您當(dāng)前位置：- 發(fā)布日期： 2001-09-03 實(shí)施日期： 2001-10-01 有效狀況： 已實(shí)施 發(fā)布部門(mén)： 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部
代號(hào)： NY/T 5045－2001——————————————————————————————————————————— 1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害食品生鮮牛乳的術(shù)語(yǔ)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、貯存、運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于飼養(yǎng)環(huán)境無(wú)污染，使用無(wú)公害飼料飼養(yǎng)的健康母牛產(chǎn)出的天然乳汁。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.18 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品檢驗(yàn)GB／T 5009.11 食品中總砷的測(cè)定方法GB／T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法GB／T 5009.17 食品中總汞的測(cè)定方法GB／T5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定方法GB／T 5009.20 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法GB／T 5009.24 食品中黃曲霉毒素M?1和B?1的測(cè)定方法GB／T 5009.36 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB／T 5409-1985 牛乳檢驗(yàn)方法GB／T 5413.1 嬰幼兒配方食品和乳粉 蛋白質(zhì)的測(cè)定GB／T 5413.30 乳與乳粉 雜質(zhì)度的測(cè)定GB／T 5413.32 乳粉 硝酸鹽、亞硝酸鹽的測(cè)定GB／T 14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法GB／T 14962 食品中鉻的測(cè)定方法NY／T 5049 奶牛飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則3 基本要求生產(chǎn)無(wú)公害生鮮牛乳的奶牛飼養(yǎng)管理方式應(yīng)符合NY／T 5049要求。4 技術(shù)要求4.1 生鮮牛乳產(chǎn)地環(huán)境要求應(yīng)符合無(wú)公害食品產(chǎn)地的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。4.2 感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目指 標(biāo)色澤呈乳白色或稍帶微黃色組織狀態(tài)呈均勻的膠態(tài)流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝塊，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)和其他異物滋味與氣味具有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)其他異味4.3 理化要求應(yīng)符合表2規(guī)定表2 理化要求項(xiàng) 目指 標(biāo)相對(duì)密度 d204????1.028～1.032脂肪，% ≥3.2蛋白質(zhì)，% ≥3.0非脂乳固體，% ≥8.3酸度，°T ≤18.0雜質(zhì)度，mg/kg ≤44.4 衛(wèi)生要求應(yīng)符合表3規(guī)定表3 衛(wèi)生要求項(xiàng) 目指 標(biāo)汞（以Hg計(jì)），mg／kg ≤0.01砷（以As計(jì)），mg／kg ≤0.2鉛（以Pb計(jì)），mg／k ≤0.05鉻（以Cr6+?計(jì)），mg／kg ≤0.3硝酸鹽（以NaNO3計(jì)），mg／kg ≤8.0亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)），mg／kg ≤0.2六六六，mg／kg ≤0.05滴滴涕，mg／kg ≤0.02黃曲霉毒素 M1，μg/kg ≤0.2抗生素不得檢出馬拉硫磷，mg／kg ≤0.1倍硫磷，mg／kg ≤0.01甲胺磷，mg／kg ≤0.24.5 微生物要求應(yīng)符合表4規(guī)定。表4 微生物要求項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù),cfu/mL≤500 0004.6 摻假項(xiàng)目不得在生鮮牛乳中摻入堿性物質(zhì)、淀粉、食鹽、蔗糖等非乳物質(zhì)。5 檢驗(yàn)方法5.1 感官檢驗(yàn)5.1.1 色澤和組織狀態(tài)：取適量試樣于50mL燒杯中，在自然光下觀(guān)察色澤和組織狀態(tài)。5.1.2 滋味和氣味：取適量試樣于50mL燒杯中，先聞氣味，然后用溫開(kāi)水漱口，再品嘗樣品的滋味。5.2 理化檢驗(yàn)5.2.1 密度：按GB／T 5409檢驗(yàn)。5.2.2 脂肪：按GB／T 5409檢驗(yàn)。5.2.3 蛋白質(zhì)：按GB／T 5413.1檢驗(yàn)。5.2.4 非脂乳固體：按GB／T 5409檢驗(yàn)。5.2.5 酸度：按GB／T 5409檢驗(yàn)。5.2.6 雜質(zhì)度：按GB／T 5413.30檢驗(yàn)。5.3 衛(wèi)生檢驗(yàn)5.3.1 汞：按GB／T 5009.17檢驗(yàn)。5.3.2 砷：按GB／T 5009.11檢驗(yàn)。5.3.3 鉛：按GB／T 5009.12檢驗(yàn)。5.3.4 鉻：按GB／T 14962檢驗(yàn)。5.3.5 硝酸鹽、亞硝酸鹽：按GB／T 5413.32檢驗(yàn)。5.3.6 六六六、滴滴涕：按GB／T 5009.19檢驗(yàn)。5.3.7 黃曲霉毒素M?1：按GB／T 5009.24檢驗(yàn)。5.3.8 抗生素：按GB／T 5409檢驗(yàn)。5.3.9 馬拉硫磷：按GB／T 5009.36檢驗(yàn)。5.3.10 倍硫磷：按GB／T 5009.20檢驗(yàn)。5.3.11 甲胺磷：按GB／T 14876檢驗(yàn)。5.4 微生物檢驗(yàn)菌落總數(shù)：按GB 4789.2和GB 4789.18檢驗(yàn)。5.5 摻假檢驗(yàn)5.5.1 堿性物質(zhì)：按GB／T 5409-1985中2.8檢驗(yàn)。5.5.2 淀粉：按GB／T 5409-1985中2.1l檢驗(yàn)。5.5.3 食鹽：按GB／T 5409-1985中2.6.1.2檢驗(yàn)。5.5.4 蔗糖：按GB／T 5409-1985中2.10檢驗(yàn)。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批規(guī)則以同一天，裝載在同一貯存或運(yùn)輸器具中的產(chǎn)品為一組批。6.2 抽樣方法在貯存容器內(nèi)攪拌均勻后、或在運(yùn)輸器具內(nèi)攪拌均勻后從頂部、中部、底部等量隨機(jī)抽取，或在運(yùn)輸器具出料時(shí)連續(xù)等量抽取，混合成4L樣品供交收檢驗(yàn)，或8L樣品供型式檢驗(yàn)。6.3 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即檢驗(yàn)技術(shù)要求中全部項(xiàng)目。在下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）新建牧場(chǎng)首次投產(chǎn)運(yùn)行時(shí)；b）正式生產(chǎn)后，牛乳發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)；c）乳牛飼料的組成發(fā)生變更或用量調(diào)整時(shí)；d）牧場(chǎng)長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e）交收檢驗(yàn)與上次例行檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；f）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行例行檢驗(yàn)的要求時(shí)。6.4 交收檢驗(yàn)交收檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括感官、理化要求、微生物要求、摻假的全部項(xiàng)目，為交收雙方的結(jié)算依據(jù)。6.5 判定規(guī)則6.5.1 在型式檢驗(yàn)中衛(wèi)生要求有一項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)不合格，則該牧場(chǎng)應(yīng)進(jìn)行整改，經(jīng)整改復(fù)查合格，則判為合格產(chǎn)品，否則判為不合格產(chǎn)品。6.5.2 在交收檢驗(yàn)項(xiàng)目中，有一項(xiàng)摻假項(xiàng)目指標(biāo)被檢出，則該批產(chǎn)品判為不合格產(chǎn)品。7 盛裝、貯存和運(yùn)輸7.1 生鮮牛乳的盛裝應(yīng)采用表面光滑的不銹鋼制成的桶和貯奶罐或由食品級(jí)塑料制成的存乳容器。7.2 應(yīng)采取機(jī)械化擠奶、管道輸送，用奶槽車(chē)運(yùn)往加工廠(chǎng)，從擠奶產(chǎn)出至用于加工前不超過(guò)24 h，乳溫應(yīng)保持6℃以下。7.3 生鮮牛乳的運(yùn)輸應(yīng)使用奶槽車(chē)。7.4 所有的存乳和儲(chǔ)存容器使用后應(yīng)及時(shí)清洗和消毒。
無(wú)公害食品 生鮮牛乳
（上傳時(shí)間:2009-11-24 14:50:14 文章來(lái)源:中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部 瀏覽次數(shù) 打印）收藏
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