1  乳肉兼用型牛在云南奶業(yè)發(fā)展中的地位

乳肉兼用牛優(yōu)良品種的引進和推廣是我國開展的新項目，對于提高我國奶牛業(yè)和肉牛業(yè)整體生產(chǎn)水平將產(chǎn)生深遠影響^【1】。在奶牛生產(chǎn)中，所產(chǎn)育肥公牛犢不能育肥成肉牛；肉牛飼養(yǎng)者經(jīng)濟效益更差，肉母牛不能從產(chǎn)乳上獲取效益，只寄希望于產(chǎn)下公牛犢當作架子牛去銷售的^【2】。中國奶業(yè)協(xié)會理事長劉成果曾指出：“荷斯坦牛在中國奶業(yè)發(fā)展中雖然立了頭功，但綜合效益不理想，而乳肉兼用型的西門塔爾牛，特別是德系西門塔爾牛(即弗萊維赫)相對荷斯坦奶牛有明顯的優(yōu)勢。西門塔爾牛產(chǎn)奶量不比荷斯坦牛低多少，甚至不低，但耐粗飼、抗病能力強，母�？僧a(chǎn)奶，且乳蛋白、乳脂肪等干物質(zhì)的含量高于荷斯坦牛奶，乳脂率和乳蛋白率均高于荷斯坦，尤其是乳蛋白含量具有極大的優(yōu)越性^【3】”。公牛育肥賣肉，母牛淘汰時還可以當肉牛賣，殘值很高，綜合效益極好^【2】。

乳肉兼用牛有利于提高養(yǎng)牛業(yè)效益。弗萊維赫牛的公牛犢可以作為育肥牛進行育肥，比奶牛公犢更有優(yōu)勢。發(fā)展弗萊維赫牛能夠通過改善犢牛期生長狀況，出售鮮奶和肉牛兩種產(chǎn)品增加養(yǎng)牛效益，為農(nóng)民帶來更多的收入。弗萊維赫牛生產(chǎn)既能滿足原料奶供應多元化、乳制品生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)化的需要，又能適應生產(chǎn)中檔牛肉的要求。弗萊維赫牛的牛奶質(zhì)量一般比較好，乳脂率、蛋白質(zhì)含量等都比較高，是加工中高檔飲料奶和干奶制品的優(yōu)質(zhì)原料。發(fā)展弗萊維赫牛，能夠迅速改變生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳制品和中高檔牛肉原料不足的狀況，為滿足人們消費多元化和優(yōu)質(zhì)化提供堅強的物質(zhì)保證，還能保持較高的養(yǎng)殖效益。發(fā)展弗萊維赫牛，實現(xiàn)肉牛、奶牛和兼用牛三元發(fā)展，能夠更有效地配置資源、擴展空間，既被發(fā)達國家經(jīng)驗證明是一條成功的道路，又適合現(xiàn)階段經(jīng)濟技術水平^【1】。

根據(jù)云南省奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃，到2020年，西雜牛能繁母牛存欄要達35萬頭，提供奶量70萬噸，分別占荷斯坦、奶水牛和西雜總量的31.8%和20%，因此，需要著力推進西門塔爾牛的雜交改良。

2        我國乳肉兼用牛的生產(chǎn)水平

2.1  中國乳肉兼用牛的生長發(fā)育

    西門塔爾牛引入我國飼養(yǎng)后，成年母牛難產(chǎn)率低，適應性強，耐粗放管理，是兼具奶牛和肉牛特點的典型高生產(chǎn)性能品種。犢牛初生重公犢平均40kg，母犢37kg，18月齡時的體重可達到400~480kg。成年公牛體重1000~1300kg，母牛600~800kg，達到主要原產(chǎn)國西門塔爾牛的水平^【4】。

2.2       中國乳肉兼用牛的產(chǎn)奶性能

中國西門塔爾牛育種核心群2178頭母牛，產(chǎn)乳量超過5000kg，乳脂率4%。雜種母牛產(chǎn)乳量2000~3000kg，乳脂率4.2%以上。新疆呼圖壁種牛場西門塔爾牛母牛平均產(chǎn)奶量，1994年達到6394.2kg，有36頭牛的平均胎次產(chǎn)奶量超過8000kg，最高產(chǎn)奶量在第二胎達到11740kg，乳脂率4%。成年母牛平均泌乳天數(shù)為285天，產(chǎn)奶量4000kg，乳脂率4%~4.2%，乳蛋白率3.5%~3.9%^【4】。

2.3       中國乳肉兼用牛的產(chǎn)肉性能

據(jù)陳幼春報道（1999），西門塔爾牛一代雜種公牛經(jīng)390天強度育肥，平均日增重775g，宰前活重425.8kg，胴體重247.8kg，屠宰率58.01%，凈肉率48.95%，骨肉比1:5.97，眼肌面積63.95平方厘米。其肉質(zhì)標準達到美國標準的精選級標準。其中優(yōu)質(zhì)肉塊達67kg，占凈肉重的34%^【4】。

2.4  中國乳肉兼用牛的繁殖性能

    中國西門塔爾成年母牛難產(chǎn)率低，適應性強，耐粗放管理，是具備奶牛和肉牛特點的典型高產(chǎn)性能品種^【4】。

3  弗萊維赫的特征特性

弗萊維赫也就是德系西門塔爾，在世界范圍內(nèi)總共有4000多萬頭，是一種乳肉兼用品種。西門塔爾來源于瑞士中部的西門谷，但在200多年前，這種牛就引入了德國。德國弗萊維赫具有泌乳性能高、育肥產(chǎn)肉性能好、抗病力強、耐粗飼的特性。在德國，弗萊維赫同荷斯坦奶牛相比，它的適應性更強、更廣泛。20世紀末(1990年)弗萊維赫牛被確定為一個獨立的乳肉兼用型品種。弗萊維赫牛適應多種飼養(yǎng)條件，非常符合自然和人類在產(chǎn)奶和產(chǎn)肉方面的需要^【1】。

3.1  多性能

弗萊維赫牛適宜與乳用品種和肉用品種雜交，是能最大化利用雜交優(yōu)勢的理想品種^【1】。

3.2  體型健壯

弗萊維赫體型大。額寬，頸短；體表肌肉群明顯易見，體軀深；骨骼粗壯堅實，背腰長寬而平直；后軀發(fā)達，臀部肌肉飽滿，呈圓型；四肢粗壯，球節(jié)結(jié)實，蹄部系部致密，強健有力；母牛乳房發(fā)達，附著好，勻稱緊密，乳靜脈明顯；毛色多為紅白花，頭部多為白色，部分帶眼圈；前胸、腹下、尾帚和四肢下部為白色^【3】。

3.3  乳用性高

成年弗萊維赫母牛尻寬且微傾，乳房附著緊湊，多個泌乳期后也能保持在飛節(jié)以上。產(chǎn)奶量7000~10000kg，乳脂率4.2％，乳蛋白率3.7％(與黑白花相比其乳脂率和乳蛋白率分別提高0.5和0.7個百分點)，可連續(xù)五個泌乳期保持增長，是生產(chǎn)奶酪等高檔乳制品的優(yōu)質(zhì)原料。弗萊維赫在保證了高產(chǎn)奶水平的同時，還通過對體細胞數(shù)的控制，把乳房炎的發(fā)病率降到最低，牛奶中體細胞數(shù)平均為18.5萬個/mL^【5】。

3.4  肉用性強

弗萊維赫公牛犢增重迅速，非常適合做育肥牛。成年公牛日增重1350g，屠宰率達到70％，凈肉率達到60％，肉質(zhì)等級較高。成年母牛屠宰后可生產(chǎn)帶有大理石花紋的高檔牛肉。530日齡育肥公牛的宰前活重在380-420kg左右，屠宰率達到58％-59％，并且一致性特別好，肉質(zhì)一流^【6】。

3.5  適應性強

弗萊維赫奶牛的初產(chǎn)年齡在28個月左右，產(chǎn)犢間隔為395天，而且順產(chǎn)率高。在使用壽命方面，我們追求的目標是每頭奶牛終身總產(chǎn)奶量達到30噸以上，而且產(chǎn)犢數(shù)大于4頭。弗萊維赫奶牛的健康指數(shù)也占很大的比重，它的壽命非常高。相比荷斯坦飼養(yǎng)管理精細，對精料的需求高，防疫及疾病治療煩瑣，適合于大規(guī)模養(yǎng)殖的特點，弗萊維赫由于耐粗飼，適應性及抗病力強^【5】，體細胞數(shù)也比較低，乳房極為健康。臀部厚實，體貌健碩，遺傳穩(wěn)定，適合圈養(yǎng)和放牧。各方面因素共同體現(xiàn)出弗萊維赫優(yōu)越的經(jīng)濟效益^【6】。

4  云南省乳肉兼用牛雜交的推進方式

弗萊維赫與其它的牛進行雜交后，更能體現(xiàn)出其優(yōu)越性。

4.1  弗萊維赫與肉牛品種的雜交

    弗萊維赫與肉牛品種雜交，除了能改良出生重、日增重、屠宰率以及肉質(zhì)等級等育肥產(chǎn)肉性能外，更重要的是其優(yōu)秀的產(chǎn)奶性能能為犢牛提供充足的母乳。母乳充足可增強犢牛體質(zhì)，增快生長速度，同時保證母牛正常的產(chǎn)后發(fā)情，從而克服純?nèi)馀Ｆ贩N犢牛往往母乳不足，生長發(fā)育受到影響的缺憾。云南黃牛個體較小，后驅(qū)發(fā)育差^【7】，通過雜交，對云南地方黃牛進行改良，有提高云南地方黃牛肉用性能的潛能^【8】。

4.2  弗萊維赫與荷斯坦的雜交

    弗萊維赫與荷斯坦雜交牛具有以下特點：新陳代謝穩(wěn)定；體質(zhì)健康；性能良好體細胞數(shù)低，抗病力強；適合舍飼及放牧；使用壽命長。此外，弗萊維赫與荷斯坦的雜交后代，體型顯著增大，健壯，尤其是后軀明顯發(fā)達，渾圓。肢蹄強健，胸寬、尻部、腰部等性狀得到很大改善。雜交后代公牛育肥產(chǎn)肉性能明顯提升，這樣就很好地解決了荷斯坦公牛犢增重慢、產(chǎn)肉性能差、銷售價格低的缺點。同時，弗萊維赫與荷斯坦雜交后代母牛不僅保證了產(chǎn)奶量，有助于增加乳脂率和乳蛋白率，還減少了因防疫、人工、飼草料而帶來的成本，可謂是一舉多得^【5】。

5  雜交效果的評估方法手段

5.1  產(chǎn)奶性能測定

    每頭泌乳牛在一個泌乳期的泌乳成績通過對其某些泌乳日的泌乳成績進行抽樣測定估算而得到，這種對某泌乳日的抽樣測定稱為測定日，在每個測定日中要進行每次擠奶的奶量的稱重和奶樣的收集，并送有關部門進行乳成分的分析。當一頭牛在測定日處于疾病、受傷或發(fā)情時，如果其測定日產(chǎn)奶量與前一個測定日相比下降幅度低于一定界限時，該記錄將標記為異常記錄，并將其異常情況記錄下來。所有測定日記錄（包括乳成分分析記錄）都必須在測定后的一個星期內(nèi)送到有關單位進行分析處理后再將有關信息返回牛場^【7】。

5.2  產(chǎn)肉性能測定

    每個個體必須有初生重、3月齡重、斷奶重及12月齡、18月齡體重的記錄。隨即抽取18月齡的公牛20頭，在CSA指定的育肥場經(jīng)過6個月育肥之后，進入CSA指定的育肥場進行屠宰分割測定^【7】。

5.3  體型評定

    采用線性鑒定法，后裔測定驗證公牛，必須有體型線性鑒定柱形圖^【7】。

5.4       個體遺傳評定和后裔測定

    遺傳評定和后裔測定由中國西門塔爾牛育種委員會指定的數(shù)據(jù)處理中心進行。遺傳評定采用動物模型最佳線性無偏估計法進行西門塔爾牛育種值的估計。經(jīng)過后裔測定的驗證公牛，符合條件并持有省級以上畜牧主管部門發(fā)給的“種公牛使用許可證”方可大量使用^【7】。

6  弗萊維赫雜交的優(yōu)勢與前景

乳肉兼用品種的推廣有利于養(yǎng)殖場(戶)靈活應對市場變化。奶價就像股票，一直在波動，而牛肉價格卻持續(xù)上升。飼養(yǎng)弗萊維赫，一方面可以改變過去奶牛養(yǎng)殖戶只能畫地為牢、不能與市場變化互動平衡的被動困局，起到帶來附加效益的作用；另一方面，可以顯著扭轉(zhuǎn)肉牛養(yǎng)殖戶肉�；�礎母牛經(jīng)濟效益低下、養(yǎng)殖成本過高的明顯劣勢，起到保證育肥牛來源的作用。養(yǎng)牛戶在牛乳過剩時可向肉傾斜，牛肉過剩時可向乳側(cè)重。養(yǎng)牛戶擁有了微觀調(diào)控的主動權(quán)，增強了適應市場波動變化的能力，從而擴大了養(yǎng)牛業(yè)的生存空間^【2】。在新的發(fā)展階段，加快乳肉兼用型西門塔爾牛新品種的推廣應用是促進肉牛產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，增強奶業(yè)生存優(yōu)勢和市場競爭力的有效途徑。

參考文獻

[1]張建軍,久杰,姜文濤,原偉濤. 發(fā)展弗萊維赫牛，提高養(yǎng)殖效益[J].山東畜牧獸醫(yī).2010,31:10-11.

[2] 曉萌.穩(wěn)扎穩(wěn)打：乳肉兼用牛的中國之路—— 訪德國寶牛育種中心北京代表處首席代表劉東[J]. 中國牧業(yè)通信.2009,(12):46-48.

[3] 陳若愚,王翹.弗萊維赫的特性及其在德國奶牛業(yè)中的應用現(xiàn)狀[J].國外乳業(yè).2009,(12)59-61.

[4] 許尚忠,馬云.西門塔爾牛養(yǎng)殖技術[M].金盾出版社.7-10.

[5] 郭光成，井顏強.德國弗萊維赫——經(jīng)濟實用的乳肉兼用品種[J]. 黑龍江動物繁殖2007.15(2),29-31.

[6] Georg Rohrmoser.德國弗萊維赫最佳乳肉兼用品種[J].奶業(yè)論壇.2006,10:15-16.

[7] 陳幼春.西門塔爾牛的中國化[M].中國農(nóng)業(yè)科學技術出版社.87-89.

[8] 常青,黃啟超,程志斌,等.西門塔爾與云南地方黃牛雜交公牛的商業(yè)分割肉研究[J]. 云南農(nóng)業(yè)大學學報.2008,5,23(3):352-355.