我國無公害生鮮牛乳的產(chǎn)品標準中明文規(guī)定，生鮮牛乳中氨芐青霉素≤10μg/kg，青霉素不得檢出。但在當前的養(yǎng)殖水平下，奶牛乳房炎發(fā)病率居高不下，常用的β-內(nèi)酰胺類抗生素具有價廉抗菌譜廣的特點被廣泛使用，導致牛奶中國β-內(nèi)酰胺類抗生素的殘留現(xiàn)象較為普遍。為掩蓋牛奶的“有抗”，不發(fā)分子在含有β-內(nèi)酰胺類抗生素殘留的牛奶中加入“解抗劑”分解β-內(nèi)酰胺類抗生素達到表觀“無抗”。

“解抗劑”主要成分為β-內(nèi)酰胺酶，商品名稱為金玉蘭酶制劑，其攝入會增加人體耐藥性產(chǎn)生的風險，影響人體健康，衛(wèi)生部于2009年2月將其列入禁止在乳品（包括生鮮乳）中添加的非食用物質(zhì)名單。近年來農(nóng)業(yè)部門加強了牛奶中β-內(nèi)酰胺酶殘留的監(jiān)測。昆明市動物衛(wèi)生監(jiān)督所每年根據(jù)省農(nóng)業(yè)廳的要求，開展β-內(nèi)酰胺酶監(jiān)測，未檢出β-內(nèi)酰胺酶殘留樣品。

筆者通過對β-內(nèi)酰胺酶相關文獻的查閱，對β-內(nèi)酰胺酶有關知識有了更進一步的認識，現(xiàn)將其介紹如下，以期對牛奶中β-內(nèi)酰胺酶殘留監(jiān)管起到指導作用。

一、β-內(nèi)酰胺酶來源

1.外源性：人為添加分解β-內(nèi)酰胺類抗生素掩蓋牛奶“有抗”事實；

2. 內(nèi)源性：一是牛體本身產(chǎn)生的；二是牛本身感染了某些有抗性的微生物，而這些微生物在體內(nèi)不斷表達分泌β－內(nèi)酰胺酶類，致使生鮮牛乳檢測呈陽性。

三、產(chǎn)生β-內(nèi)酰胺酶菌株

產(chǎn)生β-內(nèi)酰胺酶菌株是由于濫用抗生素引起的敏感菌株變異的結(jié)果，菌株通過變異產(chǎn)生分解抗生素的酶，即耐藥性，使常用的抗生素失去抑菌作用。產(chǎn)超廣譜β－內(nèi)酰胺酶（ESBLs）細菌數(shù)量已經(jīng)超過200種，主要有金黃色葡萄球菌、克雷伯氏菌、銅綠假單孢菌、大腸埃希菌、陰溝腸桿菌等。

四、內(nèi)源性β-內(nèi)酰胺酶殘留情況

張秀芹等（2009）報道，在遼寧省13個縣市區(qū)從乳房直接擠出的牛奶960份中，檢出陽性樣品數(shù)為55個，陽性率為5.8％。不同奶牛場陽性率差異較大，最高為15％。β－內(nèi)酰胺酶含量最高的樣品約為105U/mL，最低含量為4U/mL（杯蝶法檢測限）。

高延玲等（2010）年在已查明無人為添加β－內(nèi)酰胺酶的情況下對140批生鮮乳進行檢測，β－內(nèi)酰胺酶檢出率達52.9％。

謝磊等（2014）對北京市10家養(yǎng)殖場共計593份生鮮乳進行檢測，確認無添加β－內(nèi)酰胺酶，檢出有28.7％的樣品β－內(nèi)酰胺酶陽性。

五、建議

鑒于牛奶中內(nèi)源性β－內(nèi)酰胺酶的存在，筆者認為對β－內(nèi)酰胺酶監(jiān)測結(jié)果的運用應實事求是，為做好β－內(nèi)酰胺酶殘留控制，提出以下建議：

首先開展對β－內(nèi)酰胺酶內(nèi)源性和外源性鑒定方法的研究，方法要簡單可靠，易于標準化操作；

其次對陽性樣品要進一步檢測是否是內(nèi)源性產(chǎn)生的，檢測方法結(jié)合細菌培養(yǎng)鑒定和耐藥性實驗開展；

第三各地要開展β－內(nèi)酰胺酶內(nèi)源性調(diào)查，分析殘留量的分布特點，為科學控制β－內(nèi)酰胺酶殘留提供依據(jù)。