您當(dāng)前位置：泌乳第四天牛初乳成分趨于常乳。一般每頭牛分娩后前3d所產(chǎn)初乳為43.5kg,，以犢牛消耗11 kg計(jì)，則每頭母牛有32.5kg初乳剩余，可以加以利用。
⒈ 初乳儲(chǔ)藏
牛初乳繼續(xù)喂小牛犢或加工利用往往涉及到儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏不當(dāng)則牛初乳發(fā)生分層、變味、酸度升高，免疫球蛋白消化吸收率下降。
冷藏或凍藏可以有效地延長(zhǎng)初乳保質(zhì)期，而營(yíng)養(yǎng)成分、pH值、酸度基本不發(fā)生變化。
⒉ 初乳加工
⑴ 牛乳免疫球蛋白濃縮物(MIC)制取
牛初乳免疫球蛋白濃縮物是基于低體質(zhì)量早產(chǎn)兒需要特殊營(yíng)養(yǎng)，即需要較高的蛋白質(zhì)和能量，尤其是需要補(bǔ)充免疫球蛋白而提出的。牛初乳免疫球蛋白濃縮物制作流程見(jiàn)圖1。
將原料乳冷卻到8～12℃，離心機(jī)分離以去除其含有的血細(xì)胞和其他體細(xì)胞狀物質(zhì)或粗雜質(zhì)，然后將牛乳加熱、離心除去乳脂肪．得到的脫脂乳冷凍至－25℃儲(chǔ)藏，其抗體活性不會(huì)有任何損失．
脫脂乳在板式換熱器被加熱到56℃，保溫罐中保持30min，冷卻到37℃，添加酸至pH值4.5或添加凝乳酶使酪蛋白凝固，再加熱到56℃，保持10min，就會(huì)析出乳清．將酪蛋白凝塊用去離子水沖洗2次，離心，除去酪蛋白，得到澄清液。將乳清和澄清液分別用Seitz型或Filtrox型過(guò)濾器過(guò)濾以除去細(xì)小的酪蛋白粒，防止超濾時(shí)堵塞設(shè)備。
通過(guò)超濾過(guò)程，除去乳糖、礦物質(zhì)和水，使最終濃縮物于物質(zhì)含量為10％，總蛋白為7％～8％，免疫球蛋白為2％～3％。最終濃縮物經(jīng)無(wú)菌過(guò)濾、低溫濃縮和冷凍干燥后得到的免疫球蛋白濃縮物成分見(jiàn)圖2．這種免疫球蛋白濃縮物很容易與乳粉混合，并易溶在水中或液體乳中。
⑵ 牛初乳粉的加工
牛初乳粉是將牛初乳中的脂肪去除，在其中加入食品中允許添加的抗熱變性物質(zhì)和其他輔料，用低溫噴霧干燥方法生產(chǎn)出的。關(guān)鍵是經(jīng)殺菌處理后最大限度地保持生物活性物質(zhì)的活性。
① 初乳粉原料配方
脫脂牛初乳 100kg 脫脂奶粉 10kg
蔗糖 10kg 檸檬酸鈉 0.075mol/L
磷酸鉀(pH6．5) 0.10mol/L 總干物質(zhì)含量 27％
配料中蔗糖、磷酸鹽，檸檬酸鈉均可提高牛初乳活性物質(zhì)抗熱變性能力，脫脂粉可以作為初乳制品的載體。
② 牛初乳粉生產(chǎn)工藝
冷凍保存→室溫緩溶→過(guò)濾→凈乳→脫脂→原料配合→加熱殺菌→噴霧干燥→包裝
此工藝過(guò)程中的殺菌溫度為63～67℃，35 min，噴霧過(guò)程中采用進(jìn)口溫度140～150℃，出口溫度60～70℃，再經(jīng)流化床二次于燥，即可得到水分在3％以下、溶解度較好的產(chǎn)品．
③ 牛初乳粉成分
經(jīng)上述配料及工藝制得的牛初乳粉成分見(jiàn)表19-2。此產(chǎn)品蛋白變性較高：乳鐵蛋白為46％～52％，α－乳白蛋白為38％～42％，免疫球蛋白為4％～7％。
牛初乳的加工
（上傳時(shí)間:2009-10-20 17:16:00 文章來(lái)源:云南奶業(yè)協(xié)會(huì)信息中心 瀏覽次數(shù) 打印）收藏
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