在全國(guó)畜牧總站組織實(shí)施的《推廣德系西門塔爾牛（弗萊維赫）區(qū)域試驗(yàn)示范》項(xiàng)目的引導(dǎo)下，同時(shí)在《云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)》和《全國(guó)肉牛良種補(bǔ)貼》等項(xiàng)目的協(xié)同配合下，大理州從2009年開始在南澗、巍山、彌渡3個(gè)縣開展了關(guān)于推廣應(yīng)用乳肉兼用型西門塔爾牛的相關(guān)試驗(yàn)示范，經(jīng)過4年多的努力，雜交改良工作已經(jīng)取得了預(yù)期的初步成效，雜交牛擠奶亦在南澗縣開始示范�，F(xiàn)將相關(guān)情況進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)發(fā)展前景作出展望。

（一）乳肉兼用型西門塔爾牛雜交改良取得初步成效

1、采取多個(gè)項(xiàng)目協(xié)同推進(jìn)雜交改良工作

2009年，我省被增補(bǔ)進(jìn)入全國(guó)畜牧總站組織實(shí)施的《推廣德系西門塔爾牛（弗萊維赫）區(qū)域試驗(yàn)示范》項(xiàng)目試點(diǎn)省份，省改良站將項(xiàng)目布局于南澗、巍山2縣實(shí)施，在大理州拉開了示范乳肉兼用牛的序幕。在同一年度，《云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)》項(xiàng)目亦將示范乳肉兼用牛列為工作重點(diǎn)內(nèi)容之一，在南澗、巍山、彌渡3縣建立雜交改良示范區(qū)。而在2010年度，我省在《全國(guó)肉牛良種補(bǔ)貼》項(xiàng)目實(shí)施當(dāng)中，亦專門為南澗縣招標(biāo)采購(gòu)了一批乳肉兼用牛凍精，以供推廣雜交改良使用；當(dāng)年度，省農(nóng)業(yè)廳又為大理州家畜繁育指導(dǎo)站安排了專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)用于從新疆引進(jìn)乳肉兼用型西門塔爾種公牛6頭，意在能夠自主批量生產(chǎn)凍精，滿足示范推廣的實(shí)際需要。在這些項(xiàng)目的共同推動(dòng)之下，乳肉兼用牛示范推廣工作在大理州高調(diào)起步。

2、多渠道籌集乳肉兼用型西門塔爾凍精

自2009年至今，大理州累計(jì)籌集到位乳肉兼用型西門塔爾牛凍精6.47萬(wàn)劑，投入乳肉兼用牛改良使用。主要來(lái)源于4個(gè)途徑，一是全國(guó)畜牧總站項(xiàng)目在2009年和2010年共安排了0.1萬(wàn)劑由德國(guó)寶牛公司提供的進(jìn)口凍精；二是奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系于2010年提供了0.17萬(wàn)劑德系和法系凍精；三是2010年良種補(bǔ)貼項(xiàng)目采購(gòu)了河南鼎元生產(chǎn)的凍精3.2萬(wàn)劑；四是2012年安排了由大理州家畜繁育指導(dǎo)站生產(chǎn)的乳肉兼用牛凍精3萬(wàn)劑，分別供應(yīng)給南澗、巍山、彌渡3個(gè)縣各1萬(wàn)劑。

3、完成大批量雜交改良產(chǎn)犢

截止目前，3個(gè)縣逐年完成應(yīng)用乳肉兼用牛凍精改良配種累計(jì)20237頭次，取得產(chǎn)犢12743頭。其中南澗配種18900頭、產(chǎn)犢12000頭，巍山配種428頭、產(chǎn)犢326頭，彌渡配種909頭、產(chǎn)犢416頭。根據(jù)觀察和測(cè)定，乳肉兼用牛雜交改良后代出生時(shí)四肢粗壯、體型勻稱、毛色花片美觀，改良效果明顯，犢牛階段及后期生長(zhǎng)速度快，市場(chǎng)價(jià)格高。不僅肉牛養(yǎng)殖戶已經(jīng)喜歡上這一品種，我們還曾在奶牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)也進(jìn)行了配種低產(chǎn)牛的初步試驗(yàn)，其雜交后代公牛生長(zhǎng)速度快、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，能夠提高養(yǎng)殖場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)效益，因此規(guī)模場(chǎng)對(duì)這一雜交方式也比較感興趣�，F(xiàn)在大理州家畜繁育指導(dǎo)站的6頭種公牛已經(jīng)源源不斷供應(yīng)大批量?jī)鼍�，后續(xù)的雜交改良配種工作正在如火如荼進(jìn)行當(dāng)中。

（二）西門塔爾牛擠奶示范開始起步

我們推行乳肉兼用的目的就是希望能夠做到使肉牛的公牛產(chǎn)肉的同時(shí)，繁殖母牛也能夠進(jìn)行擠奶，從而既能提高肉牛養(yǎng)殖戶的綜合經(jīng)濟(jì)效益，又能開辟新的奶業(yè)資源以促進(jìn)奶業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。為實(shí)現(xiàn)這一目的，2012年初南澗縣畜牧局在縣城附近的南澗鎮(zhèn)右所村委會(huì)安定村建立了西門塔爾牛擠奶示范村，并于2012年5月28日，協(xié)調(diào)了歐亞乳業(yè)出資在示范村掛牌設(shè)立了首個(gè)西門塔爾牛奶原料奶收購(gòu)站。示范村和奶站的建立，標(biāo)志著開發(fā)西門塔爾兼用牛的產(chǎn)奶性能、實(shí)現(xiàn)乳肉兼用或“一牛兩用”已經(jīng)開始起步。

南澗縣畜牧獸醫(yī)局為此專門制定實(shí)施了《南澗縣2012年西門塔爾肉乳兼用牛擠奶項(xiàng)目示范戶扶持及管理辦法》，鼓勵(lì)扶持發(fā)展乳肉兼用牛養(yǎng)殖和擠奶示范戶。運(yùn)行半年多來(lái)，初步發(fā)展擠奶示范戶6戶，飼養(yǎng)兼用西門塔爾牛30頭，擠奶母牛20頭，每天產(chǎn)鮮奶160公斤，高產(chǎn)個(gè)體最高日產(chǎn)奶量達(dá)到26kg，鮮奶收購(gòu)價(jià)格達(dá)到為3.7元/ kg（包含政策性實(shí)收價(jià)每kg0.4元），示范戶的擠奶收入非�？捎^。奶業(yè)體系乳品加工與質(zhì)量安全研究室專門到示范村進(jìn)行了原料奶采樣化驗(yàn)，平均乳脂率為4.6%，乳蛋白3.4%，體細(xì)胞數(shù)在15萬(wàn)以下，相比荷斯坦牛奶各項(xiàng)指標(biāo)全面占優(yōu)，下步將全面地系統(tǒng)檢測(cè)化驗(yàn)9項(xiàng)相關(guān)理化指標(biāo)，并考慮制定相應(yīng)的原料奶標(biāo)準(zhǔn)。加大擠奶示范，加快組織對(duì)已經(jīng)具備遺傳潛力的母牛群體進(jìn)行擠奶利用是當(dāng)前最主要的工作重點(diǎn)。

（三）奶業(yè)發(fā)展面臨考驗(yàn)，乳肉兼用牛作用凸顯

最近幾年，我國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)總體形勢(shì)處于低迷，生產(chǎn)成本飆升、原料奶質(zhì)量安全隱患較多等方面的問題成為突出矛盾和主要制約因素。云南省及大理州的奶業(yè)情況也不容樂觀，目前部分散養(yǎng)戶退出奶牛飼養(yǎng)，規(guī)模養(yǎng)殖又一時(shí)難以發(fā)展壯大，乳品加工企業(yè)原料奶短缺“吃不飽”的現(xiàn)象正在加劇，已給奶業(yè)增長(zhǎng)和健康可持續(xù)發(fā)展造成一定程度的沖擊，以使用荷斯坦及其雜交后代擠奶為主的傳統(tǒng)奶業(yè)生產(chǎn)秩序正在經(jīng)受嚴(yán)峻考驗(yàn)，主動(dòng)尋求奶業(yè)生產(chǎn)模式和發(fā)展方式的創(chuàng)新變革已經(jīng)成為必要之舉。在此形勢(shì)下，開發(fā)利用乳肉兼用牛的作用開始凸顯，如果能夠迅速扶持發(fā)展西門塔爾牛擠奶，用先進(jìn)的奶源基地建設(shè)理念和優(yōu)秀的奶業(yè)運(yùn)行思維正確引導(dǎo)其發(fā)展，讓乳肉兼用牛品種及其群體匯入奶業(yè)生產(chǎn)大軍并立即發(fā)揮作用，必將對(duì)扭轉(zhuǎn)奶業(yè)頹勢(shì)、促進(jìn)奶業(yè)創(chuàng)新和重振奶業(yè)地位帶來(lái)積極而深遠(yuǎn)的影響。其現(xiàn)實(shí)的作用和意義體現(xiàn)在多個(gè)方面：一是實(shí)現(xiàn)“一牛兩用”，通過新增的擠奶用途大幅度提升養(yǎng)牛戶的直接經(jīng)濟(jì)效益和整個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)效益；二是能夠有效聯(lián)動(dòng)奶牛業(yè)和肉牛業(yè)之間的相互促進(jìn)和協(xié)調(diào)發(fā)展，可以實(shí)現(xiàn)因地制宜在山區(qū)適當(dāng)范圍內(nèi)也能適度發(fā)展奶業(yè)生產(chǎn)；三是充分利用西門塔爾牛奶的品質(zhì)強(qiáng)于荷斯坦牛奶的特點(diǎn)，可以開發(fā)新的西門塔爾品牌牛奶產(chǎn)品，增強(qiáng)大理奶業(yè)的特色和乳品加工業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；四是可以開辟奶業(yè)新區(qū)，遵循乳肉兼用西門塔爾牛途徑可以使山區(qū)各縣也能合理介入奶業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步開發(fā)和調(diào)動(dòng)全州奶業(yè)資源，加固和強(qiáng)化奶業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)；五是西門塔爾牛在體質(zhì)、抗病力、耐粗飼、易飼養(yǎng)、低成本等方面明顯好于荷斯坦奶牛，由于疾病發(fā)生和用藥治療的概率都比荷斯坦奶牛低，原料奶的食品安全性更具優(yōu)勢(shì)，更能體現(xiàn)安全、生態(tài)、高效。

（四）努力推進(jìn)乳肉兼用牛成為奶業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)

目前大理州有肉牛存欄63.5萬(wàn)頭，2012年全州完成凍精改良配種本地黃牛及雜交肉牛10.7萬(wàn)頭，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)犢7.69萬(wàn)頭，如果推行新的改良路線，大量使用乳肉兼用牛凍精配種，那么只要經(jīng)過2－3個(gè)世代（牛的世代間隔約為2.5年）的改良進(jìn)展就能新增造就數(shù)萬(wàn)頭“紅白花”（ 西門塔爾）奶牛，再加以妥善開發(fā)及時(shí)進(jìn)行擠奶利用，這樣大理奶業(yè)的規(guī)模和實(shí)力就會(huì)成倍增長(zhǎng)，前景必然更加光明。讓我們提高認(rèn)識(shí)、堅(jiān)定信念、開拓創(chuàng)新、制定政策、理順機(jī)制、完善措施、真抓實(shí)干、加快發(fā)展，努力推進(jìn)乳肉兼用牛成為大理奶業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)！