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“肉毒桿菌”奶粉究竟有多毒？

新華網

    雖然乳清蛋白粉應用廣泛，產量也很高，卻極少與肉毒桿菌沾邊。恒天然集團新西蘭奶制品公司執(zhí)行董事加里·羅馬諾介紹，該集團設在北島懷卡托地區(qū)的工廠于去年5月生產的3批濃縮乳清蛋白粉中檢測出肉毒桿菌，涉嫌受污染產品的總量約40噸，污染源是該公司在北島懷卡托地區(qū)豪塔普工廠的一根受污染的管道。

    董慶利指出，肉毒桿菌全稱肉毒梭狀芽孢桿菌，屬于革蘭氏陽性菌，嚴格厭氧，肉毒桿菌分布廣泛，一般認為土壤是肉毒中毒的主要傳染源。工藝中除了交叉污染，較難感染肉毒桿菌，最大可能是加工原料，如果是乳清蛋白粉，那么畜禽飼養(yǎng)過程中，通過土壤傳播至飼料，再至動物體內，以至牛乳中。

    宋亮表示，由于恒天然方面宣稱是管道受污染進而導致乳清蛋白粉被污染，通過個人判斷，很可能與恒天然涉事工廠的設備設施老舊有關，也可能是工人操作失誤。

    雖然具體原因仍需進一步考證，但肉毒桿菌的毒性卻更應該引起關注。

董慶利告訴記者，近年來因肉毒桿菌產生肉毒中毒的案例不少，肉毒毒素是已知毒素中最強的一種，比氰化鉀毒力大一萬倍，但離開劑量談危害沒有意義，目前，30納克(1納克相當于十億分之一克)即足以導致疾病甚至死亡，人服0.1g即可致命。厭氧條件下肉毒桿菌產生的神經毒素可以導致嚴重的肌肉松弛和麻痹的肉毒毒素中毒，甚至死亡。肉毒中毒的臨床表現(xiàn)與其他食物中毒不同，胃腸道癥狀很少見，主要為神經末梢麻痹。

    對肉毒桿菌的殺滅控制，最有效的即是熱處理殺菌。董慶利介紹，乳制品中不能添加亞硝酸鹽等有效抑制肉毒桿菌的物質，因此主要通過充分滅菌實現(xiàn)抑菌，目前常溫乳制品加工工藝中高溫瞬時(HTST)和超高溫滅菌(UHT)都可較好殺滅此菌，還有些高壓脈沖電場、超高壓、超聲波等滅菌操作可應用(此類俗稱冷殺菌)。另外，肉毒桿菌嚴格厭氧，所以密閉條件或真空加工操作更需提高滅菌操作。

    按照國家相關標準，肉毒桿菌屬于致病菌，不可檢出。

    一、毒在哪里

　　恒天然集團３日發(fā)布的公告中說：“（對濃縮乳清蛋白粉的）檢測顯示一個樣本中可能存在肉毒梭狀桿菌，它會產生肉毒素�！庇捎谶@批乳清蛋白粉被進一步用于制作奶粉等產品，人們又用“毒奶粉”來稱呼此事。

　　有關資料顯示，肉毒梭狀桿菌簡稱肉毒桿菌，它本身是無害的，但是它在厭氧環(huán)境中產生的肉毒素（又稱肉毒毒素）是一種毒性非常強的物質，不到１微克就可以致人死亡。醫(yī)學專家指出，其中毒癥狀主要是神經系統(tǒng)癥狀，表現(xiàn)為視力模糊、瞳孔散大、語言障礙、頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等，嚴重者會癱瘓。

　　對食物具有衛(wèi)生學意義的檢驗在于是否檢出肉毒素，若只檢出肉毒桿菌但未檢出肉毒素，不能證明此食物會引起肉毒中毒。對于成人而言，如果只攝入少量肉毒桿菌，身體可以將其自然代謝掉。

　　二、如何消毒

　　肉毒桿菌產生肉毒素需要一定條件，它生長繁殖及產毒的最適宜溫度為１８到３０攝氏度；如果環(huán)境太冷或太熱，在溫度低于１５攝氏度或高于５５攝氏度時，它不能繁殖也不能產生毒素；如果環(huán)境過于酸性或過于堿性，在ＰＨ值低于４.５或大于９.０時，它也不能繁殖和產生毒素。

　　肉毒素特別怕熱，通常在７５到８５攝氏度之間加熱３０分鐘，或是在１００攝氏度時加熱１０分鐘，就可以破壞肉毒素。

　　因此，如果相關乳清蛋白粉在進一步加工過程中經歷了高溫，可以起到一定的消毒作用。比如使用了這批問題乳清蛋白粉生產飲料的可口可樂公司稱，由于生產過程中采用超高溫殺菌工藝以及飲料弱酸性的抑制作用，相關飲料產品是安全的。

　　恒天然集團表示，這批問題乳清蛋白粉的生產時間可早至２０１２年５月，直到最近才檢測出來。這么長的時間內沒有中毒案例報告，可能與奶粉等相關產品的生產和消費過程中常常要經歷高溫加熱有關。

　　三、隱患何在

　　但讓人擔心的是，相關產品中可能還含有肉毒桿菌芽孢。芽孢是有些細菌在一定條件下高度濃縮脫水形成的休眠體，它對于高溫、低溫、干燥等不良環(huán)境有很強的抵抗力。有些細菌的營養(yǎng)細胞在７０到８０攝氏度時只需１０分鐘就死亡，但其芽孢在１２０到１４０攝氏度的高溫下還能生存數(shù)小時。

　　著名科普人士方舟子就在其微博上指出，一般家庭消毒設備可消滅肉毒桿菌和肉毒素，但殺不死肉毒桿菌芽孢。要殺死肉毒桿菌芽孢，需要在高壓下１２０攝氏度煮半小時才行。

　　如果奶粉中還有肉毒桿菌芽孢，也可能會導致肉毒素中毒。與成人相比，嬰幼兒面臨的威脅更大，一方面嬰幼兒是奶粉的主要消費人群，另一方面他們的腸道環(huán)境還沒有發(fā)育健全，很容易因攝入肉毒桿菌芽孢導致肉毒素中毒。因此，為保險起見，人們還是應該避免食用與這批“肉毒桿菌”乳清蛋白粉相關的奶粉等產品。
(瀏覽次數(shù)：935 發(fā)布日期：2013/10/16 8:45:17 打印)