。德系西門塔爾牛經(jīng)過BVN的選育逐漸成為乳產(chǎn)量和肉產(chǎn)量都有較高水平是一種兼用牛，他們定名為弗萊維赫牛。2005年全德弗萊維赫奶肉兼用牛（德系西門塔爾）總存欄325萬頭，其中產(chǎn)奶母牛119萬頭。據(jù)65.7萬頭登記母牛統(tǒng)計，平均產(chǎn)奶量6768kg，乳脂率4.14%，乳蛋白率3.50%。青年公牛站內(nèi)自測成績，日增重（從出生）1353g，階段日增重（112～450天）1446g，屠宰率60%以上，胴體出肉率可達70%以上。

據(jù)有關(guān)資料，我國從1996年指定了23個育種繁育中心，分布在20個省市，并得到國家的特別支持。1995年這些中心飼養(yǎng)種公牛超過了800頭，成為人工受精的主體。這些種公牛站都是省畜牧局的下屬的行政事業(yè)單位。牛的凍精價格和人工受精費在基層都給予了大量的補貼，奶牛凍精每頭份為10～20元人民幣，肉牛為1.2～1.5元人民幣。人工受精服務(wù)費每頭母牛15～20元人民幣，而且是在母牛受孕后收取。在個別市縣凍精費全免。近兩年，一些省的肉牛生產(chǎn)遇到農(nóng)戶不愿意養(yǎng)母牛，致使政府出臺財政補貼鼓勵農(nóng)戶養(yǎng)母牛。這樣的政策環(huán)境使一些私營企業(yè)包括一些國外公司從事這個行業(yè)步履艱難。一些養(yǎng)牛農(nóng)戶購買的凍精也弄不清是哪頭種公牛的，配種究竟對自家種群的生產(chǎn)性能是否能夠提高到什么程度一無所知。我們的配種員嚴(yán)格地說沒有配種知識，只是一個不懂配種知識的受精員，他們自己就戲稱“瞎配”；在飼料喂養(yǎng)方面一些養(yǎng)牛農(nóng)戶科技知識也很貧乏，也沒有寺門的機構(gòu)給予指導(dǎo)，農(nóng)戶自己戲稱“瞎養(yǎng)”；我國一些乳品加工企業(yè)“店大欺人”壓級壓價，奶農(nóng)明知吃虧也沒辦法，養(yǎng)育肥牛的農(nóng)戶任憑牛販子定價，他們又戲稱“瞎賣”。我們一些研究人員把養(yǎng)牛滑坡歸咎于糧食和飼料漲價，殊不知是體制和組織上的毛病。

三、構(gòu)建政企分開、職責(zé)明確、農(nóng)戶自主的服務(wù)機構(gòu)與管理網(wǎng)絡(luò)是實現(xiàn)現(xiàn)代養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵    

巴伐利亞州是弗萊維赫奶肉兼用牛（德系西門塔爾）主要的飼養(yǎng)區(qū)域。2005年存欄母牛達到125萬頭，其中弗萊維赫奶肉兼用牛（德系西門塔爾）占80.3%，德國褐牛占8.2%，荷斯坦奶牛占6.0%，德國黃牛占0.5%，其他牛種占4.6%。這些成績的取得，受益于構(gòu)建政企分開、職責(zé)明確、農(nóng)戶自主的服務(wù)機構(gòu)與管理網(wǎng)絡(luò)。    

德國巴伐利亞州有18家育種組織共同組成南德牛育種及受精組織協(xié)會，在德國養(yǎng)牛者協(xié)會的協(xié)調(diào)下，一是向參與聯(lián)合育種的養(yǎng)牛農(nóng)戶提供多血緣系的種公牛凍精和胚胎移植的技術(shù)咨詢服務(wù)，這種服務(wù)是根據(jù)育種計劃進行的。育種計劃則是按照政府監(jiān)控的育種評估標(biāo)準(zhǔn)制定的。育種協(xié)會負(fù)責(zé)性能測定和育種評估。巴伐利亞州立農(nóng)業(yè)監(jiān)察會數(shù)據(jù)庫負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)處理、網(wǎng)上公布、信息交流并為育種評估和制定育種計劃提供數(shù)據(jù)。奶質(zhì)肉質(zhì)監(jiān)控組織負(fù)責(zé)奶質(zhì)和肉質(zhì)的監(jiān)控、注冊登記、咨詢服務(wù)等工作。二是組織活牛拍賣市場，譬如，上弗蘭克育種協(xié)會在1971年就開始組織犢牛銷售，最初只有281頭犢牛進行拍賣。在以后的時間里，參與拍賣的犢牛數(shù)量增加得很快。上弗蘭克育種協(xié)會的拍賣市場隨著交易量的增加，牛舍擴建了兩次都無法滿足。因此，1998/99年間在貝歐里西又建造了一個全新的分欄牛舍。在每次舉行為期14天的拍賣活動中，賣出超過800頭公牛犢和將近60頭母牛犢。到2006年6月20日舉行的第750屆犢牛拍賣會為止，共賣出425000頭公牛犢和9200頭母牛犢。其中99.5%是弗萊維赫牛（德系西門塔爾），其余為弗萊維赫雜交牛。拍賣犢牛的總盈利達到了2.16億歐元。通過拍賣，協(xié)會成員們的盈利估計為約1500萬至2000萬歐元。

隨著育種中心和農(nóng)戶的協(xié)會組織實力增強，一些過去由政府機構(gòu)作的工作逐漸移交給民間組織擔(dān)任。譬如，后裔測定費用很高，都是由農(nóng)戶承擔(dān)的。這就說明使用驗證公牛的凍精已成為農(nóng)戶的自覺行為。我國的差異只是講種公牛的優(yōu)劣，不講其后代的好壞，許多農(nóng)戶甚至包括一些畜牧工作者根本不知道什么是驗證公牛的概念。以BVN育種中心為例，在為農(nóng)戶提供人工受精服務(wù)的同時，又為農(nóng)戶家庭牧場開展企業(yè)管理咨詢，并通過科研工作實現(xiàn)支持農(nóng)戶的可持續(xù)發(fā)展。BVN擁有國家承認(rèn)的培訓(xùn)機構(gòu)，培養(yǎng)“自己可以授精的養(yǎng)牛戶”，還擁有自己的基金會，與生物技術(shù)研究協(xié)會(FBF)和全德國多個高校緊密接觸并合作，資助科學(xué)研究。

巴伐利亞州養(yǎng)牛的育種歷史，可以追溯到18世紀(jì)中期，引進瑞士西門塔爾牛與德國本地牛種雜交開始。經(jīng)過20世紀(jì)50年代導(dǎo)入愛爾夏牛的血源，提高了產(chǎn)奶性能，繼承了早熟、耐粗飼和適應(yīng)性強的優(yōu)點，但產(chǎn)肉性能不理想。隨后從70年代開始，又導(dǎo)入德系紅荷斯坦血緣，仍然是提高了產(chǎn)奶性能，產(chǎn)肉性能下降。直到80年代引進瑞士西門塔爾公牛（含50%紅荷斯坦血），選擇肌肉飽滿的母牛進行級進雜交，后代產(chǎn)奶和產(chǎn)肉性能均提高了，最終確定紅荷斯坦血源比例≤6%確保了乳肉兼用的方向。在這個育種過程中采用嚴(yán)格的后裔測定系統(tǒng)，經(jīng)過4～5年的反復(fù)科學(xué)測試，找出遺傳性能穩(wěn)定、預(yù)估遺傳育種值準(zhǔn)確可靠的公牛，即驗證公牛。目前，我國在荷斯坦奶牛育種方面，剛剛要學(xué)習(xí)這套辦法，但投入費用非常昂貴。肉牛育種根本沒有考慮走這條路，仍沿襲進口活�！�—生產(chǎn)凍精——賣給農(nóng)戶——人工受精——生產(chǎn)小牛的低水平途徑。殊不知進口的青年公牛并非是驗證公牛，它們無后測成績。若按照國外的要求，我國購進的“種公牛”要用4～5年的后測(DHI)，從中遴選出20%的種公牛成為驗證公牛后，才能生產(chǎn)凍精。這正是為什么國外驗證公牛的凍精價格高，國產(chǎn)凍精價格低的原因所在。

在我國完全圍繞農(nóng)戶實現(xiàn)聯(lián)合育種的服務(wù)機構(gòu)和管理網(wǎng)絡(luò)還沒有形成，下轄于政府畜牧部門的育種中心沒有實行政事分開的改革。分布在各地的育種中心只是通過縣級的品改中心或凍精販子賣給養(yǎng)牛農(nóng)戶。多數(shù)育種中心不是育種部門，而是凍精生產(chǎn)銷售公司。

農(nóng)戶養(yǎng)牛是否贏利與育種中心無關(guān)。一些農(nóng)戶也想組織起來自己育種，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)凍精，不僅得不到政府的支持，還被現(xiàn)行的政策法規(guī)束縛的寸步難行。在這種體制下，我國養(yǎng)牛業(yè)正走著“政府給育種中心資金從國外購入所謂的種公牛，育種中心利用政府出資建立的現(xiàn)代化受精站生產(chǎn)凍精賣給農(nóng)戶。經(jīng)過若干年引進的品種退化，再由政府給育種中心資金從國外購入所謂的種公牛……”惡性循環(huán)的怪圈。

四、同步建設(shè)中國養(yǎng)牛的生產(chǎn)體系和育種體系

目前全球僅有26個國家，也主要在歐美一些國家能夠開展后裔測定和生產(chǎn)驗證公牛。我國還未建立類似發(fā)達國家的養(yǎng)牛生產(chǎn)體系和育種體系。養(yǎng)牛生產(chǎn)體系是指種公牛站利用驗證公牛的凍精與農(nóng)戶養(yǎng)牛者有目的配合雜交改良農(nóng)戶牛群的性能，以提高其牛群的綜合生產(chǎn)能力。發(fā)達國家的做法是向養(yǎng)牛農(nóng)戶供應(yīng)的凍精是有后測成績、有登記、有生產(chǎn)性能檢測的驗證公牛的凍精。驗證公牛大體要從后備公牛中，經(jīng)過4～5年的后測從中遴選20%，并通過政府有關(guān)機構(gòu)的審定，才可以使用。在使用后的幾年還要繼續(xù)進行DHI測定，直到這些驗證公牛失去價值為止。我國現(xiàn)在的情況是，種公牛站生產(chǎn)凍精的種公牛沒有任何后裔測定的教據(jù)，就批發(fā)給凍精販子，配種員拿到農(nóng)戶那里配上了事。配種員認(rèn)為價格越低的凍精越好賣，農(nóng)戶認(rèn)為凍精都一樣，買價格低的比買價格高的劃算。周而復(fù)始，造成了農(nóng)戶牛群的遺傳基礎(chǔ)越來越差。這樣的養(yǎng)牛生產(chǎn)體系是一些非專業(yè)人士和政府管理者的不正確認(rèn)識造成的，即認(rèn)為只要種公牛父親好，它的凍精就一定好，配種后肯定就會下好牛，不需要看它的后代表現(xiàn)。正是這個觀點使我國的養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展進入了誤區(qū)，導(dǎo)致我國生產(chǎn)牛群遺傳基礎(chǔ)水平和遺傳改良速度全方位落后于發(fā)達國家。再加上種公牛站、凍精販子和配種員受利益的驅(qū)動，上述現(xiàn)象越演越烈。

養(yǎng)牛育種體系是指應(yīng)用遺傳學(xué)理論把家畜遺傳學(xué)應(yīng)用到牛育種的實踐中去的具體做法。18世紀(jì)后半葉近代育種實踐就將后裔的性能記錄下來，并將其應(yīng)用到選種工作中。19世紀(jì)初到20世紀(jì)60年代，隨著數(shù)量遺傳學(xué)和群體遺傳學(xué)的發(fā)展并得到計算機技術(shù)的支持，建立了現(xiàn)代家畜遺傳理論體系。這個理論體系的核心成果就是育種評估機構(gòu)和性能檢測機構(gòu)憑借著強大的數(shù)據(jù)庫功能把養(yǎng)牛育種體系的實踐推到了一個新的階段。如果自卑的審視自己，可以說我國養(yǎng)牛育種體系還處在傳統(tǒng)的家畜育種階段。由于養(yǎng)牛生產(chǎn)體系的怪圈，使育種專家也無力建立科學(xué)的育種體系。

同步建設(shè)中國養(yǎng)牛的生產(chǎn)體系和育種體系已迫在眉睫。要追上發(fā)達國家養(yǎng)牛的生產(chǎn)水平，只有參照中國轎車引進發(fā)展的路子，采取“先拿來再消化”的做法。第一步有目的地大量引進國外的驗證公牛的凍精，不斷提高種群生產(chǎn)性能，以改良中國基礎(chǔ)牛群的遺傳背景。第二步把系譜育種和數(shù)量遺傳育種結(jié)合起來，培育一批有后測成績的驗證公牛，逐步形成種公牛站與養(yǎng)牛場相結(jié)合的聯(lián)合育種的模式。

需要強調(diào)的是養(yǎng)牛生產(chǎn)體系和養(yǎng)牛育種體系一定要同步發(fā)展，因為這兩者是相輔相成的。育種專家只有進入生產(chǎn)體系才有前途，養(yǎng)牛農(nóng)戶組織起來的生產(chǎn)體系只有和育種體系相結(jié)合才能提高綜合生產(chǎn)能力。這個過程是漫長的，需要有強有力的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者和一批具有戰(zhàn)略思維的育種專家去組織、宣傳和實踐。

回歸到我國奶牛、肉牛和乳肉兼用牛三個不同類型多品種的養(yǎng)牛實踐中，需要認(rèn)真地消化國外的先進經(jīng)驗，政府主管部門、科研單位和組織起來的養(yǎng)牛農(nóng)戶齊心協(xié)力把我國養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)推向一個新的階段。