欧美成人精品不卡视频在线观看,亚洲AV无码不卡在线观看下载,高清v欧美v亚洲v精品

您當前位置：首頁 >> 國內(nèi)外報道資訊 >> 查看資訊信息

山東省鮮奶吧發(fā)展現(xiàn)狀調查報告

（上傳時間:2012-2-22 11:00:04　文章來源:中國奶牛期刊瀏覽次數(shù) 打印）收藏

姚梅，劉玉滿，閔貞

(中國社會科學院農(nóng)村發(fā)展研究所，國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術體系奶業(yè)經(jīng)濟研究室，北京 1 00732)中圖分類號：S8—9 文獻標識碼：A文章編號：1004—4264(2011)23-0002-05

摘要：文章通過調查概述了鮮奶吧發(fā)展現(xiàn)狀，發(fā)展的現(xiàn)實意義，分析了存在的問題，預測了未來發(fā)展前景。

關鍵詞：鮮奶吧：現(xiàn)狀；調查

應山東省奶業(yè)協(xié)會的邀請，筆者一行于201 1年7月對山東省濟南市、東營市、濰坊市的鮮奶吧進行了專題調研。調研期間，我們參觀了部分鮮奶吧，現(xiàn)場品嘗了鮮奶吧生產(chǎn)的巴氏奶、酸奶和冰激淋，對政府相關部門的主管官員、鮮奶吧經(jīng)營者以及部分消費者進行了訪談。以下是根據(jù)本次調研收集到的大量第一手資料整理而成的調研報告，以饗讀者。

1 鮮奶吧發(fā)展現(xiàn)狀

鮮奶吧是近幾年來在山東省部分地區(qū)興起的一種新型奶業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)。鮮奶吧經(jīng)營者利用自有牧場生產(chǎn)的生鮮牛奶在鮮奶吧進行現(xiàn)場加工、銷售，讓消費者真正體驗到無任何添加的原汁原味的鮮牛奶。根據(jù)我們的調查，鮮奶吧已經(jīng)得到廣大消費者的普遍認同，并受到青睞。目前，鮮奶吧已在東營、濰坊、濟南等地如雨后春筍般發(fā)展，正迅速向其他地區(qū)擴展。

1.1發(fā)展速度

2009年7月，山東省第一家鮮奶吧——“瀅氧美食”在濰坊誕生。2010年3月，東營市第一家鮮奶吧——“世洪�！遍_業(yè)。截止2011年6月底，東營市鮮奶吧已發(fā)展到160多家，其中，勝大鮮奶吧和柏拉蒙鮮奶吧是兩家較大的連鎖經(jīng)營品牌店。

勝大奶吧：第一家店“世洪福奶吧”于2010年3月開業(yè)。探路成功之后，旗下相繼建立23家鮮奶吧，其中，東城2家，西城20家，濱州l家。

柏拉蒙奶吧：2010年7月，位于東營市西城的四家“柏拉蒙有機鮮奶吧”同時開業(yè)。而后在不到一年的時間里，柏拉蒙有機鮮奶吧直營店和加盟聯(lián)營店很快發(fā)展到68家，其中，東營46家，其他分布在濱州、淄博、青州、沾化、武帝等地，另外還有十幾家店待開業(yè)(目前已經(jīng)簽訂加盟協(xié)議)。

據(jù)不完全統(tǒng)計，東營市的160多家鮮奶吧中已有10多個品牌：勝大(24家門店)、綠源(1 0多家門店)、陽光(5家門店)、尤格爾、力源、相約、康利、秒可、恒天然、好牛兒等。據(jù)當?shù)仵r奶吧經(jīng)營者介紹，目前平均每個月新增鮮奶吧1 0多家，這是一個值得關注的現(xiàn)象。

1.2 經(jīng)營方式

從東營市鮮奶吧的發(fā)展現(xiàn)狀看，目前的經(jīng)營方式有兩種。一種是以勝大鮮奶吧為代表的直營模式。勝大鮮奶吧自開業(yè)以來，主要以旗下的勝大超市網(wǎng)點為依托擴展門店。據(jù)了解，勝大鮮奶吧經(jīng)營者目前還沒有打破這種直營模式的發(fā)展計劃，發(fā)展直營店主要是為了控制奶源質量。另一種是以柏拉蒙為代表的加盟模式。在東營市的門店中加盟店的比例為79％，而東營市之外，基本全部為加盟店。

1.3 產(chǎn)品特色

鮮奶吧之所以受到廣大消費者的青睞，在于其獨具特色的產(chǎn)品。鮮奶吧生產(chǎn)的產(chǎn)品包括巴氏鮮牛奶、各種酸奶、冰激凌、奶昔、奶酪等。對東營市柏拉蒙有機鮮奶吧的調研發(fā)現(xiàn)，夏天巴氏奶的營銷額占60％～70％，冬天占70％～80％，其他為奶昔、酸奶、冰激凌、奶茶。

鮮奶吧經(jīng)營者把自己的產(chǎn)品特色歸納為：第一，新鮮。與超市里出售的巴氏奶相比，鮮奶吧出售的巴氏奶更新鮮，因為牛奶從乳頭到餐桌最多不超過7小時，最快的只需3小時,第二，營養(yǎng)。鮮奶吧以低溫消毒，最大限度地保留了牛奶中的活性成分。第三，無添加。鮮奶吧在加工過程中保證原料奶的純天然品質，不添加任何添加劑、防腐劑，保證牛奶的純正天然品味。

1.4銷售方式

鮮奶吧的銷售方式大多數(shù)為會員制。會員(消費者)按一定時期向鮮奶吧經(jīng)營者預付購奶款，并同時獲得會員卡(奶卡)，每次憑奶卡取奶。非會員購買鮮奶每千克比會員多付2元錢。各鮮奶吧對會員預售的奶卡有所不同，例如，濟南家園農(nóng)場的會員卡分為金卡和銀卡，金卡的儲值金額為1 000元，銀卡儲值金額為500元；東營的勝大鮮奶吧和柏拉蒙有機鮮奶吧是按月度預售奶卡，當月消費不完可順延，在規(guī)定的價格內(nèi)不同產(chǎn)品間可調換。會員在每天上午和下午各有一個領取鮮奶的時間段。從鮮奶吧的銷售結構看，即時消費和零售比例為9：1。

1.5營業(yè)收入

調查發(fā)現(xiàn)，鮮奶吧有著較大的贏利空間，而利潤高低直接取決于價位和銷量。以東營市一家鮮奶吧門店為例，其生鮮乳成本為3.7元／kg，經(jīng)過巴氏消毒后銷售價格平均為10元/kg。該鮮奶吧在建店初期，每天營業(yè)額達5000元以上，后來隨著鮮奶吧增多競爭加劇，每天營業(yè)額降至3000元。地區(qū)不同，鮮奶的銷售價位有所區(qū)別。例如，濟南新開業(yè)的一家鮮奶吧，會員價(訂購價)為20元／kg，非會員價(零售價)為32元／kg。該奶吧還承接機關單位訂單，訂單量是店面銷售量的l0倍，日銷售額4000元。

1.6店面文化

鮮奶吧一般在小學、幼兒園、住宅小區(qū)或者商業(yè)區(qū)附近選址。店面大約在60m²以上，設備及操作問需要占用25～28m²。一般設有一個休閑區(qū)域，有的店還設置了供兒童玩耍的區(qū)域。鮮奶吧的店面裝潢較為講究，消費區(qū)的裝飾注重營造溫馨舒適的氛圍。例如，店面的色彩和工作人員的著裝大多選擇了黃、綠或咖啡色等讓人感覺舒適的顏色。操作間均采用透明玻璃做隔墻，透明可視，有的店選用玻璃器皿盛裝乳品，更顯純凈高貴，有助于增強消費信心。鮮奶吧重視企業(yè)標識的設計，例如，濟南的家園牧場鮮奶吧把企業(yè)標識設計為一頭微笑的奶牛，力求使顧客開心，也努力顯示服務的主動性。鮮奶吧非常重視對消費者的宣傳，宣傳內(nèi)容大多為巴氏奶的優(yōu)點，如何飲用酸奶等。

1.7奶源供給

奶源質量決定鮮奶品質。鮮奶吧直營店都是自有奶源，奶牛養(yǎng)殖規(guī)模雖大小不等，但飼喂的都是優(yōu)質飼料，所以生鮮乳品質好。例如，濟南莊園農(nóng)場鮮奶吧的自有牧場目前的養(yǎng)殖規(guī)模為1000頭，其中，泌乳牛300余頭，單產(chǎn)6t左右，乳蛋白率為3.3％～3.4％，乳脂率為3.9％。又如，東營的柏拉蒙鮮奶吧的奶源由柏拉蒙良種奶牛繁育公司提供，現(xiàn)存欄澳大利亞荷斯坦良種奶牛1 500余頭，其中，泌乳牛500頭，是山東省唯一一家有機奶生產(chǎn)基地，鮮奶日產(chǎn)量夏天為lOt，冬季可達11～12t，乳蛋白率3.0％，乳脂率3.5％。此外，東營勝大鮮奶吧和濰坊瀅氧奶吧均自有奶源。而關于加盟店奶源的控制，柏拉蒙公司要求加盟公司使用指定牧場的奶源。

1.8投資規(guī)模

根據(jù)我們的調查，建設一個鮮奶吧需投資20～60萬元，包括設備、房租、裝修等。其中，設備8～10萬元，房租3～10萬元，裝修3～15萬元，流動資金5～6萬元。鮮奶吧需要購置巴氏消毒機1臺，加工能力一次l50kg左右，日加1300～500kg。此外，還需要購置酸奶機l～2臺、冰激凌機l臺、奶昔機1臺、冰柜、消毒柜、奶桶、操作臺等。

1.9經(jīng)營特點

山東省鮮奶吧的經(jīng)營特點可以歸納為三個“一體”。第一，場店一體。經(jīng)營者都有自己的規(guī)�；�，生鮮乳均來自規(guī)�；�。第二，廠店一體。經(jīng)營者在最短的時間內(nèi)把生鮮乳從牛場運至店里，實行店內(nèi)即時加工、即時出售(主要是巴氏奶和酸奶)。第三，餐店一體。消費者在奶吧購買乳制品(主要是鮮牛奶)，既可在店內(nèi)消費又可預定帶走消費。因此，鮮奶吧既是餐飲店，又是零售店(目前以零售為主)。

2鮮奶吧發(fā)展的現(xiàn)實意義

我國奶業(yè)發(fā)展面臨很多的問題，其中的關鍵問題為產(chǎn)業(yè)鏈上的問題，各利益主體缺乏對整個產(chǎn)業(yè)鏈的視角，追求自身利益最大化；產(chǎn)品供給結構較為單一，奶產(chǎn)品消費市場需求拉動乏力。鮮奶吧的運作模式對于解決奶業(yè)諸多問題有一定的現(xiàn)實意義。

2．1 有助于改變巴氏奶消費比重偏低的現(xiàn)狀

參照奶業(yè)發(fā)達國家乳品消費品種變化的規(guī)律，根據(jù)我國近年來城鎮(zhèn)居民乳品消費品種結構的變化，可以判斷目前我國城鎮(zhèn)居民的乳品消費市場發(fā)展處于液態(tài)奶占主導階段。2009年我國液態(tài)奶生產(chǎn)量已達到l641.64萬t，但是與發(fā)達國家相比，乳品結構不盡合理。我們的液態(tài)奶結構中，UHT奶所占比例畸重，巴氏奶比例畸輕。

據(jù)相關研究資料表明，和滅菌前的原奶相比，經(jīng)巴氏消毒的低溫保鮮奶和超高溫滅菌的常溫奶在一系列指標上有很大差異。在營養(yǎng)損失程度方面，維生素8，損失率，前者在5％～l0％，而后者在20％；維生素C損失率，前者為10％～25％，而后者為60％；葉酸損失率，前者在10％左右。后者則損失30％；蛋氨酸損失率，前者為l0％，后者為34％；胱氨酸損失率，前者為l0％，后者為34％。在品質變化方面。蛋白質變性率，前者為0.43％，后者為94.2％；乳球蛋白含量(原奶含量為3400mg／L)，前者為2900mg／L，后者為200mg／L。由此可見，巴氏奶具有更新鮮、營養(yǎng)價值更高的優(yōu)點，因此“新鮮”成為巴氏殺菌奶的最大優(yōu)勢。從這個角度而言，用巴氏消毒的低溫保鮮奶必將成為牛奶消費的主流。鮮奶吧正是順應了這一發(fā)展趨勢，將巴氏奶作為主打產(chǎn)品。

2．2有助于拉動乳品消費

在過去的十幾年里，由于消費需求的拉動，我國奶業(yè)成為農(nóng)業(yè)中增幅最大、持續(xù)最長的產(chǎn)業(yè)之一。2000～2009年，我國牛奶產(chǎn)量由827萬t增長到3518萬t。但是，我國人均乳品消費量與世界主要國家相比仍存在很大差距。2009年我國城鎮(zhèn)居民家庭人均年乳制品消費量為l9．27kg／人，遠遠低于發(fā)達國家的人均消費量。據(jù)國家統(tǒng)計局資料顯示，從2004年開始，我國城鄉(xiāng)居民的乳品消費增長速度趨緩，人均乳品消費量比上年僅增長l.2％，遠低于原來20％以上的增長水平。另外，我國城鎮(zhèn)居民乳制品消費占食品消費的比重只有4．4％～4．6％。開拓市場，以消費拉動生產(chǎn)，是促進奶業(yè)發(fā)展的當務之急。鮮奶吧在引導消費、培育新的消費群體方面做出了積極的探索，有望成為拉動乳品消費新的增長點。

2．3有助于拓寬牛奶銷售渠道

既有的乳品零售銷售渠道分為現(xiàn)代銷售渠道、傳統(tǒng)銷售渠道和特殊銷售渠道，每種渠道都有各自獨特的經(jīng)營方式和功能。乳品的現(xiàn)代銷售渠道主要包括大賣場、連鎖超市、便利店及專賣店等，處于主導地位。傳統(tǒng)銷售渠道主要包括百貨店、社區(qū)食雜店和街頭攤點，由于市場格局和需求的變化，其占銷售渠道的比重近年逐漸萎縮。特殊渠道是按社會不同行業(yè)或特殊人群而界定的銷售渠道，例如學校、餐飲、團購等，其在銷售渠道中處于增長狀態(tài)。

現(xiàn)有銷售渠道存在以下問題：第一，廠家不能很好地控制分銷渠道。隨著渠道的不斷寬泛和延長，乳品企業(yè)對零售終端的了解和控制變得薄弱。尤其對消費者的行為變化和服務需求等信息缺乏及時了解和應對，這對企業(yè)的市場競爭很不利。第二，渠道進入成本趨高。據(jù)調查，一個中檔品牌的產(chǎn)品要進入一個大型超市，全年需支付的各類費用達3～5萬元，這使得企業(yè)利潤變薄。因此，分銷渠道在呼吁創(chuàng)新，以降低企業(yè)經(jīng)營成本，增加企業(yè)利潤。第三，分銷渠道機構重疊，渠道方式單一。在激烈的市場競爭環(huán)境下，銷售渠道是企業(yè)快速進入市場的重要砝碼，誰控制了渠道，誰就擁有了銷售的主動權。

從銷售渠道的角度看，鮮奶吧開辟了一個較新的銷售渠道。渠道應由滿足顧客需求和經(jīng)濟性兩方面來確定，這個銷售渠道在這兩個方面都有體現(xiàn)，因為渠道的中間環(huán)節(jié)少，有利于信息的及時順暢流通，末端的消費信心可以很及時地傳遞到上游。同時，避開了現(xiàn)有渠道存在的前述問題。鮮奶吧跳出了單一渠道的束縛，用多渠道結合的思路．對現(xiàn)有的渠道方式進行了整合和提高，有效地提高了市場占有率和銷售業(yè)績。他們把特殊渠道銷售納入進來，例如，東營的勝大奶吧與勝大超市結合；柏拉蒙與學校和機關團購銷售結合。再有，他們利用了餐飲店的銷售方式，不但豐富了產(chǎn)品供給結構，也更新了服務形象。

2．4有助于推進奶業(yè)一體化經(jīng)營

目前，我國奶業(yè)的主體經(jīng)營模式仍是分散養(yǎng)殖、集中加工，奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中的各個主體分別從屬于獨立的經(jīng)濟利益群體，其更多的僅是生產(chǎn)上的連接鏈，沒有形成一體化的價值鏈接。產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的個體理性與產(chǎn)業(yè)鏈整體理性之間產(chǎn)生沖突，奶農(nóng)和乳企是一種松散性組織關系，龍頭企業(yè)為了獲得最大利益與奶農(nóng)追求最大收入兩個目標之間沒有建立起共同的、平衡的鏈接通路。農(nóng)戶與企業(yè)在交易或博弈中，企業(yè)的力量遠遠大于奶農(nóng)的力量。這種不平等的交易關系無論如何也不會形成風險共擔、利益均沾的聯(lián)結機制，奶農(nóng)在產(chǎn)業(yè)鏈中的收益空間只能被動縮小。

奶業(yè)的發(fā)展目標應該從整個奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的長遠發(fā)展出發(fā)，奶農(nóng)與乳企形成一個共同的利益主體，使誠信內(nèi)化為奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈各主體的利益需求。在三聚氰胺事件之后，乳企積極改變與上游產(chǎn)業(yè)環(huán)的松散關系，建立自有牧場、參股牧場、自建奶站，并加強對奶站的監(jiān)管程度。將以往的外部鏈接變?yōu)閮?nèi)部鏈接，將與上游產(chǎn)業(yè)的契約關系變成企業(yè)內(nèi)部的組織關系。目前，乳企的誠信需求使得企業(yè)的組織邊界呈擴大的趨勢，并且還在加強。但是，這種誠信鏈接的內(nèi)化行為，要求企業(yè)具有相當?shù)膶嵙�，小型乳品企業(yè)還難以涉足。

然而，鮮奶吧的發(fā)展提供了奶業(yè)經(jīng)營一體化的另一條新思路，與乳企向上游延展的方向相反，鮮奶吧是由上游向下游延展。產(chǎn)業(yè)鏈上最薄弱的環(huán)節(jié)是養(yǎng)殖。鮮奶吧當前要扭轉養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的弱勢地位，強化其在價值聯(lián)結中的地位。這里前提是鏈條上的平等，使養(yǎng)殖環(huán)節(jié)與加工和銷售環(huán)節(jié)形成價值對等的環(huán)節(jié)；養(yǎng)殖、加工、銷售在一個組織內(nèi)部環(huán)環(huán)相扣，～榮俱榮，一損俱損。在此基礎上，才可能使養(yǎng)殖、加工、銷售的松散型聯(lián)系發(fā)展為一個緊密型的利益共同體。

東營勝大鮮奶吧的實踐證明，一體化經(jīng)營的鏈接效率明顯高于非一體化經(jīng)營。勝大奶牛場目前每天可生產(chǎn)生鮮乳8t左右，其中，4t交給乳品企業(yè)，剩下的4t交給鮮奶吧。交給乳品企業(yè)的奶價為3600元／t，而交給鮮奶吧售價為10000元／t。除去鮮奶吧日常開支和設備折舊等成本，每噸牛奶比交給乳品企業(yè)多賺2000元左右。

3鮮奶吧存在的一些問題

3．1 有些從業(yè)者經(jīng)驗不足

從山東省目前鮮奶吧經(jīng)營者構成上看，有奶牛場的養(yǎng)殖者，他們具有豐富的奶牛養(yǎng)殖經(jīng)驗；也有奶牛場的經(jīng)營者，他們具有一定的管理經(jīng)驗，熟悉牛奶的生產(chǎn)性能；還有一些從事其他行業(yè)的投資者，他們也具有一定的管理經(jīng)驗。前面已經(jīng)提到，鮮奶吧是場店一體、廠店一體、餐店一體，要求管理者和經(jīng)營者具備相應的經(jīng)營知識和管理能力。目前，鮮奶吧的經(jīng)營者在餐飲方面的經(jīng)營經(jīng)驗明顯不足，在消費終端的客戶管理上也經(jīng)驗不足。

3．2有個別從業(yè)者搭便車

鮮奶吧是當今奶業(yè)的新事物。投身到這個行業(yè)的經(jīng)營者大多心存大志，希望借助這個模式，使奶業(yè)和餐飲業(yè)的結合過程中有一個品質的升華，開辟一條新的銷售渠道，讓這個渠道承載品牌和品質，讓消費者有一個斬新的消費體驗。有了這個品質上的目標，做起來自然會兢兢業(yè)業(yè)。謹小慎微，不能馬虎。但是，不是所有的經(jīng)營者都有如此志向，不乏有看到鮮奶吧可以賺錢，搭順車的現(xiàn)象。做這個行業(yè)，如果把金錢作為唯一目標，則會出現(xiàn)唯利是圖，投機取巧的現(xiàn)象。這需要對從業(yè)人員經(jīng)常進行教育和培訓。

3．3有個別從業(yè)者操作不熟練

鮮奶吧出售的是巴氏奶，巴氏奶加工有著嚴格的標準。鮮奶吧要在市場上立于不敗之地，就要向消費者提供質量過硬的產(chǎn)品，而質量過硬的產(chǎn)品取決于從業(yè)人員能否對消毒設備進行熟練和規(guī)范操作。在這個方面，我們有著某些擔憂。由于鮮奶吧經(jīng)營者的初始投資能力不一致，導致鮮奶吧加工設施不一致，進而導致加工工藝不一致。有的鮮奶吧采用價值數(shù)萬元的數(shù)控巴氏消毒機，有的則采用數(shù)千元的巴氏蒸煮消毒設施。前者可以準確控制巴氏消毒的溫度和時間，后者則不能十分準確地控制消毒蒸煮時間，需要經(jīng)驗才能掌控。

3．4有個別從業(yè)者渾水摸魚

鮮奶吧有明確的市場定位，應該設相應的門檻。但是，由于目前沒有設置門檻，有一些不具備經(jīng)營條件的人也進來試水。我們在調查中就接觸到一位鮮奶吧經(jīng)營者，家里有十幾頭奶牛飼養(yǎng)在養(yǎng)殖小區(qū)，因其親戚是小區(qū)的管理者，便可以把自家所產(chǎn)的生鮮奶運出來。也許因為有了這個條件，他也開辦了鮮奶吧。但是，由于準備不足．選址不當，經(jīng)營不好，至今還沒有在周邊打開市場，據(jù)他自己講，他的鮮奶吧還不如旁邊的散養(yǎng)戶在街邊攤點賣得好。

3．5 網(wǎng)點布局缺乏控制

鮮奶吧是建在人群聚居區(qū)的具有服務性網(wǎng)點，消費對象的承載量決定著其盈利和生存狀況。一個社區(qū)聚居者的有限性，決定著奶吧網(wǎng)點的數(shù)量。這就意味著鮮奶吧的網(wǎng)點布局是要有控制的。我們在調查中發(fā)現(xiàn)，一些大的鮮奶吧經(jīng)營者已經(jīng)意識到這個問題，例如，柏拉蒙奶吧的布點原則是1千米之內(nèi)不重復建店；勝大鮮奶吧由于依托超市建奶吧，網(wǎng)點的布局也是有控的。但是，一些小牌子的鮮奶吧在這方面缺乏控制和規(guī)劃，導致了一個社區(qū)會有兩個以上的鮮奶吧重復設點，其結果是造成鮮奶吧局部過剩，形成惡性競爭，不利于鮮奶吧的正常發(fā)展。

4鮮奶吧的未來前景

4．1 全球乳品消費的主流是巴氏奶

據(jù)資料顯示，巴氏奶在奶業(yè)發(fā)達國家中占有絕對優(yōu)勢的市場份額。美國、日本、韓國、英國、澳大利亞、新西蘭、荷蘭、加拿大、丹麥、冰島、挪威、瑞典、芬蘭等國家基本是巴氏奶的消費市場。據(jù)歐洲市場調查機構EUROMONITOR2007年提供的數(shù)據(jù)，巴氏鮮奶的市場份額在加拿大占了99.9％、北歐五國占99.5％、美國為99.7％、日本99.3％；英國、荷蘭、澳大利亞、新西蘭等國的比例亦在95％以上。需要指出的是，巴氏殺菌奶與超高溫滅菌奶在一個國家的消費比例，取決于該國的喝奶習慣、生鮮奶的品質以及銷售渠道等多種因素。另外，資料顯示，巴氏奶較常溫奶有著較好的利潤空間，國外的巴氏奶的售價比UHT奶要貴出一半左右。

4．2近期我國巴氏奶市場有走強趨勢

據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，l998年我國的巴氏奶與常溫奶占國內(nèi)液態(tài)奶市場的比重為7：3。進入21世紀之后，由于外資的介入、市場的競爭格局的變化，加之消費群體的流失，巴氏奶市場走弱。2002年巴氏奶的市場份額首次小于50％，到2009年巴氏奶所占比例不及20％。

2008年9月三聚氰胺事件后，面對巴氏奶生產(chǎn)廠家獨善其身的狀況，我國消費市場正在發(fā)生變化，常溫奶市場份額在下降，巴氏奶份額在增加，越來越多消費者看重巴氏奶的新鮮特性，開始調整飲奶習慣，轉而消費巴氏奶，個別城市甚至超過了常溫奶的市場份額。我國的巴氏奶市場出現(xiàn)了新機遇，有可能成為乳業(yè)新的增長點。

從另一個角度看，巴氏奶的市場潛力巨大。目前，我國巴氏奶占整體液體乳的比例還不足20％。一個行業(yè)的發(fā)展是有規(guī)律可循的，發(fā)達國家奶業(yè)發(fā)展的軌跡是可以借鑒的。我們認為，我國奶業(yè)在共性方面的發(fā)展趨勢與大多數(shù)國家是一致的。由于巴氏奶的新鮮和營養(yǎng)特性所決定，巴氏奶消費的國際主流也預示著我國乳品消費市場的未來走向。鮮奶吧以巴氏奶做主打產(chǎn)品，抓住了這樣一個發(fā)展機遇。順應了這樣一種發(fā)展趨勢。

4．3鮮奶吧的經(jīng)營特點決定了未來前景

鮮奶吧場店一體的經(jīng)營特點為保證奶源質量和安全提供了基本保證。同時，避免了產(chǎn)業(yè)鏈因為利益不均衡對效率產(chǎn)生的消極影響。鮮奶吧廠店一體的經(jīng)營特點使廠和店之間的空間和時間距離大大縮短，增加了消費者的信任程度。因其小巧，在市場上可以以靈活的戰(zhàn)術參與市場，可以以較低的成本及時調整市場策略，發(fā)揮自身的長處與大乳品企業(yè)展開差異化競爭。鮮奶吧餐店一體的經(jīng)營特點使他們可以在第一時間了解消費者，把握消費者的消費動向，以便及時地迎合消費者需求，使之可以在行業(yè)中保持主動的地位。